Напитки
<<  "Горячие напитки Чай пьешь – сто лет проживешь  >>
Горячие напитки
Горячие напитки
Учебная :Изучить классификацию горячих напитков в общественном питании
Учебная :Изучить классификацию горячих напитков в общественном питании
План урока
План урока
Защита десерта
Защита десерта
Горячие напитки
Горячие напитки
Маседуан
Маседуан
Маседуан летний
Маседуан летний
Горячие напитки
Горячие напитки
Повторение темы «десерты»
Повторение темы «десерты»
Производственная ситуация
Производственная ситуация
История чая
История чая
Заваривай чай так, чтобы твой гость получал удовольствие
Заваривай чай так, чтобы твой гость получал удовольствие
История кофе
История кофе
Кофейня в феодосии
Кофейня в феодосии
История какао и шоколада
История какао и шоколада
Товароведная характеристика
Товароведная характеристика
Горячие напитки
Горячие напитки
Био-Химический состав чая
Био-Химический состав чая
Химическая формула кофеина
Химическая формула кофеина
Горячие напитки
Горячие напитки
Био-химический состав кофе
Био-химический состав кофе
Химическая формула кофеина
Химическая формула кофеина
Кофейня в Феодосии
Кофейня в Феодосии
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Товароведная характеристика какао и шоколада
Товароведная характеристика какао и шоколада
Горячие напитки
Горячие напитки
Биохимический состав какао
Биохимический состав какао
Ответить на вопросы:
Ответить на вопросы:
Китайский способ заваривания чая
Китайский способ заваривания чая
Горячие напитки
Горячие напитки
Чай по - китайски
Чай по - китайски
Чай по-японски
Чай по-японски
Технология приготовления
Технология приготовления
Горячие напитки
Горячие напитки
Чай по-английски
Чай по-английски
Горячие напитки
Горячие напитки
Технология приготовления
Технология приготовления
Чай, кофе, какао, шоколад
Чай, кофе, какао, шоколад
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки
Горячие напитки

Презентация: «Горячие напитки». Автор: . Файл: «Горячие напитки.pptx». Размер zip-архива: 1644 КБ.

Горячие напитки

содержание презентации «Горячие напитки.pptx»
СлайдТекст
1 Горячие напитки

Горячие напитки

Чай кофе какао шоколад

2 Учебная :Изучить классификацию горячих напитков в общественном питании

Учебная :Изучить классификацию горячих напитков в общественном питании

товароведную характеристику, химический состав чая, кофе и какао. Воспитательная : воспитать чувство личной и коллективной ответственности Развивающая : способствовать развитию памяти в процессе актуализации опорных знаний, мышления, вовлекая учащихся в производственные проблемные ситуации, развитие речи. Методическая : Активизировать познавательную деятельности, творчество, способности учащихся свободно выступать на аудиторию.

Цель урока

3 План урока

План урока

Организационный момент Повторение пройденного материала по теме «Десерты». Защита десерта Виктора Гюго. Решение проблемных задач и производственных ситуаций. Разгадывание кроссворда. История чая, кофе и какао. Товароведная характеристика чая, кофе, какао и шоколада. Химический состав чая, кофе, какао и их пищевая ценность. Закрепление нового материала (кулинарный диктант)

4 Защита десерта

Защита десерта

Десерт по-анжуйски Виктора Гюго 6 яблок, 6 груш, 7столовых ложек сахарного песка с ванилью, 2 стакана молока, 6 чайных ложек муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 яйца, Технология приготовления Груши и яблоки очистить, нарезать дольками, выложить слоями в огнеупорное блюдо, пересыпать 3,5 столовыми ложками сахаром с ванилью. Вскипятить 1 стакан молока, влить в него тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ещё 1 стакан молока, разведённый с мукой. Когда смесь вскипит и загустеет, добавить 1 столовую ложку масла, перемешать и остудить. Смешать желтки, растёртые с остальными 2,5 столовыми ложками сахара с ванилью, со взбитыми белками, добавить остывшую молочную смесь и взбить блендером. Покрыть этой смесью фрукты. Сбрызнуть поверхность 1 столовой ложкой масла, запечь в духовке при температуре 220*С . На стол десерт подать охлаждённым.

5 Горячие напитки
6 Маседуан

Маседуан

Приготовление маседуанов имеет свои особенности. Фрукты и ягоды очищаются от кожи и косточек и нарезаются одинаковыми кубиками, величиной с ту ягоду данного маседуана, которая является самой мелкой. Так, для маседуана с малиной или земляникой груши и яблоки нарезаются на кубики размером с ягоду. Все плотные, твердые фрукты варятся слегка в густом сахарном сиропе; нежные ягоды и такие насыщенные соком фрукты, как ананас и виноград, остаются свежими. Маседуаны желировались естественными специфическими веществами, дающими крепкое, но нежное по консистенции желе

7 Маседуан летний

Маседуан летний

8 Горячие напитки
9 Повторение темы «десерты»

Повторение темы «десерты»

Проблемные задачи: 1.Найти ошибку в приготовлении мусса, если он расслоился, как избежать дефекта? 2.Как избежать комочков заварившегося крахмала в киселе? 3. Потемнели очищенные яблоки до выполнения тепловой обработки, что сделано не правильно? 4.Не взбивается самбук. Что нужно изменить?

10 Производственная ситуация

Производственная ситуация

Задача: на производстве в наличии имеется сырьё: сахар, лимонная кислота, желатин, крахмал, яйца, клюква, яблоки свежие, корица, молоко, сметана, мука. Какие блюда можно приготовить из этого сырья? Профразминка

11 История чая

История чая

Португальцы и голландцы в XVI - XVIII веках привезли чай в Европу. Быстрее всего церемония чаепития прижилась в Нидерландах, но вскоре, употребление чая после обеда превратилось в традицию. Купцы Ост-Индийской английской компании в 1664 году преподнесли в дар королю два фунта чая. Король по-достоинству оценил все качества чая и началась эпоха распространения чая. Сначала он считался привилегией знати и богачей, но позднее чай стал традиционным напитком среднего слоя англичан. Простые горожане стали пить чай только в конце XVIII века, когда налог на чай был снижен, но не все могли себе его позволить. Чай пили в кафе, первое кафе открыл ткач Томас Твинниг. Если в кафе не было разменных монет, то выдавали чайные талоны, которые принимали в обычных магазинах.

12 Заваривай чай так, чтобы твой гость получал удовольствие

Заваривай чай так, чтобы твой гость получал удовольствие

Раздуй уголья, чтобы вода закипела. Пусть твое сердце чувствует сердце твоего гостя.

13 История кофе

История кофе

14 Кофейня в феодосии

Кофейня в феодосии

15 История какао и шоколада

История какао и шоколада

16 Товароведная характеристика

Товароведная характеристика

КОФЕ Плод кофе красного цвета со сладкой мякотью, в которой заключены два зерна Кофе-продукт получают специальной обработкой семян плодов кофейного дерева. Плоды с кофе собирают 3 раза в году, с дерева собирают до 1 кг Плоды очищают от мякоти, верхних оболочек, сортируют и направляют на хранение. Все сорта кофе, поступающие на мировой рынок делят на 3 группы: американская, азиатская, африканская. Зёрна сырого кофе не имеют аромата и обладают вяжущим вкусом Для придания им вкуса и аромата их обжаривают при Т 200*С 15-20 минут В обжаренных зёрнах происходят сложные химические процессы.

ЧАЙ Продукт из специально обработанных листьев чайного дерева Чай обладает высокими вкусовыми и ароматическими свойствами Чай положительно воздействует на организм человека В качестве товара чай представляет собой продукт биохимических и физико-химических превращений молодых верхушечных побегов чайного растения (флешей) в процессе их переработки. Во время хранения сухого чая происходят химические изменения его состава. Они усиливаются при увлажнении чая и приводят к разложению эфирных масел, снижению качества чая. Ферментация (для черного чая) – ключевой процесс. Влажность, температура и время ферментации должны тщательно контролироваться, иначе у чая пропадет вкус.). Ферментация является кульминацией биохимических процессов и наиболее важным процессом при производстве черного чая. При ферментации под воздействием кислорода в чайном листе происходят сложные химические преобразования. В продажу чай поступает чай чёрный, красный жёлтый, зелёный, белый фасованный, крупнолистовой, мелколистовой, чай плиточный и быстрорастворимый,чай в пакетиках и т д.

17 Горячие напитки
18 Био-Химический состав чая

Био-Химический состав чая

Алкалоиды (кофеин, содержание которого 2 -5%, геофиллин, теобромин) Дубильные вещества – в зелёном чае-12-25%, в чёрном 8-18%(различные катехины в том числе танин, содержание которого 1 -4 % и полифенол и его производные) Эфирные масла –сложная смесь органических веществ, содержание колеблется от 0,003 до 0,08% Экстрактивные вещества – 30 – 50% растворимых в воде, Причём зелёные чаи содержат 10% экстрактивных веществ больше Смолистые белковые вещества до 20% и их свободные аминокислоты, органические аминокислоты Гликозиды, ферменты и пигменты Витамины beta-karotin, B-1, B-2,PP, C. Минеральные вещества (натрий, калий, кальций, магний, железо, фосфор) Энергетическая ценность чая – 109 ккал

19 Химическая формула кофеина

Химическая формула кофеина

20 Горячие напитки
21 Био-химический состав кофе

Био-химический состав кофе

Алкалоиды ( основной – кофеин 1%) Белковые вещества 13,9 – 15 % Жиры 3,6 – 14,4% Растворимые углеводы до 7% Минеральные вещества Витамины РР, В1, В2 Энергетическая ценность кофе 119-223 ккал

22 Химическая формула кофеина

Химическая формула кофеина

23 Кофейня в Феодосии

Кофейня в Феодосии

24 Горячие напитки
25 Горячие напитки
26 Товароведная характеристика какао и шоколада

Товароведная характеристика какао и шоколада

Какао Какао-продукты получают из какао-бобов - семян дерева какао , которые находятся в плоде дерева, произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. Какао деревья делятся на две основные группы: криолло(сортовые) - культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад и др.), и форас-теро (потребительские, ординарные) - культура более урожайная, но дающая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра, Байя) По происхождению какао-бобы подразделяются на 3 группы: американские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао-бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза Какао бобы находятся в плодах по 30-50 шт. Свежие плоды не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами. Для придания вкуса и аромата их ферментируют и сушат на плантациях, а затем сортируют и упаковывают.

Шоколад В процессе технологической обработки из какао бобов получаю : какао тёртое, масло какао, и какао-жмых. Из какао тертого и какао масла с сахарной пудрой получают шоколад В зависимости от способа обработки шоколадную массу делят на десертную и обыкновенную Десертная масса имеет высокие вкусовые и ароматические свойства Обыкновенная – обладает более низкими достоинствами Шоколад бывает без дополнений и, добавлениями, с начинкой и шоколад белый. Выпускают шоколад в порошке с сахарной пудрой без добавления и с добавлением молочных продуктов

27 Горячие напитки
28 Биохимический состав какао

Биохимический состав какао

Масло какао в количестве 52-56% Теобромин и кофеин в количестве 0,8-1,5% Белок в количестве 10,3 – 12,5% Углеводы(крахмал 5 -9%,сахароза ), 1,6%, глюкоза и фруктоза – 2,5%, клетчатка – 2,5% Минеральные вещества кальций, фосфор, магний, натрий, железо. Витамины группы В и РР Энергетическая ценность – 373 ккал Энергетическая ценность шоколада – 540 ккал

29 Ответить на вопросы:

Ответить на вопросы:

К каким товарам (товароведная классификация) относятся чай и кофе? В какую группу входят какао порошок и шоколад? Чем обусловлено значение чая? Назовите основные химические элементы в составе чая Назовите классификацию чая по технологии его изготовления Дайте характеристику сырому кофе Что происходит в результате теплового воздействия на зёрна кофе? Назовите алкалоид, который оказывает стимулирующее действие на организм? Его % содержание. В каких видах кофе может поступать на предприятия ОП? Как получают растворимый кофе? Назовите части плода какао, которые используют для получения какао-порошка и шоколада.

30 Китайский способ заваривания чая

Китайский способ заваривания чая

31 Горячие напитки
32 Чай по - китайски

Чай по - китайски

1. Сначала следует ополоснуть кипятком чайник и слить эту воду в чашки, из которых мы собираемся пить чай 2. Заваривают в Китае чай в специальных чашках - гайванях, типа пиалы, объемом 200—250 мл, но с резким расширением в верхней четверти и с крышкой, диаметр которой меньше диаметра верхнего края чашки. 3. В такую чашку засыпают 4-5 г чая и тотчас же заливают водой на 2/3 или до половины объема. 4. Время заваривания не превышает 2-2,5 мин, максимум 3-4 мин для некоторых сортов чая. Вода для чая берется из источников, она не должна бурно кипеть.

33 Чай по-японски

Чай по-японски

34 Технология приготовления

Технология приготовления

1. Сухие чайники прогревают на специальных жаровнях в токе горячего воздуха до температуры выше 50 °С, но не ниже 60 ° 2. Норма закладки чая в среднем - 1 чайная ложка порошка чая на 200 мл воды, иногда несколько больше. 3. Вода для заваривания чая доводится до температуры не выше 60 -70°С. 4. Время заваривания при этом не выходит за пределы 2-4 мин, что гарантирует сохранность в напитке максимума аромата, хотя и не обеспечивает, учитывая температуру воды, полного экстрагирования чая. 5. Перед завариванием зелёные чаи вначале растирают в порошок в специальных фарфоровых ступках, а затем заливают горячей водой в фарфоровых, предварительно согретых шаровидных чайниках вместимостью 0,5-1 л.

35 Горячие напитки
36 Чай по-английски

Чай по-английски

37 Горячие напитки
38 Технология приготовления

Технология приготовления

1. Предварительно подогревают сухой чайник. 2. Затем в него насыпают чай из расчета 1 чайная ложка на чашку воды плюс 1 чайная ложка «на чайник». 3. Чайник тотчас же заливают кипятком (дважды) и настаивают 5 мин. 4. Пока напиток настаивается, в сильно разогретые чашки разливают согретое (но не кипяченое) молоко (до трети чашки, по вкусу) 5. Только после этого в молоко наливают чай, но ни в коем случае не наоборот.

39 Чай, кофе, какао, шоколад

Чай, кофе, какао, шоколад

40 Горячие напитки
41 Горячие напитки
42 Горячие напитки
43 Горячие напитки
44 Горячие напитки
45 Горячие напитки
46 Горячие напитки
47 Горячие напитки
48 Горячие напитки
49 Горячие напитки
50 Горячие напитки
51 Горячие напитки
52 Горячие напитки
«Горячие напитки»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/gorjachie-napitki-179395.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды