Поделки из ткани
<<  Изготовление прихватки Изготовление прихватки  >>
Изготовление теста
Изготовление теста
Тесто Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с
Тесто Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с
Мука
Мука
Виды и пищевая ценность
Виды и пищевая ценность
Мука пшеничная Сорта: высшего сорта, общего назначения, I и II сортов,
Мука пшеничная Сорта: высшего сорта, общего назначения, I и II сортов,
Применение Основное назначение муки — для выпечки хлеба
Применение Основное назначение муки — для выпечки хлеба
Изделия из пресного теста Пресное тесто имеет древнее происхождение
Изделия из пресного теста Пресное тесто имеет древнее происхождение
Разрыхлители теста Как делается тесто пышным
Разрыхлители теста Как делается тесто пышным
Эффектные формы
Эффектные формы
Глина – первый материал, который человек начал использовать для
Глина – первый материал, который человек начал использовать для
Стальные формы для запекания просты и удобны в обращении
Стальные формы для запекания просты и удобны в обращении
Силиконовые формы – последний «писк» кухонной моды
Силиконовые формы – последний «писк» кухонной моды

Презентация: «Изготовление теста». Автор: User. Файл: «Изготовление теста.ppt». Размер zip-архива: 2191 КБ.

Изготовление теста

содержание презентации «Изготовление теста.ppt»
СлайдТекст
1 Изготовление теста

Изготовление теста

Формы для выпечки.

Автор: Учитель технологии МАОУ СОШ №46 г.Томск Иванова Светлана Леонидовна

2 Тесто Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с

Тесто Вязкая масса различной густоты, получаемая из муки, смешанной с

жидкостью (водой, молоком и т. п.). То, что напоминает такую массу мягкостью, рыхлостью и т. п. Виды теста Бисквитное тесто — используется при приготовлении в основном, основ для тортов, рулетов и пирожных. Дрожжевое тесто — используется при изготовлении многих видов хлеба, пирожков и беляшей. Заварное тесто — используется при изготовлении пирожных, в том числе эклеров, а также некоторых видов хлеба, например бородинского. Кислое тесто — тесто, приготовленное на опаре, хлебопекарных дрожжах или хлебной закваске. Бывает сдобным и хлебным. Песочное тесто — используется при изготовлении основ для тортов, а также различных пирожных и печенья. Пресное тесто — тесто без биологических разрыхлителей, используется при изготовлении пельменей, пиццы, чебуреков и пресных лепёшек. Сдобное тесто — тесто с содержанием сахара и (или) жира 14 % и более к массе муки. Слоёное тесто — используется при изготовлении слоек и самсы. Хлебное тесто — полуфабрикат хлебопекарного производства, полученный замесом из муки или подготовленных к производству зерновых продуктов и муки, воды, хлебопекарных дрожжей, соли с использованием или без использования опары, закваски и дополнительного сырья в соответствии с утверждёнными рецептурой и технологической инструкцией.

3 Мука

Мука

Продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур.

Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза и рис. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Мука является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.

4 Виды и пищевая ценность

Виды и пищевая ценность

Основные отличия сортов муки заключаются в величине помола зерна и степенью очистки от оболочек. Бывает обдирная, состоящая в основном из наружных частей зерна, и, собственно, мука, состоящая из размолотой сердцевины зёрен. Во втором случае мука содержит больше клейковины. Подразделяется по сортам: высший сорт, первый сорт, второй сорт. В низших сортах содержатся витамины B1, B2, PP и Е, в муке высшего и 1-го сортов их почти нет. Также содержатся различные ферменты, которые оказывают большое влияние на процесс приготовления хлеба и его качество. Мука обладает специфическим мучным запахом. Хлеб и другие изделия из муки имеют обобщённое название мучные изделия.

5 Мука пшеничная Сорта: высшего сорта, общего назначения, I и II сортов,

Мука пшеничная Сорта: высшего сорта, общего назначения, I и II сортов,

обойная. Высшего сорта — рафинированная (очищенная) мука, состоящая только из внутренней части зерна. В ней содержится максимальное количество клейковины, способствующей подъёму теста. Мука ржаная Сорта: сеяная, обдирная, обойная. Используется для выпекания ржаного хлеба. Из-за очень малого содержания клейковины, для улучшения подъёма теста (при использовании дрожжей, а не закваски), в такую муку добавляют в разных пропорциях пшеничную муку, таким образом, получается ржано-пшеничный хлеб. Обойная мука Изготавливается путём перемалывания целого зерна вместе с оболочкой. Другие встречающиеся названия: цельная, цельнозерновая, зерновая, цельносмолотая, простого помола, грубого помола. В качестве похожего на обойную пшеничную муку состава, можно применить смесь из 9 частей пшеничной муки высшего сорта и 1 части пшеничных отрубей (одна десятая часть, 10 %).

6 Применение Основное назначение муки — для выпечки хлеба

Применение Основное назначение муки — для выпечки хлеба

рименение Основное назначение муки — для выпечки хлеба. Кроме того, она применяется для выпечки блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет. Рекомендуется просеивать муку перед использованием для подсушивания, разрыхления и обогащения воздухом, необходимым для хорошего брожения.

7 Изделия из пресного теста Пресное тесто имеет древнее происхождение

Изделия из пресного теста Пресное тесто имеет древнее происхождение

Простое пресное тесто обычно готовят из муки и воды. Изделия из такого теста получаются сухими и плотными. В результате в такое тесто постепенно научились добавлять молоко, сметану, яйца, масло. сахар - сдобу. Замешивание сдобного пресного теста: налить в посуду жидкость, добавить соль, сахар, сметану, яйца, все перемешать, затем всыпать половину муки и месить тесто 4-5 минут. Затем добавить размягченное масло и остальную муку, смешанную предварительно с содой или другим разрыхлителем, быстро вымесить.

8 Разрыхлители теста Как делается тесто пышным

Разрыхлители теста Как делается тесто пышным

Очень просто - используют разрыхлители. Тесто разрыхляют с помощью дрожжей, пекарского порошка, углекислого аммония и поташа. В воздушном тесте разрыхлителем является воздух, который попадает в тесто при взбивании масла и яйца, расширяется при нагревании и способствует подъему. Под влиянием дрожжей в тесте начинается брожение углеводов, в результате которого они разлагаются на углекислый газ и алкоголь. Углекислый газ образует в тесте пузырьки газа, разрыхляет тесто и увеличивает его объем. Пищевую соду (бикарбонат натрия) всегда используют вместе с кислотой. Под влиянием тепла и кислоты из соды выделяется углекислый газ, который разрыхляет тесто. Нельзя класть слишком много соды, ибо тогда у теста будет неприятный привкус, а у жирного теста даже привкус мыла и появится красноватый оттенок. Пищевая сода подходит для разрыхления теста с простоквашей и сметаной, а также теста для приготовления пряников с медом или сиропом.

9 Эффектные формы

Эффектные формы

Чтобы приготовить своими руками хлеб, запеканку или кекс, нужно не только найти подходящий рецепт, купить необходимые продукты и запастись терпением. Важно также выбрать правильную форму для выпечки.

Главное требование к ним – способность выдерживать высокие температуры. Лучше всего, если на кухне будет несколько форм из разного материала: выбор зависит от того, как долго и при какой температуре вам предстоит печь. Формы для запекания могут быть: керамическими (из глины или фарфора) чугунными стальными стеклянными силиконовыми. У каждого материала свои достоинства и недостатки.

10 Глина – первый материал, который человек начал использовать для

Глина – первый материал, который человек начал использовать для

приготовления пищи. Благодаря пористым, «дышащим» стенкам, пища в керамической посуде не варится, а томится, сохраняя все витамины и полезные вещества. Такие формы идеальны для запекания на медленном огне: глина нагревается достаточно долго, но при этом равномерно. Еще одно достоинство керамических форм для запекания – оригинальный внешний вид. Блюдо, приготовленное в глиняной или фарфоровой посуде, можно смело подавать к столу прямо в форме для выпечки. Пожалуй, единственным минусом керамики является то, что она боится влажности: вода и другие жидкости быстро проникают сквозь микроскопические трещинки на поверхности глины и разрушают ее изнутри. Чугунные формы для выпечки – также долгожители среди кухонной утвари. Как и керамическая, посуда из чугуна нагревается очень равномерно: используя такие формы, можно не опасаться, что низ пирога подгорит, а верх, наоборот, не пропечется. Интересно, что антипригарные свойства чугуна со временем только улучшаются: по мере использования такая посуда пропитывается маслом, создавая естественный «защитный» слой. Кроме того, чугун долговечен и не деформируется при длительном нагревании. Однако есть у него и существенный недостаток – вес. Небольшая формочка для запекания весит больше любой другой посуды того же размера.

11 Стальные формы для запекания просты и удобны в обращении

Стальные формы для запекания просты и удобны в обращении

Нержавеющая сталь устойчива к воздействию кислот и щелочей, не изменяет вкус и цвет пищи. Кроме того, пищу в стальной форме можно перемешивать обычной ложкой, а не специальной деревянной лопаткой. Посуда из стали выпускается двух видов: с зеркально отполированной поверхностью и с матовой. Какая между ними разница? Считается, что отполированная посуда более гигиенична, а матовая – устойчивее к механическим повреждениям. Стеклянные формы не только привлекательны «внешне», но и очень удобны: сквозь прозрачные стенки можно следить за процессом приготовления. При нагревании жаропрочное стекло не выделяет никаких реагентов, что позволяет сохранить естественный вкус продукта, без посторонних привкусов. А благодаря низкой теплопроводности материала блюда в стеклянных формах долго не остывают.

12 Силиконовые формы – последний «писк» кухонной моды

Силиконовые формы – последний «писк» кухонной моды

Посуда из силикона обладает естественными противопригарными свойствами: достаточно при первом использовании смазать форму сливочным маслом, и в дальнейшем в ней можно будет готовить вообще без жиров. Главный плюс силиконовой формы для запекания – простота в использовании: чтобы извлечь выпечку из формы, достаточно просто вывернуть ее наизнанку. Кроме того, силиконовая форма не нуждается в особом уходе – достаточно протереть ее губкой для мытья посуды. Недостаток у силикона один, но серьезный – мягкий материал при нагревании плохо держит форму. Помимо материала, важную роль также играет и форма посуды: чтобы готовую выпечку было удобно доставать, выпускают формы с разъемной стенкой и съемным дном. Неглубокие маленькие формочки лучше использовать для затекания фруктов и приготовления легких пудингов. А пироги с фруктовой начинкой удобнее всего выпекать в формах с высокими бортами.

«Изготовление теста»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/izgotovlenie-testa-177548.html
cсылка на страницу

Поделки из ткани

14 презентаций о поделках из ткани
Урок

Технология

35 тем
Слайды