Блюда
<<  Как из куриного яйца получить цыплёнка Виды круп  >>
Куриные яйца
Куриные яйца
Цель урока:
Цель урока:
Современная кулинария немыслима без яиц, они широко используются для
Современная кулинария немыслима без яиц, они широко используются для
Немного истории
Немного истории
Многие врачи – диетологи расходятся во мнениях по поводу того, полезны
Многие врачи – диетологи расходятся во мнениях по поводу того, полезны
!
!
ПРОБЛЕМНЫЙ ВОПРОС: Употребление куриных яиц: вред или польза
ПРОБЛЕМНЫЙ ВОПРОС: Употребление куриных яиц: вред или польза
Товароведная характеристика куриных яиц
Товароведная характеристика куриных яиц
В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные,
В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные,
Лёд разобьём – серебро и золото найдём
Лёд разобьём – серебро и золото найдём
Строение куриных яиц
Строение куриных яиц
Химический состав и пищевая ценность куриных яиц
Химический состав и пищевая ценность куриных яиц
Классификация куриных яиц
Классификация куриных яиц
Категории яиц, в зависимости от массы
Категории яиц, в зависимости от массы
Качество яиц
Качество яиц
Доброкачественность яиц
Доброкачественность яиц
Свежесть яйца
Свежесть яйца
Маркировка куриных яиц
Маркировка куриных яиц
Упаковка куриных яиц
Упаковка куриных яиц
Куриное яйцо
Куриное яйцо
Новость
Новость

Презентация: «Куриные яйца». Автор: Loner-XP. Файл: «Куриные яйца.ppt». Размер zip-архива: 1695 КБ.

Куриные яйца

содержание презентации «Куриные яйца.ppt»
СлайдТекст
1 Куриные яйца

Куриные яйца

2 Цель урока:

Цель урока:

Формирование знаний о товароведной характеристике куриных яиц: пищевую ценность, классификацию, требования к качеству и дефекты, упаковку, маркировку, хранение.

3 Современная кулинария немыслима без яиц, они широко используются для

Современная кулинария немыслима без яиц, они широко используются для

приготовления различных блюд.

4 Немного истории

Немного истории

Кулинарная история куриных яиц началась в Индии две с половиной тысячи лет назад (именно там одомашнили кур). В Европе куриные яйца стали есть римляне: с них принято было начинать завтрак.

5 Многие врачи – диетологи расходятся во мнениях по поводу того, полезны

Многие врачи – диетологи расходятся во мнениях по поводу того, полезны

или вредны куриные яйца.

Одни утверждают, что яйца содержат все полезные витамины и минералы.

+

6 !

!

-

Другие считают, что яйца могут быть источником заражения сальмонеллезом, содержат животные жиры и плохо усваиваются организмом человека.

7 ПРОБЛЕМНЫЙ ВОПРОС: Употребление куриных яиц: вред или польза

ПРОБЛЕМНЫЙ ВОПРОС: Употребление куриных яиц: вред или польза

8 Товароведная характеристика куриных яиц

Товароведная характеристика куриных яиц

9 В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные,

В зависимости от вида птицы различают яйца куриные, утиные, гусиные,

индюшиные, перепелиные и др. Основным видом товарной продукции являются куриные яйца. Остальные яйца (кроме перепелиных) реализации не подлежат, так как на скорлупе этих яиц может быть большое количество вредных для человека микроорганиз-мов (сальмонелл).

10 Лёд разобьём – серебро и золото найдём

Лёд разобьём – серебро и золото найдём

11 Строение куриных яиц

Строение куриных яиц

Яйцо состоит из трех основных частей: Скорлупа – 12 % от массы яйца Белок – 56 % Желток – 32 %

12 Химический состав и пищевая ценность куриных яиц

Химический состав и пищевая ценность куриных яиц

Куриное яйцо, в среднем, содержит (в %): воды – 74, белка – 13, жира – 12, до 1% прочие вещества. Калорийность составляет 150 – 160 ккал. в 100 гр.

13 Классификация куриных яиц

Классификация куриных яиц

В зависимости от сроков хранения и качества

Диетические

Столовые

Реализуют в течение 7 суток со дня снесения

от 8 до 25 дней при t 0 - 20 С (в промышленных холодильниках до 90 дн.)

14 Категории яиц, в зависимости от массы

Категории яиц, в зависимости от массы

Высшая (от 75 гр. и св.)

Первая (от 55 до 64,9 гр.)

Отборная (от 65 до 74,9 гр.)

Вторая (от 45 до 54,9 гр.)

Третья (от 35 до 44,9 гр.)

15 Качество яиц

Качество яиц

Определяют: - с помощью овоскопа по состоянию скорлупы по состоянию воздушной камеры, по состоянию и подвижности белка и желтка, определением массы яйца.

16 Доброкачественность яиц

Доброкачественность яиц

Овоскопы

17 Свежесть яйца

Свежесть яйца

Яйцо недельной давности

Только что снесённое яйцо

Свежесть яйца = 15-20 дней

18 Маркировка куриных яиц

Маркировка куриных яиц

На скорлупе каждого яйца ставят штамп: у диетических – красного цвета, с указанием даты снесения, вида и категории; у столовых – синего цвета, с указанием категории.

Д – i 10 – iii

С2

19 Упаковка куриных яиц

Упаковка куриных яиц

Упаковывают отдельно по видам и категориям: в картонные коробки из гофрированного картона (по 360 шт.) в коробки из полимерных и картонных материалов (по 6 – 12 шт.)

20 Куриное яйцо

Куриное яйцо

Вред или польза?

21 Новость

Новость

В конце июля правительственная газета "Нью лайт оф Мьянма" официально объявила читателям, что большая часть поступающих в продажу куриных яиц — фальшивые. Мьянма, она же Бирма не так давно получила от Китая льготный кредит с тем условием, что Бирма, она же Мьянма потратит этот кредит исключительно на китайские же товары. В том числе и на яйца. Бирманские медики опубликовали часть своего отчета об экспертизе полученных из торговых точек куриных яиц. Из отчета бирманские покупатели узнали, что значительная часть этих яиц — поддельные. Состав поддельных яиц мьянмские эксперты определить не смогли, написав что присутствуют неидентифицируемые порошки и жидкости + бензойная кислота.

«Куриные яйца»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/kurinye-jajtsa-136250.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды