Блюда
<<  Блюда из яиц Блюда из яиц  >>
Горяева СЮ
Горяева СЮ
Задачи для учащихся:
Задачи для учащихся:
Историческая справка
Историческая справка
Традиции Пасхи
Традиции Пасхи
Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, сама
Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, сама
Виды яиц
Виды яиц
Питательная ценность яиц
Питательная ценность яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Куринные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на
Куринные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на
Способы определения качества яиц:
Способы определения качества яиц:
Пищевое использование яиц
Пищевое использование яиц
Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные
Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные
Санитарно-гигиенические правила
Санитарно-гигиенические правила
Варка всмятку в мешочек Вкрутую Пашот
Варка всмятку в мешочек Вкрутую Пашот
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Требования к блюдам: Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы
Требования к блюдам: Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы
Интересные факты о яйцах
Интересные факты о яйцах
Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд
Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд
Украшения из яиц
Украшения из яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Яйца фаршированные «Сюрприз»
Яйца фаршированные «Сюрприз»
Практическая работа
Практическая работа
Итог:
Итог:

Презентация на тему: «Блюда из яиц». Автор: GO_BLin. Файл: «Блюда из яиц.pptx». Размер zip-архива: 2354 КБ.

Блюда из яиц

содержание презентации «Блюда из яиц.pptx»
СлайдТекст
1 Горяева СЮ

Горяева СЮ

, учитель технологии «АСОШ №49» Блюда из яиц 5 класс

2 Задачи для учащихся:

Задачи для учащихся:

Формировать знания о видах яиц, их питательной ценности и способах тепловой обработки; Познакомится с новыми понятиями; Ознакомиться с санитарно-гигиеническими требованиями и способами оформления блюд; Воспитывать интерес к прошлому, потребность в знаниях; Развивать наглядно-действенное мышление.

3 Историческая справка

Историческая справка

Огюст Эскофье - французский кулинар, жил в конце 19-го - начале 20-го века. Во Франции очень знаменит - является автором книги «Французская кулинария», он умел готовить 360 блюд из яиц. За большие заслуги ему поставлен памятник

4 Традиции Пасхи

Традиции Пасхи

На Руси принято отмечать православный праздник Пасху, на который все хозяйки красят яйца. Первое пасхальное яйцо, полученное после христосования, имело в глазах народа особое значение -- его тщательно берегли как талисман, с помощью которого можно было освободиться от несчастий, пожаров, болезней, грабежей и даже выявить колдуна или отыскать клады...

5 Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, сама

Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, сама

природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами.

6 Виды яиц

Виды яиц

7 Питательная ценность яиц

Питательная ценность яиц

Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным, приятным вкусом. Наиболее ценная часть яйца – желток, он богат всеми питательными веществами. Энергетическая ценность 100г куриных яиц – 157 ккал

8 Блюда из яиц
9 Куринные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на

Куринные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на

Диетические (срок хранения до 7 суток); Столовые (срок хранения от 7 до 30 суток).

10 Способы определения качества яиц:

Способы определения качества яиц:

1.Визуально: свежее яйцо имеет чистую, целую, крепкую скорлупу, несвежее – тонкую, шероховатую2. 2. Просвечивание через овоскоп (в несвежих яйцах видны тёмные пятна) 3. Просвечивание на свет электрической лампы (у свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен, недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются) 4.По запаху: тухлое яйцо имеет неприятный запах 5. Погружение в воду. В стакане воды растворить столовую ложку соли и опустить яйца (на дне – свежее).

11 Пищевое использование яиц

Пищевое использование яиц

1. Салаты и закуски 2. Вторые блюда (омлеты, яичницы) 3. Десерты (зефир, пастила) 4. Фарши и начинки 5. Тесто (блинчики, пирожные)) 6.Соусы 7. Украшение блюд

12 Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные

Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные

!! Так как они могут быть источником болезни (сальмонеллёз), то следует соблюдать следующие правила:

13 Санитарно-гигиенические правила

Санитарно-гигиенические правила

Не использовать в детских учреждениях яйца водоплавающей птицы – утиные и гусиные Использовать в пищу только хорошо вымытые яйца (в растворе питьевой соды – 2 ст. ложки на 1 л воды) До момента использования хранить яйца в холодильнике Для взбивания яйца не использовать алюминиевую посуду, применять пластмассовую, фарфоровую посуду или из нержавеющей стали Соблюдать режим тепловой обработки яиц

14 Варка всмятку в мешочек Вкрутую Пашот

Варка всмятку в мешочек Вкрутую Пашот

2. Жаренье (яичница натуральная (только яйца), с гарниром (добавление колбасы, овощей), омлет (натуральный, с гарниром, фаршированный

Способы тепловой обработки

15 Блюда из яиц
16 Требования к блюдам: Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы

Требования к блюдам: Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы

Яйца должны соответствовать своему наименованию всмятку, в «мешочек», вкрутую. Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму желток, слегка загустевший белок Яичница и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими

17 Интересные факты о яйцах

Интересные факты о яйцах

Самое большое: страусиное. Оно может достигать 20 см в длину и 15 см в диаметре. По объему сопоставимо с двумя дюжинами куриных яиц. Страусиные яйца держат рекорд и в длительности приготовления: 40 минут.

Рекордное количество очищенных яиц: 1050 за 7 с четвертью часа (это сделали двое слепых мужчин за смену в ресторане).

18 Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд

Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд

Рекордное количество желтков в одном яйце: 9.

Наибольшее количество сваренных вкрутую яиц – 14 было съедено за 58 секунд. (Не приглашайте этого человека на обед...)

Наибольшее количество съеденных сырых яиц: 13 за 3,2 секунды.

19 Украшения из яиц

Украшения из яиц

20 Блюда из яиц
21 Блюда из яиц
22 Яйца фаршированные «Сюрприз»

Яйца фаршированные «Сюрприз»

23 Практическая работа

Практическая работа

Определение качества яйца Работа в группах.

Налить почти полный стакан воды Растворить 1 ст.л. Соли Опустить в стакан яйцо Определить качество яйца по таблице.

Положение яйца

Качество яйца

Опустилось на дно стакана

Яйцо свежее

Плавает чуть выше дна

Недостаточно свежее

Находится на поверхности жидкости

Недоброкачественное (нельзя употреблять в пищу)

24 Итог:

Итог:

Что нового и интересного узнали? Что понравилось больше всего? Что непонятно? Уборка рабочих мест, оценивание, аргументирование оценок.

«Блюда из яиц»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/bljuda-iz-jaits-100545.html
cсылка на страницу

Блюда

31 презентация о блюдах
Урок

Технология

35 тем
Слайды