Изделия из теста
<<  Тема: Мучные изделия Презентация по теме «Кондитерские изделия»  >>
Кондитерские изделия
Кондитерские изделия
Сахар
Сахар
Мед
Мед
Крахмал
Крахмал
Кондитерские изделия
Кондитерские изделия
Плодово-ягодные кондитерские
Плодово-ягодные кондитерские
Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре
Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре
Шоколад
Шоколад
Карамель
Карамель
Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления
Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления
Конфеты
Конфеты
Ирис
Ирис
Драже
Драже
Мучные кондитерские изделия
Мучные кондитерские изделия
Печенье
Печенье
Крекер
Крекер
Пряничные изделия
Пряничные изделия
Вафли
Вафли
Торты и пирожные
Торты и пирожные
Потребительская консультация
Потребительская консультация

Презентация: «Кондитерские изделия». Автор: . Файл: «Кондитерские изделия.pptx». Размер zip-архива: 1760 КБ.

Кондитерские изделия

содержание презентации «Кондитерские изделия.pptx»
СлайдТекст
1 Кондитерские изделия

Кондитерские изделия

Тема:

Клочковой Ксении гр. П-201

2 Сахар

Сахар

Сахар Представляет собой чистый углерод – сахарозу. Промышленность выпускает следующие виды продукции: Сахар-песок: получают из сахарной свеклы; Сахар-рафинад: получают из сахара-песка путем рафинации (очистки); Сахар-рафинад литойСахароза для шампанского.

3 Мед

Мед

Это природный продукт сладкого вкуса и сложного медового аромата Натуральный мед по ботаническому происхождению делят на: Цветочный, вырабатывают пчелы из нектаров цветов Падевый, получают в результате переработки пчелами пади и медвянной росы Смешанный.

4 Крахмал

Крахмал

Это сложный углевод, образующийся в растениях Крахмал бывает: Картофельный; Пшеничный. К крахмальным продуктам относят: Саго Патоку Глюкозу

5 Кондитерские изделия

Кондитерские изделия

В зависимости от рецептурного состава делятся на три группы: Плодово-ягодные; Сахарные; Мучные.

6 Плодово-ягодные кондитерские

Плодово-ягодные кондитерские

В эту группу входят: Мармелад: продукт студнеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа с плодово-ягодными пюре. Пастильные изделия: сбивные изделия пышной мелкопористой структуры, изготовленные из плодово-ягодного пюре с сахаром и пенообразователем (яичным белком) В зависимости от способа формования пастильные изделия подразделяются на: Резные (пастила); Отсадные (зефир).

7 Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре

Варенье: плоды, ягоды, овощи уваренные в сахарном пюре

Джем: изготовлен из плодов и ягод, обладающих высокой желирующей способностью. Конфитюр: готовят из любого сырья с добавлением желирующих веществ и органических кислот Повидло: получают увариванием плодового и ягодного, тыквенного пюре (или их смеси) с сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот Желе: получают увариванием плодово-ягодных соков с сахаром.

8 Шоколад

Шоколад

- Основным сырьем для приготовления шоколада служат какао-бобы. По рецептуре и способу обработки шоколад делят на: Обыкновенный; Десертный; Пористый; Диабетический; Белый.

9 Карамель

Карамель

Представляет собой твердые кондитерские изделия, отформованные из карамельной массы с начинкой или без нее. В зависимости от способа приготовления вырабатывают карамель: Леденцовая С начинкой

10 Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления

Леденцовая карамель состоит из карамельной массы без добавления

начинки. Карамель с начинкой состоит из оболочки, изготовленной из карамельной массы с начинкой.

Начинка бывает: Фруктово-ягодная Ликерная Помадная В зависимости о т начинок карамель бывает: С одной С двумя начинками

11 Конфеты

Конфеты

Конфеты глазированные шоколадом по виду конфетного корпуса бывают: Помадные Фруктово-желейные Кремовые Ликерные Сбивные Марципановые Грильяжные

В отличие от карамели это мягкие кондитерские изделия, приготовленные из конфетной массы. В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают: Глазированные Неглазированные Шоколадные с начинкой

12 Ирис

Ирис

Ирис относится к неглазированным молочным конфетам. Готовя его увариванием ирисной массы из сахара, патоки, молока, жира, эссенций и разных добавок (соя, орехи, фрукты, ягоды) В зависимости от способа изготовления ирисной массы вырабатывают ирис: Литой (полутвердый) Тиражный (мягкий, полутвердый, тягучий)

13 Драже

Драже

Это разновидность конфет, имеющие малые размеры, округлую или овальную форму. Состоит из корпуса и патоки. Корпус – различные конфетные массы, ядра орехов, ягоды сушеной. Накатка – сахарная или шоколадная.

14 Мучные кондитерские изделия

Мучные кондитерские изделия

К ним относятся: Печенье Галеты Крекер Пряники Вафли Торты Пирожные Кексы

15 Печенье

Печенье

По способу приготовления и рецептуре вырабатывают: Сахарное: готовят из пшеничного теста с большим содержанием сахара. Затяжное:готовят из упругого теста с меньшим количеством сахара и жира. Сдобное: вырабатывают из муки высшего сорта с добавлением сахара, жира, яиц и различных добавок (молоко, орехи, изюм)

16 Крекер

Крекер

Готовят из теста на опоре и химических разрыхлителях. Изделия получаются небольшой влажности, слоистые. Галеты. Готовят из пшеничной муки по типу затяжного печенья, но большей толщины.

17 Пряничные изделия

Пряничные изделия

Готовят из пряного теста на медовом или сахарно-паточном сиропе. Тесто готовят на химических разрыхлителях. Пряничные изделия вырабатывают: Сырцовые; Заварные;

18 Вафли

Вафли

Это тонкие, мягкие, мелкопористые изделия, выпекаемые из жидкого сбитого теста, приготовленного из пшеничной муки с добавлением сахара, яичных продуктов, соли, пищевых фосфатидов. Вафли готовят с начинкой или без.

19 Торты и пирожные

Торты и пирожные

Это высококалорийные кондитерские изделия. Готовят из сдобного теста с большим добавлением орехов, фруктов, шоколада и пр. Производство включает в себя: Изготовление полуфабрикатов; Отделочных материалов; Оформление изделий.

20 Потребительская консультация

Потребительская консультация

-Здравствуйте,хочу предложить вашемуц вниманию шоколадный батончик Kit-Kat. Молочные шоколад с хрустящей вафлей. В состав входит: сахар, какао-масло, молоко сухое цельное, мука пшеничная, какао тертое, сыворотка молочная сухая, жир специального назначения( из пальмового масла), молочный жир, эмульгаторы. Масса нетто: 20 г. мини батончик. В шоколадной массе: какао 27%, 4% молочные продукты, молочные продукты: с учетом сыворотки 24%, без учета сыворотки 19%, молочный жир 6%. В 100 г : белки 5,7г, жиры 28,4 г, углеводы 62,1г. Энергетическая ценность 2217 кДж / 530ккал. Хранить при температуре (18+-3) *С и относительной влажности воздуха не более 75%. Изготовитель ООО "Нестле Россия" г. Москва. Дата изготовления: 22 июля 2014г. Годен 12 месяцев. За один батончик 18 рублей. Согласно правилам торговли: Товар возврату и обменуу не подлежит. Действет закон о защите прав потребителей. -Благодарим за покупку.

«Кондитерские изделия»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/konditerskie-izdelija-143543.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды