Блюда
<<  Бутерброды «Бутерброды  >>
Бутерброды
Бутерброды
Классификация бутербродов
Классификация бутербродов
Открытый бутерброд
Открытый бутерброд
Закрытый бутерброд
Закрытый бутерброд
Закрытый бутерброд
Закрытый бутерброд
Закусочные бутерброды
Закусочные бутерброды
Мучные изделия
Мучные изделия
Продукты для бутербродов
Продукты для бутербродов
Виды нарезки продуктов
Виды нарезки продуктов
Оборудование и приспособления
Оборудование и приспособления
Требования
Требования

Презентация: «Бутерброды». Автор: user10. Файл: «Бутерброды.ppt». Размер zip-архива: 274 КБ.

Бутерброды

содержание презентации «Бутерброды.ppt»
СлайдТекст
1 Бутерброды

Бутерброды

Классификация бутербродов Виды продуктов Виды нарезки Оборудование и приспособления Требования к качеству готового бутерброда Проект

2 Классификация бутербродов

Классификация бутербродов

3 Открытый бутерброд

Открытый бутерброд

Простой

Простой

Сложный

Хлеб

Колбасные изделия

Майонез

Кетчуп, колбасные изделия.

Батон

Сыр

Шпроты

Сыр, майонез, огурчик, шроты.

Булка

Варенье

Сливочное масло

Сливочное масло, варенье или джем.

Мучное изделие

Мучное изделие

Вид продукта

Вид продукта

Виды продукта

4 Закрытый бутерброд

Закрытый бутерброд

Сандвич – холодный бутерброд; используется два ломтика хлеба и любой продукт между ними. Количество слоёв бутерброда зависит от его вида и назначения.

5 Закрытый бутерброд

Закрытый бутерброд

Гамбургер – булка внутри которой находятся горячие продукты с приправами и специями. Пита – горячий бутерброд -национальная лепешка, внутри которой продукты.

6 Закусочные бутерброды

Закусочные бутерброды

Канапе – это миниатюрный закусочный бутерброд (может быть горячим и холодным, открытым –простым и сложным). Тартинки – это пресные корзиночки наполненные горячей или холодной начинкой.

7 Мучные изделия

Мучные изделия

Хлеб

Батон

Булка

Название продукта

Форма нарезки

Рисунок

Ломтики для тостов, открытых и закрытых бутербродов. Можно использовать формочки для печенья.

Нарезка – ломтики, для закусочных бутербродов, открытых. Ломтики режутся на формы -треугольник, прямоугольник, круг.

Разрез или надрез выполняется по середине булки.

8 Продукты для бутербродов

Продукты для бутербродов

Вид продукта

Наименование продукта

Консервы

Рыбные (в масле, в томате, в собственном соку), шпроты, мясные, из мяса птицы, море продукты. Паштеты из печени (рыбы, птицы, говядины и др. животных, овощные (зелёный горошек, фасоль, кукуруза), фруктовые).

Молочные

Масло сливочное, майонез, сыр, йогурт, сметана, творог.

Приправы

Кетчуп, горчица, перец чёрный и красный. Оливки.

Мясные

Колбасные изделия ( варёная , сырокопчёная, копчёная колбаса, сосиски, сардельки, и др.) Мясные изделия (котлеты, буженина, окорок, корейка и др.)

Овощи , фрукты (джемы, варенье)

Все виды овощей и фруктов сыром, консервированном или варённом виде.

Рыбные

Все виды рыб в жаренном или солёном, копчёном виде.

Грибы

Все виды съедобных грибов в жаренном или консервированном виде.

Лук, пряные травы, салаты

Применяются, как украшение, но имеют большую питательную ценность.

9 Виды нарезки продуктов

Виды нарезки продуктов

Круглые продукты – ломтики, дольки, брусочки, кубики ( овощи, фрукты, изделия имеющие окружность в поперечном срезе – колбасные изд). Лук - кольца, полукольца. Капуста - соломка, шашечки. Грибы – нарезаются продольно или поперечно. Рыба – нарезается кусочками, поперёк волокон или пластиками филе. Мясные продукты – ломтиками, дольками. Фигурная нарезка – выполняется специальными приспособлениями или на овощерезках со специальными насадками.

10 Оборудование и приспособления

Оборудование и приспособления

Нож

Тёрки

Миксер

Вилочки, шпажки

Тарелки, блюда

Яйцерезка

Наименование

Кухонный нож для нарезки хлеба и продуктов, нож для паштетов, сливочного масла.

Для измельчения сыра, яиц и других продуктов.

Для смешивания продуктов, соусов, паштетов, майонеза.

Для удобства и эстетического оформления бутербродов (канапе)

Для эстетического оформления и подачи на стол.

Микроволновая печь, жаровочный шкаф

Для подогрева и приготовления бутербродов (гамбургеры, пита, канапе, тартинки)

Для нарезки яиц.

Рекомендации

11 Требования

Требования

Приготовление бутербродов только непосредственно перед подачей. Горячие бутерброды подаются определённой температуры. Продукты входящие в состав бутерброда должны быть свежими. Хлеб должен быть одной длины. Срок хранения не больше 4-5 часов. Бутерброды располагаются на блюде в один ряд. Горячие и большие бутерброды едят с помощью ножа и вилки.

«Бутерброды»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/buterbrody-130642.html
cсылка на страницу

Блюда

31 презентация о блюдах
Урок

Технология

35 тем
Слайды