Напитки
<<  Традиции русского чаепития Чайные традиции  >>
Чаепитие: традиции и основы
Чаепитие: традиции и основы
Глухая тоска без причины И дум неотвязный угар
Глухая тоска без причины И дум неотвязный угар
Великобритания
Великобритания
Английская чайная церемония развилась из английской же традиции
Английская чайная церемония развилась из английской же традиции
Сервировка
Сервировка
Чай
Чай
Однажды Советская делегация присутствовала на приеме у Английской
Однажды Советская делегация присутствовала на приеме у Английской
Россия
Россия
Чай в России с давних пор был поводом для долгой неторопливой и
Чай в России с давних пор был поводом для долгой неторопливой и
в XIX веке появилось чисто русское заведение, не имевшее аналога за
в XIX веке появилось чисто русское заведение, не имевшее аналога за
Смеркалось
Смеркалось
Татарстан
Татарстан
Чаепитие по-русски отличалось не только сортом и качеством
Чаепитие по-русски отличалось не только сортом и качеством
«После чая – на душе лето» Татарская пословица
«После чая – на душе лето» Татарская пословица
Развеска происходит под личным наблюдением, причем развешанный чай в
Развеска происходит под личным наблюдением, причем развешанный чай в
Процесс чаепития – это длительное приятное общение, к которому
Процесс чаепития – это длительное приятное общение, к которому
Вот и закончилось наше небольшое путешествие по традициям и привычкам
Вот и закончилось наше небольшое путешествие по традициям и привычкам

Презентация на тему: «Чаепитие: традиции и основы». Автор: Admin. Файл: «Чаепитие: традиции и основы.pptx». Размер zip-архива: 1078 КБ.

Чаепитие: традиции и основы

содержание презентации «Чаепитие: традиции и основы.pptx»
СлайдТекст
1 Чаепитие: традиции и основы

Чаепитие: традиции и основы

Великобритания Россия Татарстан

2 Глухая тоска без причины И дум неотвязный угар

Глухая тоска без причины И дум неотвязный угар

Давай-ка наколем лучины – Раздуем себе самовар! За верность старинному чину, За то, чтобы жить не спеша! Авось, и распарит кручину Хлебнувшая чаю душа!

3 Великобритания

Великобритания

В Англии культура чаепития играет примерно такую же роль, что и кодекс самурая в Японии. Чай сопровождает англичанина на протяжении всей жизни, он неизменно присутствует в каждом английском доме. Где бы Вы ни оказались - в ресторане или на серьезной деловой встрече - Вам всегда предложат на выбор несколько сортов чая. Это обязательное правило, освященное традицией, ведь в британском обществе распорядок дня строится от чаепития к чаепитию, и для любого времени, любого настроения существует свой чайный сорт. История чаепития в Великобритании идет еще от Катарины Брагансской, португальской принцессы, которая просто обожала чай. Именно по ее инициативе была продумана целая церемония чаепития. В дальнейшем укрепила позиции чаепития герцогиня Гедфордская, которая любила пить чай между обедом и ужином, и королева Виктория, предпочитающая пить чай и читать свежий номер газеты Но главный секрет успеха "китайского листа", покорившего Англию, заключается в характере самих англичан. Эта аккуратная деловая нация, склонная к спокойной размеренности быта, быстро обнаружила, что новый напиток обладает еще одним замечательным свойством: с его помощью можно четко организовать и распланировать каждый день. Древний напиток стал частью неизменного распорядка дня, в соответствии с которым старая добрая Англия живет с утра и до вечера. Сами британцы шутят: "легче представить Британию без Королевы, чем без чая", и эта шутка - не такое уж большое преувеличение. Для англичан вполне нормальным является чаепитие до десяти раз в день. С утра и в пять вечера это делать просто обязательно. С лимоном британцы чай совершенно не любят, называя зачастую его чаем «по-русски». Англичане сначала в чашку льют молоко или сливки (не более четверти емкости) и остальное – крепко заваренный чай.

4 Английская чайная церемония развилась из английской же традиции

Английская чайная церемония развилась из английской же традиции

послеобеденного чая, известного под названиями Afternoon Tea или Five-o-clock Tea. Проводится, естественно, вечером. В современной Англии все правила чайной церемонии соблюдаются, пожалуй, только в немногочисленных приличных чайных – выросший темп жизни практически полностью изгнал это мероприятие и из семей, и из массовых заведений общественного питания. Для проведения английской чайной церемонии необходим определенным образом сервированный чайный стол, чай, закуски к чаю и умение управляться с чаем в процессе пития. Разберемся со всем по порядку.

5 Сервировка

Сервировка

Однотонная скатерть (или с небольшим и не очень ярким рисунком). Белая или синяя (белая лучше). Не возбраняется одноразовая. Небольшая ваза с цветами. Лучше с живыми и белого цвета. Нож и вилка для каждого пьющего чай. Салфетки (возможны бумажные, в тон со скатертью). Чайные пары, чайник с чаем (может быть один на всех или индивидуальный), кувшинчик с кипятком, молочник с молоком или сливками. Ситечко и подставка под ситечко. Сахарница с рафинадом (в идеале – с белым и коричневым). Чайные ложки... Закуски к чаю, естественно, подаются на десертных тарелочках и кушаются культурно – вилкой и ножом. Вся посуда, конечно, должна быть из одного сервиза. Фарфорового. Белого или бело-синего. И еще нужен стеганый или шерстяной чехольчик на чайник – отдаленный родственник нашей чайной бабы, только не такой плотный. Он называется tea-cosy.

6 Чай

Чай

Все равно какой. Обычно гостям просто предлагают выбрать из 5-10 сортов. Куда обязательно входят Earl Grey, Lapsang Souchong, Assam, Darjeeling. И разные смеси, конечно. Возможны и сильноароматизированные чаи, и чаи в пакетиках (хотя они, конечно, не дают того эффекта). Очень престижно иметь в наличии и предлагать гостям собственную чайную смесь. Закуски к чаю. Ее можно испечь и у нас -все эти сконсы, тикейки, имбирные торты, вафли с крупными ячейками, кремы и джемы. Очень вкусны – например, тикейки (поджаренные булочки с изюмом) с соленым маслом. А имбирные пирожные и торты очень хорошо оттеняют вкус чая.

Чаепитие. В нем, конечно, скрывается главный секрет английской чайной церемонии. Хоть он и очень простой, этот секрет. Итак. Чай заваривается исходя из того, что в чашках он уже не будет разбавляться кипятком. То есть на одного пьющего в чайник закладывается одна чайная ложечка заварки. Если используется очень большой чайник – на пять-шесть человек – то можно добавить еще одну ложечку на всех. После того, как чай настоится положенные 3-5 минут (иногда для контроля за временем используются песочные часы – это красиво), его разливают по чашкам. И сразу после этого доливают в чайник кипяток из кувшинчика. И накрывают чайник чехольчиком – тем самым tea-cosy – чтобы не остывал. При первом заваривании чая накрывать чайник чехольчиком вовсе не обязательно, хотя можно.

7 Однажды Советская делегация присутствовала на приеме у Английской

Однажды Советская делегация присутствовала на приеме у Английской

Королевы. Героем дня тогда был Юрий Гагарин. Подали чай с лимоном. По русской привычке, Гагарин выпил чай, достал кусочек лимона и положил в рот. Окружение было в шоке. Этот поступок никак не вписывался в протокол. Однако Королева спасла ситуацию: она тоже достала кусочек лимона из своей чашки и тоже положила в рот. Весь двор сделал тоже самое.

8 Россия

Россия

В Россию чай попал раньше, чем в Европу, но позже, чем на Восток. В 16 веке небольшие количества чая привозились на Русь в виде дорогих подарков от азиатских посланников. Известна точная дата попадания китайского чая к русскому царю - это 1567 год. Два казачьих атамана Петров и Ялышев, побывавшие в Китае, попробовали и описали этот напиток, а также привезли в подарок царю от китайского императора коробочку с дорогим жёлтым чаем. В 1638 году русский посол Василий Старков привозит в подарок царю от монгольского хана 65 кг чая. В 1665 году чаем лечили царя Алексея Михайловича. Со временем чай добрался до Сибири, а исследователи восточной части Российской Империи обнаруживали там повсеместное употребление чая. К 17 веку чай в России пили бояре и их приближённые, его подавали на царских приёмах и в домах богатых купцов. В 18 веке к этим категориям добавились дворяне и зажиточные купцы, а к 19 веку чай распространился повсеместно. Изначально чай в Россию попадал сухим путём из Китая и соседних стран. Позже, с открытием Суэцкого канала, чай начали поставлять морским путём. Наши предки знали только зелёный и жёлтый чай, пили его без сахара. Возможно, поэтому долгое время чай не пили женщины. Горьковатый вкус напитка был непривычен в сравнении с традиционными русскими напитками (сбитень, мёд), имевшими сладковатый вкус.

9 Чай в России с давних пор был поводом для долгой неторопливой и

Чай в России с давних пор был поводом для долгой неторопливой и

добродушной беседы, способом примирения и решения деловых вопросов. Главное в русском чаепитии (кроме чая) – это общение. Много чая, угощений и приятная компания – вот составные части чая по-русски. Современное русское застолье часто стоит из двух частей: еда и алкоголь, и чай со сладостями. Так вот, чаще именно в чайной (а не в алкогольной) части ведутся разговоры, гости предаются приятным воспоминаниям, и возникают интересные идеи. Хозяйка только успевает согревать воду, а чай льётся рекой и закончившиеся сладости - не помеха для его продолжения. Эта традиция имеет и практический смысл. Несладкий чай через некоторое время после обильной пищи помогает пищеварению, и гость встаёт из-за стола посвежевшим и бодрым.

10 в XIX веке появилось чисто русское заведение, не имевшее аналога за

в XIX веке появилось чисто русское заведение, не имевшее аналога за

рубежом — чайная. Первые чайные появились в сельских местностях Тверской губернии при Александре II. С первых же дней чайные были поставлены правительством в совершенно особые условия: арендная плата для них была установлена минимальная, очень низкий налог и особый режим работы. Чайные имели право начинать работать в 5 часов утра, когда прочие заведения были еще закрыты. Чайные быстро завоевали любовь простого люда — крестьян, приезжавших на базар, извозчиков, которые коротали в них время в ожидании седоков. Поэтому уже 28 августа 1882 года была открыта первая чайная в Петербурге. Затем стали они появляться в Москве и других городах. Вначале чайные открывали на рабочих окраинах, вблизи крупных промышленных предприятий. Затем чайные стали открывать около рынков и бирж извозчиков. В среднем каждая чайная имела три комнаты (кроме кухни, посудомоечной и других подсобных помещений). Хозяевам чайных разрешалось иметь бильярд и музыку — граммофон. Почти во всех чайных были подшивки газет. Пивом вином и водкой они не имели права торговать. К чаю подавали молоко, сливки, ржаной пшеничный хлеб, бублики, баранки, масло и сахар (колотый). Постепенно ассортимент блюд в этих заведениях расширился: стали готовить яичницы, биточки и другие горячие блюда. Это вызвало массу протестов со стороны хозяев трактиров, кухмистерских и других заведений, упрекавших власти в предоставлении чайным налоговых льгот. Однако представители властей, акцизного ведомства и транспортного управления твердо стояли на своем, считая чайные заведениями культуры. Изображение интерьера чайных можно встретить на полотнах многих русских художников XIX века. Характерной чертой большинства чайных были длинные общие столы. Сидевшие за такими столами могли вести беседу, делиться новостями. Чай подавали не только парами (в двух чайниках), но и доливали кипяток из особых медных чайников, которые получили название «чайник сбоку ручка». Этот прибор снабжался длинным носиком, позволявшим подливать кипяток из-за спин сидящих за столом.

11 Смеркалось

Смеркалось

На столе, блистая, Шипел вечерний самовар, Китайский чайник нагревая, Под ним клубился легкий пар… (А. Пушкин)

Самовар стал символом добра и домашнего уюта. Дети получали знания, впитывали традиции, учились говорить и слушать у самовара. Этот предмет вошел в классику русской литературы и искусства как непременный атрибут семейного покоя. Он состоит из цельнотянутого тонкостенного сосуда. Его вертикально протыкает труба, начинающаяся от топки снизу и завершающаяся конфоркой. Последняя служит как для установки на ней чайника для заварки, так и для осуществления тока воздуха, когда конфорка закрыта крышкой. Все тепло, поднимающееся по трубе, отдается окружающей его воде. Большая поверхность трубы быстро доводит воду до кипения и поддерживает температуру. Топка прикреплена снизу к сосуду (тулову) самовара на необходимом расстоянии от поверхности стола, на который ставится самовар. Расстояние это отрегулировано ножками самовара, которые придают ему устойчивость и пожарную безопасность. Самовары использовались как для приготовления чая, так и для приготовления супа, каши, сбитня. В таких самоварах сосуды разделялись на два или три отсека и блюда готовились одновременно.

12 Татарстан

Татарстан

«Чайный стол – душа семьи», – говорят татары, подчеркивая тем самым не только свою любовь к чаю как напитку, но и его значимость в застольном ритуале. Это характерная особенность татарской кухни. Ритуал чаепития – «чей эча» – настолько вошел в татарский быт, что без него невозможно представить ни одного праздника: свадьба, сватовство, сабантуй, рождение ребенка… Чай пьют крепким, горячим, нередко разбавляя молоком или сливками. На званых обедах в чай по желанию гостей добавляют курагу, урюк, изюм, ломтики свежих яблок. Без чая, по существу, не обходится ни одно застолье, причем любого – со зваными или незваными гостями. У некоторых групп татар чаем с многочисленными печеными изделиями начинается ритуал угощения гостей, и лишь затем подаются первые и вторые блюда. У других, наоборот, чайный стол завершает угощение. И этот порядок является устойчивой этнической традицией, хотя набор блюд во многом одинаков. Чай любят пить из маленьких чашек, чтобы не остывал. А если во время интересной беседы гость заговаривался с хозяином дома, хозяйка всегда подавала ему новую чашку со свежезаваренным чаем. Обязательными предметами сервировки чайного стола, кроме чашек, являются индивидуальные тарелки, сахарницы, молочники, чайные ложки. До блеска начищенный самовар с заварным чайником на конфорке должен задавать тон приятной беседе, создавать настроение, украшать стол в праздники, и в будни.

13 Чаепитие по-русски отличалось не только сортом и качеством

Чаепитие по-русски отличалось не только сортом и качеством

используемого чая. Конечно, чудаки и оригиналы в России пили чай с гвоздикой на японский манер, и по-китайски с цветами, и зеленый чай, как пьют настоящие американцы. Однако, пить русский чай означало пить чай заваренный (англичане, как замечает Гончаров, "варят его по своему обыкновению, как капусту") и с сахаром - для иностранца русский чай "какой-то приторный напиток". Дюма-отец, автор кулинарного словаря, писал: "Лучший чай пьют в Санкт-Петербурге и в целом по всей России", и объяснял это тем, что чай чрезвычайно страдает от длительных морских перевозок и из всех европейских стран только Россия может ввозить чай по суше прямо из Китая. В это время именно Китай, где чай был известен с доисторических времен, основной поставщик чая, в Индию же и на Цейлон чай был завезен только в 1865 году. "Обычаи странны в России, так что иностранцы находят их необычайно шокирующими, когда впервые встречают", - писал в своем словаре Дюма. Так, например, он находит удивительным, что "мужчины пьют чай из стаканов, тогда как женщины используют чашки китайского фарфора".

14 «После чая – на душе лето» Татарская пословица

«После чая – на душе лето» Татарская пословица

Еще во времена Волжской Болгарии и Золотой Орды культура застолья, приготовления напитков из различных трав была характерна для здешних мест. В ходу были чаши-пиалы, кувшины, изготовленные из специального состава «кашина», покрытые глазурью с росписью. Новый напиток – чай – органично вписался в быт местного населения. В XIX веке чаепитие вошло в многонациональной Казани в каждый дом. К. Фукс – первый исследователь быта казанских татар – писал: «… накрытый стол с фарфоровыми чашками и самовар у печки были типичными в доме татарского мещанина тех лет». Казань относилась к самым крупным чайным рынкам России. Здешние купцы по своему чайному обороту уступали лишь кахтинским и московским купцам, ежегодно доставляли чай на сумму до 3 миллионов рублей серебром, тогда как вина, пива – на 400 тысяч рублей. Как только кахтинский караванный чай прибывал в Казань, купцы спешили известить об этом горожан через газету. «Имению честь известить как казанскую, так и иногороднюю публику, что мною привезена большая партия кахтинских чаев, отличающихся как ароматом, так и вкусом.

15 Развеска происходит под личным наблюдением, причем развешанный чай в

Развеска происходит под личным наблюдением, причем развешанный чай в

фунты, полуфунты, четверти и осьмушки завертывается в именную печатную оболочку, с прейскурантом на все сорта чаев, продаваемых мною. Постараюсь оправдать доброкачественность чая», – объявлял о своих чайных торгах известный казанский купец-чаеторговец Сайдашев. Целые купеческие дома в Казани вели торговлю чаем. Среди чаеторговцев выделялись Александров, Юнусов, Апанаев, братья Крупенниковы. Чай в Казани продавался в 27 лавках. Жители татарских слобод предпочитали покупать чай на Сенном базаре. Особо любимыми были черные байховые чаи цветочного и торгового сортов. Заваривались они очень густо, и пили горячими с молоком, пастилой и медом. Для чаепития престижным считалось иметь фарфоровую посуду и самовар. «Откушать» чай можно было в многочисленных трактирах города. Была своя чайная-столовая у Казанского общества трезвости, пропагандирующего здоровый образ жизни. Здесь к чаю предлагались еще газеты и журналы

16 Процесс чаепития – это длительное приятное общение, к которому

Процесс чаепития – это длительное приятное общение, к которому

располагает татарский чайный стол: он невероятно разнообразен и накрывается так, что не остается ни сантиметра пустоты. Натюрморт всегда очень красив и радует глаз: желтые лимоны, яркие цукаты, сухофрукты, выложенные на тарелочки рядками, орехи, изюм… А выпечки и не счесть: одних только пирогов с разными начинками не менее 5-ти сортов! Особое искусство требуется для выпечки пончиков умак, которые нужно пожарить так, чтобы они не пропитались маслом. Съесть все это невозможно, поэтому гости расходятся по домам с гостинцами и там за чаем вспоминают хозяйку.

“Бу вакытта йорт саен Кайный самавыр hаман; Ч?йнекл?рд? пешм?кт? Ч?й фирмасы “Караван”" Габдулла Тукай

17 Вот и закончилось наше небольшое путешествие по традициям и привычкам

Вот и закончилось наше небольшое путешествие по традициям и привычкам

чаепития в трех разных культурах. Надеемся, что Вам понравилось и Вы узнали много нового, полезного и интересного! Спасибо за внимание!

«Чаепитие: традиции и основы»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/chaepitie-traditsii-i-osnovy-70538.html
cсылка на страницу

Напитки

3 презентации о напитках
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Напитки > Чаепитие: традиции и основы