Блюда
<<  История яиц Фаберже Блюда из яиц  >>
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Историческая справка
Историческая справка
Традиции Пасхи
Традиции Пасхи
Виды яиц
Виды яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Цвет яичной скорлупы
Цвет яичной скорлупы
Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным,
Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным,
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Способы определения качества яиц:
Способы определения качества яиц:
Свойства яиц:
Свойства яиц:
Пищевое использование яиц
Пищевое использование яиц
Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные
Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные
Санитарно-гигиенические правила
Санитарно-гигиенические правила
Способы тепловой обработки яиц:
Способы тепловой обработки яиц:
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Требования к блюдам из яиц:
Требования к блюдам из яиц:
Самое-самое о яйцах
Самое-самое о яйцах
Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд
Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд
Украшения из яиц
Украшения из яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Блюда из яиц
Яйца фаршированные «Сюрприз»
Яйца фаршированные «Сюрприз»

Презентация: «Блюда из яиц». Автор: GO_BLin. Файл: «Блюда из яиц.ppt». Размер zip-архива: 786 КБ.

Блюда из яиц

содержание презентации «Блюда из яиц.ppt»
СлайдТекст
1 Блюда из яиц

Блюда из яиц

Урок по кулинарии

2 Историческая справка

Историческая справка

Огюст Эскофье - французский кулинар, жил в конце 19-го - начале 20-го века. Во Франции очень знаменит - является автором книги «Французская кулинария», он умел готовить 360 блюд из яиц. За большие заслуги ему поставлен памятник Одно время во Франции была даже такая мода: мужчины заказывали ему рецепты новых блюд и посвящали их своим женам, возлюбленным и пр., так же, как художникам заказывали женские портреты. У него много именных блюд: салат "Бетси", земляника "Романофф" (это в честь российского императора) и другие

3 Традиции Пасхи

Традиции Пасхи

На Руси принято отмечать православный праздник Пасху, на который все хозяйки красят яйца. Первое пасхальное яйцо, полученное после христосования, имело в глазах народа особое значение -- его тщательно берегли как талисман, с помощью которого можно было освободиться от несчастий, пожаров, болезней, грабежей и даже выявить колдуна или отыскать клады... Яйцо символизирует собой символ зарождающейся новой жизни, сама природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами.

4 Виды яиц

Виды яиц

5 Блюда из яиц
6 Цвет яичной скорлупы

Цвет яичной скорлупы

Разные породы кур откладывают яйца разного цвета. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами. В России и в США куриные яйца обычно белые или светло-бежевые, потому что считается, что такие яйца «чище». В Великобритании они обычно светло-коричневые.

7 Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным,

Яйца – пищевой продукт, имеющий высокую ценность, обладающий нежным,

приятным вкусом. Чаще всего используют куриные яйца. Энергетическая ценность 100г куриных яиц – 157 ккал

Питательная ценность яиц

8 Блюда из яиц
9 Способы определения качества яиц:

Способы определения качества яиц:

1.Визуально: свежее яйцо имеет чистую, целую, крепкую скорлупу, несвежее – тонкую, шероховатую 2. Просвечивание через овоскоп (в несвежих яйцах видны тёмные пятна) 3. Просвечивание на свет электрической лампы (у свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен, недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются) 4.По запаху: тухлое яйцо имеет неприятный запах 5. В стакане воды растворить столовую ложку соли и опустить яйца.

10 Свойства яиц:

Свойства яиц:

Связующие (котлеты, блинчики, запеканка)

Пенообразующие (крем, безе, зефир)

Осветляющие (желе, заливное, бульон)

11 Пищевое использование яиц

Пищевое использование яиц

1. Салаты и закуски 2. Вторые блюда (омлеты, яичницы) 3. Десерты (зефир, пастила) 4. Фарши и начинки 5. Тесто (блинчики, пирожные)) 6.Соусы 7. Украшение блюд

12 Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные

Яйца можно употреблять в пищу в сыром виде, но только проверенные

!! Так как они могут быть источником болезни (сальмонеллёз), то следует соблюдать следующие правила:

13 Санитарно-гигиенические правила

Санитарно-гигиенические правила

Не использовать в детских учреждениях яйца водоплавающей птицы – утиные и гусиные Использовать в пищу только хорошо вымытые яйца (в растворе питьевой соды – 2 ст. ложки на 1 л воды) До момента использования хранить яйца в холодильнике Для взбивания яйца не использовать эмалированную или алюминиевую посуду, применять пластмассовую, фарфоровую посуду или из нержавеющей стали Соблюдать режим тепловой обработки яиц

14 Способы тепловой обработки яиц:

Способы тепловой обработки яиц:

Варка всмятку в мешочек вкрутую

2. Жаренье (яичница натуральная (только яйца), с гарниром (добавление колбасы, овощей), омлет (натуральный, с гарниром, фаршированный

15 Блюда из яиц
16 Требования к блюдам из яиц:

Требования к блюдам из яиц:

Сваренные яйца должны легко очищаться от скорлупы Яйца должны соответствовать своему наименованию всмятку, в «мешочек»,вкрутую. Яичница-глазунья должна иметь сохранивший форму желток, слегка загустевший белок Яичница и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими

17 Самое-самое о яйцах

Самое-самое о яйцах

Самое большое: страусиное. Оно может достигать 20 см в длину и 15 см в диаметре. По объему сопоставимо с двумя дюжинами куриных яиц. Страусиные яйца держат рекорд и в длительности приготовления: 40 минут.

Рекордное количество очищенных яиц: 1050 за 7 с четвертью часа (это сделали двое слепых мужчин за смену в ресторане).

18 Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд

Наибольшее количество яиц всмятку – 32 шт - съедено за 78 секунд

Рекордное количество желтков в одном яйце: 9.

Наибольшее количество сваренных вкрутую яиц – 14 было съедено за 58 секунд. (Не приглашайте этого человека на обед...)

Наибольшее количество съеденных сырых яиц: 13 за 3,2 секунды.

19 Украшения из яиц

Украшения из яиц

20 Блюда из яиц
21 Блюда из яиц
22 Яйца фаршированные «Сюрприз»

Яйца фаршированные «Сюрприз»

«Блюда из яиц»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/bljuda-iz-jaits-195907.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды