<<  Икра – продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна Различают четыре вида пищевого продукта из икры: 1) черная икра - икра  >>
Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или

Целые или резанные на куски ястыки рыб в мороженом, соленом или вяленом виде, называют ястычной икрой. Икру, изготовленную из икры-зерна рыб семейства осетровых и лососевых, обработанную поваренной солью с пищевыми добавками, называют зернистой. Икру, кроме осетровых и лососевых, обработанную солью или ее раствором, называют пробойной. Пастеризованная икра – приготовленная из икры-зерна и обработанная поваренной солью , фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованную. Деликатесная соленая икра – пробойная соленая икра с пищевыми добавками, улучшающие вкусовые свойства. Черную паюсную икру делают из свежей икры, которая ещё не вполне дозрела или икринки в ней неодинаковые и некрепкие. Солят прямо в ястыках, используя для этого солевой раствор – тузлук, нагретый до 40 градусов С. Затем икру отжимают под гнетом и освобождают от пленок. Она имеет вид однородной массы и предназначена , в первую очередь, для бутербродов; хранят ее не более восьми месяцев. Наилучшая паюсная икра –севрюжья из смеси севрюжьей и осетровой икры. В зависимости от метода обработки икру подразделяют.

Слайд 5 из презентации «Икра – царица стола»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...». Скачать всю презентацию «Икра – царица стола.ppsx» можно в zip-архиве размером 1438 КБ.

Сервировка

краткое содержание других презентаций о сервировке

«Складывание салфеток» - Ракета. Стили востока «Сказка». По разным поводам можно по-разному складывать салфетки. Крахмальные салфетки из дамаста перед обедом складывались стопкой. Тип, цвет, ткань и украшение салфетки может оттенить стол. Обеденная салфетка из «двустороннего камчатого полотна» – самая роскошная. Французская лилия.

«Сервировка праздничного стола» - Использование салфеток. История культуры застолий. Столовые приборы. Свечи из пчелиного воска. Варианты складывания салфеток. Варианты сервировки стола. Праздничное пиршество. Салфетки. Варианты расположения приборов. Столовая посуда. Трапезное ложе. Искусство сервировки стола. Множество блюд.

«Сервировка домашнего стола» - Урок гостеприимства. Сервировка стола. Приглашаешь к себе гостей. Накрыть стол скатертью. Звенит звонок – пришёл первый гость. Наука гостеприимства. Салфетка. Беседы в кругу друзей. Дверь открыта. Застолье. Культура поведения за столом.

«Столовый сервиз» - Какая была посуда на Руси. Русские обычаи. Образцы старинной посуды. Строки из поэмы А.С. Пушкина «Руслан и Людмила». Русская трапеза. Столовый сервиз. Дань уважения столу. Место за столом в красном углу. История посуды. Ложки и вилки. Гончарный промысел. Изготовление чашки соединением жгутов глины.

«Сервировка стола к завтраку» - Букеты для стола. Посуда для сервировки. Варианты складывания салфеток. Грязные нож и вилку на скатерть не клади. 10. Чайная ложка. Приборы для сервировки. Столовый нож. 2.Яйца «всмятку» или «в мешочек» подают в специальной подставке с чайной ложечкой. 1. Чашку на блюдце ставят справа, возле кончика ножа.

«Сервировка стола» - Для яиц подают небольшую чайную ложечку. Вилка укоренялась медленно. Карл Великий возродил традиции греков и римлян и превратил застолье в пышный ритуал. Сваренные «всмятку» или «в мешочек» яйца подают в специальной подставке. Мясо раньше было привилегией богатых. Тиара и лилия. Первые фарфоровые сервизы появились в начале XVIII века.

Всего в теме «Сервировка» 10 презентаций
Урок

Технология

35 тем