Кухни мира
<<  Казахская кухня Еда и кухня  >>
История русской кухни
История русской кухни
Русская кухня — традиционная кухня русского народа
Русская кухня — традиционная кухня русского народа
Периоды развития русской кухни
Периоды развития русской кухни
Со времён средневековой древности в нашей стране возделываются рожь,
Со времён средневековой древности в нашей стране возделываются рожь,
Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и
Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и
Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее
Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее
До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века)
До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века)
Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана,
Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана,
Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала
Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала
Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали
Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали
Мясо на Руси ели варёным или печёным
Мясо на Руси ели варёным или печёным
Следует особо отметить способ и технологию приготовления русских
Следует особо отметить способ и технологию приготовления русских
Температура могла быть либо все время постоянной, либо падающей, но
Температура могла быть либо все время постоянной, либо падающей, но
Основное достоинство русской кухни — умение вбирать в себя и творчески
Основное достоинство русской кухни — умение вбирать в себя и творчески

Презентация на тему: «История русской кухни». Автор: Пользователь. Файл: «История русской кухни.ppt». Размер zip-архива: 1472 КБ.

История русской кухни

содержание презентации «История русской кухни.ppt»
СлайдТекст
1 История русской кухни

История русской кухни

Традиции

Николо –Шангская средняя общеобразовательная школа имени А.А. Ковалева

Подготовила ученица 8 класса Столярова Виктория

2 Русская кухня — традиционная кухня русского народа

Русская кухня — традиционная кухня русского народа

усская кухня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы древнеславянской кухни, а также блюда различных народов, населяющих Россию.

3 Периоды развития русской кухни

Периоды развития русской кухни

В развитии русской кухни принято различать шесть этапов: древнерусская кухня (IX-XVIвв.); кухня Московского государства (XVIIв.); кухня Петровской и Екатерининской эпохи (XVIIIв.); кухня Петербургская (конец XVIIIв.-60-е гг. XIXв.); общерусская национальная кухня (60-е гг. XIX-начало XXвв.); современная русская кухня (с 1917 г. по настоящее время).

4 Со времён средневековой древности в нашей стране возделываются рожь,

Со времён средневековой древности в нашей стране возделываются рожь,

овёс, пшеница, ячмень, просо, давно наши предки заимствовали навыки изготовления муки, овладели "тайнами" выпечки различных изделий из забродившего теста. Вот почему в пище наших предков существенное значение имеют пироги, расстегаи, блины, пирожки, кулебяки, оладьи, блинчики и др. Многие из этих изделий издавна стали традиционными для праздничных столов: курники — на свадьбах, пироги, блины — на масленицу, "жаворонки" из теста — в весенние праздники и т. д.

5 Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и

Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и

овощи, из которых готовились соленья, каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели, причем, сладкие (современные) кисели появились лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала.

6 Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее

Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее

известными являются щи, борщ, рассольник, солянка, калья, уха, ботвинья и окрошка.

7 До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века)

До широкого распространения картофеля (со второй половины XIX века)

основным овощем служила репа.

8 Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана,

Традиционной русской приправой и молочным продуктом является сметана,

которой заправляют супы и салаты. Другим русским молочным продуктом является творог, из которого готовятся сырники.

9 Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала

Как и в других христианских странах, большое влияние на кухню оказала

церковь, так как более половины дней в году были постными, когда определённые категории продуктов были запрещены. Именно поэтому в русской национальной кухне преобладают грибные и рыбные блюда, кушанья из зерна, овощей, лесных ягод и трав.

10 Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали

Рыбу готовили на пару, варили, жарили, тушили, запекали, фаршировали

её различными начинками (например, из каши или грибов). Делали из неё тельное и заливное, ели её солёной, вяленой, сушёной, квашеной. Подавалась рыба и в первых блюдах: рассольниках, ухе, солянках, (селянках). Икра всегда считалась особым лакомством, особенно свежая зернистая из осетра и белорыбицы. Икру употребляли не только просоленную, но и варенную в уксусе и маковом (миндальном) молоке.

11 Мясо на Руси ели варёным или печёным

Мясо на Руси ели варёным или печёным

Варёное мясо подавалось в первых блюдах: щах, в ухе, рассолах или под взварами (соусами). Мясо запекали в печи. Принято было употреблять баранину, говядину и птицу (кур, уток, гусей). Прежде характерен для традиционной русской кухни был запрет на употребление в пищу телятины и конины Готовили и мясо дичи: оленину, лосятину, зайчатину, и мясо дикой птицы: уток, гусей, лебедей, рябчиков и перепелов.

12 Следует особо отметить способ и технологию приготовления русских

Следует особо отметить способ и технологию приготовления русских

национальных блюд. Печи, построенные для отопления жилища, служили одновременно и для приготовления пищи. Издавна в русской кухне процесс готовки сводился к варке или выпеканию продуктов в русской печи. Вареная пища только отваривалась а то, что было предназначено для печения, только пеклось. Таким образом, народная русская кухня не знала ни соединения продуктов, ни их комбинирования, ни двойной тепловой обработки. Вся технология горячего приготовления сводилась к нагреву.

13 Температура могла быть либо все время постоянной, либо падающей, но

Температура могла быть либо все время постоянной, либо падающей, но

никогда не бывала возрастающей, как это принято при современном приготовлении на плите. Главная особенность русской печи -равномерный, устойчивый жар. В зависимости от температурного режима в печи каждый раз готовилось разное кушанье. При температуре 200?С пекли знаменитые русские пироги: кулебяки, расстегаи, курники и шаньги; запекали целого поросенка или гуся. В остывающей печи можно было томить молоко, варить рассыпчатые каши, готовить жаркое. Пища приготовленная в русской печи, была совершенно особой за счет того, что пища получалась томленой или полутомленой.

14 Основное достоинство русской кухни — умение вбирать в себя и творчески

Основное достоинство русской кухни — умение вбирать в себя и творчески

дорабатывать, совершенствовать лучшие блюда всех народов, с которыми приходилось общаться русским людям на долгом историческом пути. Именно это сделало русскую кухню самой богатой кухней в мире. Ныне в национальных кулинариях всего мира нет ни одного мало-мальски достойного блюда, которые не имело бы своего аналога в богатейшей русской кухне, причем, в гораздо лучшем исполнении, соответствующем русскому вкусу.

«История русской кухни»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/istorija-russkoj-kukhni-116446.html
cсылка на страницу

Кухни мира

15 презентаций о кухнях мира
Урок

Технология

35 тем
Слайды