Блюда
<<  Блюда из птицы Приготовление и порционирование блюд из рыбы  >>
Блюда из птицы
Блюда из птицы
Пищевая ценность птицы
Пищевая ценность птицы
Блюда из птицы
Блюда из птицы
Тепловая обработка птицы
Тепловая обработка птицы
Виды тепловой обработки
Виды тепловой обработки
Рулет из птицы
Рулет из птицы
Приготовление рулета
Приготовление рулета
Тепловая обработка
Тепловая обработка
Готовое блюдо
Готовое блюдо
Котлеты по - киевски
Котлеты по - киевски
Приготовление зеленого масла
Приготовление зеленого масла
Приготовление полуфабриката
Приготовление полуфабриката
Приготовление полуфабриката
Приготовление полуфабриката
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Приготовление
Панирование изделия
Панирование изделия
Льезон
Льезон
Изготовление полуфабриката
Изготовление полуфабриката
Изготовление полуфабриката
Изготовление полуфабриката
Жарка во фритюре
Жарка во фритюре
Подача готового изделия
Подача готового изделия
Библиография
Библиография

Презентация: «Блюда из птицы». Автор: User. Файл: «Блюда из птицы.pptx». Размер zip-архива: 2103 КБ.

Блюда из птицы

содержание презентации «Блюда из птицы.pptx»
СлайдТекст
1 Блюда из птицы

Блюда из птицы

Выполнила: учитель высшей категории МС(к)ОУ С(к)ОШИ № 4 Захарова Т.М.

2 Пищевая ценность птицы

Пищевая ценность птицы

Блюда из домашней птицы являются важным источником белков. В мясе птицы меньше соединительной ткани, чем в мясе. Содержание белка в мясе вареной птицы достигает до 30% от его общей массы. Жиры птицы легкоплавки, поэтому хорошо усваиваются.

3 Блюда из птицы

Блюда из птицы

Особенно ценятся блюда из филе птицы, так как они содержат больше азотистых веществ и отличаются нежной консистенцией. Кулинарные изделия из нежирной домашней птицы широко используются в лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют блюда из птицы, дичи углеводами, а овощные - обогащают их витаминный и минеральный состав.

4 Тепловая обработка птицы

Тепловая обработка птицы

Способ тепловой обработки зависит от вида птицы, их упитанности, возраста. И других факторов. Кур и индеек жарят, варят, а гусей и уток для вторых блюд чаще жарят и тушат.

5 Виды тепловой обработки

Виды тепловой обработки

Варка Припускание Жарка основным способом Жарка во фритюре Тушение Запекание

6 Рулет из птицы

Рулет из птицы

Курицу промыть, уложить на доску спинкой вниз. По выступу грудной кости сделать продольный надрез. Снять чистое филе курицы, а коркас птицы убрать для приготовления бульона. Чистое филе отбить , надрезать сухожилия.

7 Приготовление рулета

Приготовление рулета

Подготовленное филе птицы хорошо промазать аджикой, уложить кружки колбасы, омлет, зелень петрушки и туго свернуть в рулет. Рулет завернуть в салфетку и туго перетянуть нитками.

8 Тепловая обработка

Тепловая обработка

В кипящую воду положить соль, опустить рулет и варить 30-40 минут до готовности. Рулет вынуть шумовкой и положить под гнет, до полного остывания. Снять салфетку, убрать нитки.

9 Готовое блюдо

Готовое блюдо

Подготовленный рулет нарезать на порции и уложить на тарелку. Оформить зеленью, накорбованными овощами. На гарнир можно подать отварные и тушеные овощи, соус сметанный с томатом.

10 Котлеты по - киевски

Котлеты по - киевски

Очень вкусное изделие из куриной грудки. Фаршируют котлеты зеленым маслом. Зеленое масло 1.Масло размягчить при комнатной температуре. 2.Зелень промыть и мелко нарезать, добавить чеснок. 3.Смешать пряности с солью, маслом, лимонным соком.

11 Приготовление зеленого масла

Приготовление зеленого масла

12 Приготовление полуфабриката

Приготовление полуфабриката

1. Сделать надрез вдоль килевой кости. 2. Отрезать с грудки филе с косточками от крылышек.

13 Приготовление полуфабриката

Приготовление полуфабриката

3. Отделить малое филе от большого. 4. Филе хорошо отбить , чтобы не было разрывов.

14 Приготовление

Приготовление

5.На середину большого филе уложить замороженное зеленое масло и накрыть малым филе.

15 Приготовление

Приготовление

6. Котлету аккуратно свернуть и придать овальную форму, чтобы не было разрывов.

16 Панирование изделия

Панирование изделия

Панированием называют - обваливание полуфабриката в муке, сухарях или тертом хлебе. В результате панирования уменьшается вытекание сока и испарение воды. При жаренье, а готовое кулинарное изделие имеет красивую поджаристую корочку.

17 Льезон

Льезон

Образовано от французского слова «льезон» – связь называют яично – молочную смесь. Для ее получения сырые яйца смешивают с молоком и солью. На одно яйцо берут 75 – 100 гр молока и 2-4 г соли.

18 Изготовление полуфабриката

Изготовление полуфабриката

Запанировать котлеты в муке

19 Изготовление полуфабриката

Изготовление полуфабриката

Обмакнуть в льезон и запанировать в белой панировке.

20 Жарка во фритюре

Жарка во фритюре

В кастрюле разогреть растительное масло до температуры 160 градусов и уложить аккуратно котлету в горячее масло. Обжарить до румяной корочки 2-3 минуты с каждой стороны.

21 Подача готового изделия

Подача готового изделия

Аккуратно выложить котлеты на противень и довести до готовности в жарочном шкафу 4-5 минут. Котлеты по - киевски подают с отварным рисом, картофельным пюре, картофелем фри, свежими овощами.

22 Библиография

Библиография

Справочник технолога общественного питания. Издание 2 переработанное. Технология приготовления пищи. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова Толковый словарь русского языка.

«Блюда из птицы»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/bljuda-iz-ptitsy-223008.html
cсылка на страницу

Блюда

31 презентация о блюдах
Урок

Технология

35 тем
Слайды