<<  По цвету осетровая икра может быть абсолютно разной: от темно-серой до Самой ценной из дальневосточных рыб считается нерка, обитающая на  >>
Фальсификация икры

Фальсификация икры. Дефекты икры . Чтобы определить, к какой из разновидностей осетровых относится данная зернистая икра, необходимо помнить, что при раздавливании икринки белуги выделяется белое «молоко» и зародышевый пузырек («глазок») ее светлее и окружен ободком. Осетровая икринка при раздавливании выделяет желтоватое «молоко», «глазок» темнее самой икринки. Икра севрюги выделяет белое «молоко», а ее «глазок» светлее икринки. . Для увеличения веса в черную зернистую икру иногда подмешивают крепко заваренный холодный чай или другие жидкости, при этом икринки разбухают, теряют прочность, некоторые из них начинают лопаться, и в икре появляется вязкая жидкость, которой в доброкачественной икре быть не должно (икринки должны быть «сухими», на дне посуды с икрой не должно быть никакого отстоя). Для определения качества следует положить немного икры на тарелку и подуть на нее – у хорошей икры икринки должны легко раскатываться по тарелке, а не прилипать к ней. Возникают при нарушения технологии, при хранении, а могут быть естественными. Травянистый и илистый запах и вкус — зависит от характера питания рыб, обитания на илистых грунтах.. Запах «травки» типичен только для икры осетровых. Острота и горечь появляется в результате неправильного хранения икры. Горечь в икре лососевых (кижуч, нерка)— естественный привкус, сорт икры не снижает. Плесень появляется на поверхности икры при наличии воздуха между икрой и крышкой тары. Лопанец — лопнувшие икринки (слабое зерно). В икре содержатся пустые оболочки. Это ухудшает качество продукта. Отстой икорной жидкости — на дне банки или бочки скапливается густая жидкость, которая состоит из остатков тузлука. И белковой массы икринок.

Слайд 8 из презентации «Икра – царица стола»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...». Скачать всю презентацию «Икра – царица стола.ppsx» можно в zip-архиве размером 1438 КБ.

Сервировка

краткое содержание других презентаций о сервировке

«Мир посуды» - Задачи. Цель. Загадки. Федорино горе. В какую страну мы отправимся. Путешествие в мир посуды. К чайной посуде относится чайник, чашки, блюдца. Столовая посуда. Что же сделала Федора, чтобы вернуть посуду домой. Наши друзья почему-то заспорили. На какие группы делится посуда. Посуда. Помогите маме накрыть на стол.

«Столовый сервиз» - Изделия из красной глины, покрытые глазурью. Ложки и вилки. Какая была посуда на Руси. Стилевое единство. Русские обычаи. Чашка и вазочка из раскатанного пласта глины. Столовый сервиз. Чем отличаются образцы более древней посуды. Виды сервизов. Образцы старинной посуды. Дань уважения столу. Строки из поэмы А.С. Пушкина «Руслан и Людмила».

«Сервировка праздничного стола» - История культуры застолий. Варианты сервировки стола. Столовые приборы. Салфетки. Использование салфеток. Варианты складывания салфеток. Праздничное пиршество. Трапезное ложе. Искусство сервировки стола. Множество блюд. Свечи из пчелиного воска. Варианты расположения приборов. Столовая посуда.

«Складывание салфеток» - Тиара. Существует множество способов создания веселого и яркого стола. Диагональ. «Водяная лилия». Веер. Размер салфетки соответствовал рангу гостя. Способы украшения салфеток. Содержание. Складывание салфеток. «Павлиний хвост». По разным поводам можно по-разному складывать салфетки. Кораблик. Бабочка.

«Салфетки для сервировки стола» - Горячий напиток. Завтрак. Открытые стороны. Артишоки. Чаепитие. Маленькие бутерброды. Цветы в сервировке. Варианты сворачивания салфеток. Как правильно пользоваться салфеткой. Кусочек масла. Настольный веер. Верхние листики. Сервировка. Калла. История салфеток. Варианты складывания салфетки. Поэтапное выполнение французской лилии.

«Сервировка домашнего стола» - Накрыть стол скатертью. Урок гостеприимства. Приглашаешь к себе гостей. Салфетка. Беседы в кругу друзей. Культура поведения за столом. Сервировка стола. Звенит звонок – пришёл первый гость. Наука гостеприимства. Застолье. Дверь открыта.

Всего в теме «Сервировка» 10 презентаций
Урок

Технология

35 тем