Блюда из овощей
<<  По технологии консервация ит хранение фруктов ягод Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ  >>
Фигурная нарезка овощей
Фигурная нарезка овощей
Закрепление умений и навыков при механической обработке овощей
Закрепление умений и навыков при механической обработке овощей
Последовательность технологических операций
Последовательность технологических операций
Карвинг
Карвинг
Охрану труда
Охрану труда
Источники опасности
Источники опасности
ТБ при работе с колющими и режущими предметами
ТБ при работе с колющими и режущими предметами
Основные инструменты для карвинга
Основные инструменты для карвинга
Внешний вид
Внешний вид
Цветы из острого перца
Цветы из острого перца
Ромашка садовая
Ромашка садовая
Цветок из огурца
Цветок из огурца
Ромашка бархатная
Ромашка бархатная
Артишок из лука
Артишок из лука
Лилия из огурца
Лилия из огурца
Выполнение технологических работ
Выполнение технологических работ
Оценивание работ
Оценивание работ
Рефлексия:
Рефлексия:
Спасибо за внимание, до встречи на уроках
Спасибо за внимание, до встречи на уроках

Презентация: «Фигурная нарезка овощей». Автор: 1. Файл: «Фигурная нарезка овощей.ppsx». Размер zip-архива: 5650 КБ.

Фигурная нарезка овощей

содержание презентации «Фигурная нарезка овощей.ppsx»
СлайдТекст
1 Фигурная нарезка овощей

Фигурная нарезка овощей

Кизильский филиал ГБОУ ССУЗ Верхнеуральский агротехнологический техникум кадетский казачий корпус учебная практика раздел: «Механическая кулинарная обработка овощей» Тема: «ФИГУРНАЯ НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ В СТИЛЕ «ДОМАШНИЙ КАРВИНГ»»

Мастер п/о: Шалтыганова Т.А.

Шалтыганова Т.А.

2 Закрепление умений и навыков при механической обработке овощей

Закрепление умений и навыков при механической обработке овощей

Цели:

Закрепление умений и навыков при механической обработке овощей. Научиться правильно и качественно выполнять фигурную нарезку овощей используя приемы домашнего карвинга.

Шалтыганова Т.А.

3 Последовательность технологических операций

Последовательность технологических операций

Какова последовательность технологических операций при механической кулинарной обработке овощей? Какие действия выполняют при сортировке и калибровке овощей? Для чего нужна нарезка овощей? Назовите основные формы нарезки овощей Вспомните и перечислите виды простой формы нарезки овощей Опишите способ нарезки «брусочки» Вспомните виды фигурной нарезки овощей Какой метод при этом используют? Опишите способ нарезки «чесночки» Какими инструментами при этом пользуемся? Где и для чего используют фигурную нарезку овощей

Шалтыганова Т.А.

4 Карвинг

Карвинг

Шалтыганова Т.А.

5 Охрану труда

Охрану труда

При работе в лаборатории надо соблюдать

Шалтыганова Т.А.

6 Источники опасности

Источники опасности

Источники опасности в лаборатории при механической кулинарной обработке овощей

Шалтыганова Т.А.

7 ТБ при работе с колющими и режущими предметами

ТБ при работе с колющими и режущими предметами

ТБ при работе с колющими и режущими предметами: - при нарезке овощей пользоваться хорошо наточенным ножом на разделочных досках, соблюдая маркировку и правильные приемы резания: пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа -не касаться режущей поверхности руками -передавать ножи только ручками вперед -следить, чтобы руки и рукоятка ножа были сухими -не оставлять нож в положении режущей кромкой вверх -не оставлять нож вколотым в продукты или между ними -не использовать нож не по назначению -не пытаться поймать падающий нож

Шалтыганова Т.А.

8 Основные инструменты для карвинга

Основные инструменты для карвинга

Шалтыганова Т.А.

9 Внешний вид

Внешний вид

Критерии оценивания -внешний вид – 5 баллов; - организация рабочего места – 5 баллов; -технология выполнения работ – 7 баллов; -качество выполнения работ - 35 баллов; - умение работать с инструментом – 5 баллов; - соблюдение техники безопасности во время работы – 5 баллов; -соблюдение норм времени – 5 +5 баллов; - умение работать в коллективе (профессиональная этика) - 5 баллов

Шалтыганова Т.А.

10 Цветы из острого перца

Цветы из острого перца

Шалтыганова Т.А.

11 Ромашка садовая

Ромашка садовая

Шалтыганова Т.А.

12 Цветок из огурца

Цветок из огурца

Шалтыганова Т.А.

13 Ромашка бархатная

Ромашка бархатная

Шалтыганова Т.А.

14 Артишок из лука

Артишок из лука

Шалтыганова Т.А.

15 Лилия из огурца

Лилия из огурца

Шалтыганова Т.А.

16 Выполнение технологических работ

Выполнение технологических работ

Шалтыганова Т.А.

17 Оценивание работ

Оценивание работ

Оценивание работ, выставление оценок

Критерии оценок -внешний вид – 5 баллов – халат, фартук, головной убор, сменная обувь, индивидуальная салфетка - организация рабочего места – 5 баллов – рабочее место не загромождено, инструменты, и продукты не раскиданы -технология выполнения работ – 7 баллов – работы выполнены последовательно -качество выполнения работ – 35 баллов - умение работать с инструментом – 5 баллов - умение работать инструментами и приспособлениями, - соблюдение техники безопасности во время работы – 5 баллов -соблюдение норм времени – 5 баллов - обучающиеся должны закончить работу за 5 часов, если раньше нормы времени (при хорошем качестве) +5 баллов -умение работать в коллективе (профессиональная этика) - 5 баллов – вежливое отношение к одногруппникам, мастерам, преподавателям. Оценка «5» -70-77 баллов «4» - 60-69 баллов «3» - 50-59 баллов «2» - менее 50 баллов

Шалтыганова Т.А.

18 Рефлексия:

Рефлексия:

Я научился……. Мне бы хотелось….. Мне понравилось (не понравилось)…… Я бы мог….. Если бы….. У меня возникли трудности……

Шалтыганова Т.А.

19 Спасибо за внимание, до встречи на уроках

Спасибо за внимание, до встречи на уроках

Шалтыганова Т.А.

«Фигурная нарезка овощей»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/figurnaja-narezka-ovoschej-53962.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды