Блюда из овощей
<<  Овощи. Приготовление блюд из овощей Первичная обработка овощей и простые формы нарезки картофеля  >>
Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов
Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов
Картофель
Картофель
Батат (сладкий картофель)
Батат (сладкий картофель)
Топинамбур (земляная груша)
Топинамбур (земляная груша)
Необходимое оборудование
Необходимое оборудование
Доска разделочная
Доска разделочная
Нож средний поварской
Нож средний поварской
Нож универсальный
Нож универсальный
Нож коренчатый
Нож коренчатый
Нож желобковый
Нож желобковый
Лотки
Лотки
Сотейник емкостью 1- 2 л
Сотейник емкостью 1- 2 л
Дуршлаг
Дуршлаг
Фигурная выемка для шариков (нуазетная ложка)
Фигурная выемка для шариков (нуазетная ложка)
Фигурная выемка для спирали
Фигурная выемка для спирали
Нож для дочистки овощей
Нож для дочистки овощей
Гофрированный нож
Гофрированный нож
Подготовка картофеля к нарезке
Подготовка картофеля к нарезке
Промойте картофель
Промойте картофель
Очистите от кожицы, используя коренчатый или желобковый нож
Очистите от кожицы, используя коренчатый или желобковый нож
Дочистите клубни картофеля ножом для дочистки овощейпромойте еще раз;
Дочистите клубни картофеля ножом для дочистки овощейпромойте еще раз;
Переложите чистые клубни в сотейник с холодной водой
Переложите чистые клубни в сотейник с холодной водой
Нарезка соломка
Нарезка соломка
Нарезка брусочки
Нарезка брусочки
Нарезка кубики
Нарезка кубики
Нарезка "ломтики"
Нарезка "ломтики"
Нарезка "кружочки"
Нарезка "кружочки"
Нарезка из картофеля "бочонки"
Нарезка из картофеля "бочонки"
Нарезка из картофеля "груши"
Нарезка из картофеля "груши"
Нарезка картофеля "шарики" ("орешки")
Нарезка картофеля "шарики" ("орешки")
Нарезка из картофеля "стружка"
Нарезка из картофеля "стружка"
Нарезка из картофеля "чесночки"
Нарезка из картофеля "чесночки"
Нарезка из картофеля "спирали"
Нарезка из картофеля "спирали"
Нарезка из картофеля "гребешков "
Нарезка из картофеля "гребешков "

Презентация на тему: «Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов». Автор: Библиотека. Файл: «Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов.ppt». Размер zip-архива: 1513 КБ.

Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов

содержание презентации «Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов.ppt»
СлайдТекст
1 Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов

Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов

Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для проведения занятий по профессиональному модулю №1.

2 Картофель

Картофель

3 Батат (сладкий картофель)

Батат (сладкий картофель)

4 Топинамбур (земляная груша)

Топинамбур (земляная груша)

5 Необходимое оборудование

Необходимое оборудование

6 Доска разделочная

Доска разделочная

7 Нож средний поварской

Нож средний поварской

8 Нож универсальный

Нож универсальный

9 Нож коренчатый

Нож коренчатый

10 Нож желобковый

Нож желобковый

11 Лотки

Лотки

12 Сотейник емкостью 1- 2 л

Сотейник емкостью 1- 2 л

13 Дуршлаг

Дуршлаг

14 Фигурная выемка для шариков (нуазетная ложка)

Фигурная выемка для шариков (нуазетная ложка)

15 Фигурная выемка для спирали

Фигурная выемка для спирали

16 Нож для дочистки овощей

Нож для дочистки овощей

17 Гофрированный нож

Гофрированный нож

18 Подготовка картофеля к нарезке

Подготовка картофеля к нарезке

19 Промойте картофель

Промойте картофель

20 Очистите от кожицы, используя коренчатый или желобковый нож

Очистите от кожицы, используя коренчатый или желобковый нож

21 Дочистите клубни картофеля ножом для дочистки овощейпромойте еще раз;

Дочистите клубни картофеля ножом для дочистки овощейпромойте еще раз;

22 Переложите чистые клубни в сотейник с холодной водой

Переложите чистые клубни в сотейник с холодной водой

ПРИМЕЧАНИЕ! Очищенный картофель до кулинарного использования хранят в воде не более 2 часов для предупреждения его потемнения. Более длительное хранение в воде приводит к значительным потерям питательных веществ ВНИМАНИЕ! При выполнении всех работ по подготовке картофеля к нарезке, а также при выполнении всех форм нарезки соблюдайте правила безопасности

23 Нарезка соломка

Нарезка соломка

Нарезку "соломка" можно использовать для жарения во фритюре в качестве гарнира к блюдам из жареной птицы, из жареного мяса домашних животных, к панированным котлетам

24 Нарезка брусочки

Нарезка брусочки

Брусочки из картофеля используют для жарения во фритюре и основным способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса домашних животных, из рыбы, а также для приготовления борщей с картофелем, рассольников, супов картофельных с макаронными изделиями

25 Нарезка кубики

Нарезка кубики

Крупные кубики из картофеля используют для приготовления супов, для тушения, средние кубики - для тушения и приготовления блюда "картофель в молоке", мелкие кубики из вареного картофеля -для приготовления салатов, в качестве гарнира к холодным блюдам и закускам.

26 Нарезка "ломтики"

Нарезка "ломтики"

Ломтики из сырого и вареного картофеля используют для жарки основным способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса, рыбы, а из вареного картофеля - на гарнир к запеченной говядине и для приготовления салатов, винегретов

27 Нарезка "кружочки"

Нарезка "кружочки"

Кружочками нарезают сырой или предварительно отваренный в кожице картофель. Используются кружочки на гарнир к запеченной рыбе в сметане, к рыбе по- московски, рыбе по-русски

28 Нарезка из картофеля "бочонки"

Нарезка из картофеля "бочонки"

Бочонки из картофеля используют в отварном виде в качестве гарнира к сельди натуральной и к рыбе: по-польски, паровой, в томате, в рассоле (т. е. к блюдам из отварной и припущенной рыбы)

29 Нарезка из картофеля "груши"

Нарезка из картофеля "груши"

"Груши" из картофеля используют в отварном виде в качестве гарнира к блюдам из отварной и припущенной рыбы

30 Нарезка картофеля "шарики" ("орешки")

Нарезка картофеля "шарики" ("орешки")

Крупные шарики из картофеля используют для жарки во фритюре. Средние используют для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир, а мелкие используют в отварном виде на гарнир к холодным блюдам

31 Нарезка из картофеля "стружка"

Нарезка из картофеля "стружка"

Стружку из картофеля используют для жаренья во фритюре в качестве гарнира к жареным мясным и рыбным блюдам

32 Нарезка из картофеля "чесночки"

Нарезка из картофеля "чесночки"

Нарезку "чесночки" из сырого картофеля используют для приготовления супов, рагу из овощей и духовой говядины

33 Нарезка из картофеля "спирали"

Нарезка из картофеля "спирали"

Нарезку из сырого картофеля "спираль" используют для жаренья во фритюре в качестве гарнира к мясным и рыбным жареным блюдам

34 Нарезка из картофеля "гребешков "

Нарезка из картофеля "гребешков "

«Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/mekhanicheskaja-kulinarnaja-obrabotka-i-narezka-klubneplodov-114759.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда из овощей > Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов