Кулинария
<<  Кулинария Кулинария  >>
Кулинария
Кулинария
Механическая кулинарная обработка с/х птицы
Механическая кулинарная обработка с/х птицы
Этапы урока: Цели урока; Выбор птицы; Меры предосторожности; Обработка
Этапы урока: Цели урока; Выбор птицы; Меры предосторожности; Обработка
Цели урока: Обучающая цель: Углубление знаний в механической
Цели урока: Обучающая цель: Углубление знаний в механической
Выбор птицы Выбирайте молодых курочек с нежными мясом
Выбор птицы Выбирайте молодых курочек с нежными мясом
Меры предосторожности Отравление мясом курицы возникает из-за
Меры предосторожности Отравление мясом курицы возникает из-за
Обработка с/х птицы
Обработка с/х птицы
Положите курицу вверх спинкой
Положите курицу вверх спинкой
Переверните курицу
Переверните курицу
Теперь перейдем к грудке
Теперь перейдем к грудке
При помощи больших ножниц отрежьте от остова оба крылышка и грудку,
При помощи больших ножниц отрежьте от остова оба крылышка и грудку,
Перережьте крыло на две части так чтобы на нем осталась 1/3 часть
Перережьте крыло на две части так чтобы на нем осталась 1/3 часть
Разрежьте куриные ножки на двое в тех местах, где окорочок соединяется
Разрежьте куриные ножки на двое в тех местах, где окорочок соединяется
Заправка в две нитки Тушку кладут на стол спинкой вниз, прижимают
Заправка в две нитки Тушку кладут на стол спинкой вниз, прижимают
Вопросы для закрепления
Вопросы для закрепления
Итоги урока
Итоги урока
Домашнее задания
Домашнее задания

Презентация: «Кулинария». Автор: STD. Файл: «Кулинария.ppt». Размер zip-архива: 370 КБ.

Кулинария

содержание презентации «Кулинария.ppt»
СлайдТекст
1 Кулинария

Кулинария

Курс 1

Пу - 28

2 Механическая кулинарная обработка с/х птицы

Механическая кулинарная обработка с/х птицы

3 Этапы урока: Цели урока; Выбор птицы; Меры предосторожности; Обработка

Этапы урока: Цели урока; Выбор птицы; Меры предосторожности; Обработка

с/х птицы; Заправка в две нитки; Вопросы для закрепления; Итоги урока; Домашнее задание.

4 Цели урока: Обучающая цель: Углубление знаний в механической

Цели урока: Обучающая цель: Углубление знаний в механической

кулинарной обработке с/х птицы. Развивающая цель: Формирование познавательных навыков в достижении цели, умений, интересов. Воспитательная цель: Воспитание аккуратности, добросовестности и высокого профессионализма в работе. Убедить обучающихся в необходимости производить самоконтроль качества выполненных работ.

5 Выбор птицы Выбирайте молодых курочек с нежными мясом

Выбор птицы Выбирайте молодых курочек с нежными мясом

Лучше отдать предпочтение свежей птице перед замороженной, домашней (с желтой кожей), выкормленной зерном, - перед фабричной. У свежих куриц должна быть гладкая мягкая кожа, без перьев и синяков. Если Вы покупаете замороженную) птицу, убедитесь, не размораживали ли ее.

6 Меры предосторожности Отравление мясом курицы возникает из-за

Меры предосторожности Отравление мясом курицы возникает из-за

сильнотоксичных бактерий сальмонелл. Практически у Всех куриц, которые поступает В продажу, есть эти бактерии, но обычно их слишком мало, чтобы стать причиной отравления. Поэтому лучше не давать бактериям возможности размножаться и хранить курицу в морозильной камере. Перед приготовлением птицу следует полностью) разморозить, а при разделывании нужно убедиться, что Ваши руки и Все кухонные инструменты чистые. Готовьте курицу, как только разморозится, а оставшиеся после еды кусочки положите в холодильник.

7 Обработка с/х птицы

Обработка с/х птицы

1. Ножки; 2. Грудка; 3. Крылышки; 4. Окорочка.

1

1

2

3

3

4

4

8 Положите курицу вверх спинкой

Положите курицу вверх спинкой

Сделайте разрез до кости вдоль хребта. В том .месте, где окорока соединяются с хребтом, надрежьте мякоть с обеих сторон, чтобы отделить от остова. Эта мякоть отойдет, когда вы отрежете ножки.

9 Переверните курицу

Переверните курицу

Оттяните ножку. Надрежьте как можно глубже мякоть вокруг. Покрутите ножку. чтобы выступила бедренная кость, и разрежьте между костью и остовом.

10 Теперь перейдем к грудке

Теперь перейдем к грудке

Сделайте надрезы с обеих сторон грудной кости, чтобы слегка отделилась мякоть. Разрежьте ножницами тонкие кости куриной грудки и удалите грудную кость.

11 При помощи больших ножниц отрежьте от остова оба крылышка и грудку,

При помощи больших ножниц отрежьте от остова оба крылышка и грудку,

начиная с хвостовой части курицы и заканчивая v шейки.

12 Перережьте крыло на две части так чтобы на нем осталась 1/3 часть

Перережьте крыло на две части так чтобы на нем осталась 1/3 часть

грудки. Отрежьте оконечности крылышек, где почти нет мякоти (их можно использовать для приготовления бульона).

13 Разрежьте куриные ножки на двое в тех местах, где окорочок соединяется

Разрежьте куриные ножки на двое в тех местах, где окорочок соединяется

с нижней частью. При необходимости переверните ножку и надрежьте с обратной стороны. Отрубите нижние части ножек (косточки) большим ножом.

14 Заправка в две нитки Тушку кладут на стол спинкой вниз, прижимают

Заправка в две нитки Тушку кладут на стол спинкой вниз, прижимают

ножки к тушке, прокалывают иглой с ниткой окорочок в месте сгиба ножки, пропускают под филейной частью и прокалывают второй окорочок, протаскивают нитку, оставляя конец у первоначального прокола. Затем тушку поворачивают ра бок, кожу шейки накидывают на спинку, закрывая шейные отверстия. Иголку с ниткой пропускают через одно крылышко, закрепляют ниткой кожу шеи на мышцах спинки и пропускают через второе крылышко. После этого конец нитки у крылышка и конец нитки, оставленного у Окорочка, стягивают и завязывают в узел. Второй ниткой ножки прикрепляют к тушке. Для этого тушку кладут на спинку, прижимают ножки к тушке, прокалывают иглой под ножками, накидывая нить на ножку и прокалывают под ножками в обратном направлении, концы ниток стягивают и завязывают в узел.

15 Вопросы для закрепления

Вопросы для закрепления

Что относят к с/х птице? При кокой температуре происходит разморозка кур? Перед потрошенем у полупотрошённой с/х птицы отрубают голову между какими шейными позвонками? Каким способом птицу заправляют для жарки? Какую часть тушки у с/х птицы не используют в приготовлении? Последовательность механической кулинарной обработки с/х птицы?

16 Итоги урока

Итоги урока

Усвоение заправки с \ х птицы в одну и две нитки. Закрепление темы. Подведение итогов. Оценка знания и умения обучающихся.

17 Домашнее задания

Домашнее задания

№ 7 страница 227 – 233. Учебник «Кулинария Повар – кондитер» Л.Л. Татарская., Н.А. Анфимова.

«Кулинария»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/kulinarija-234094.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды