Презентация на тему «Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов»

Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов

Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для проведения занятий по профессиональному модулю №1.

Картофель

Батат (сладкий картофель)

Топинамбур (земляная груша)

Необходимое оборудование

Доска разделочная

Нож средний поварской

Нож универсальный

Нож коренчатый

Нож желобковый

Лотки

Сотейник емкостью 1- 2 л

Дуршлаг

Фигурная выемка для шариков (нуазетная ложка)

Фигурная выемка для спирали

Нож для дочистки овощей

Гофрированный нож

Подготовка картофеля к нарезке

Промойте картофель

Очистите от кожицы, используя коренчатый или желобковый нож

Дочистите клубни картофеля ножом для дочистки овощейпромойте еще раз;

Переложите чистые клубни в сотейник с холодной водой

ПРИМЕЧАНИЕ! Очищенный картофель до кулинарного использования хранят в воде не более 2 часов для предупреждения его потемнения. Более длительное хранение в воде приводит к значительным потерям питательных веществ ВНИМАНИЕ! При выполнении всех работ по подготовке картофеля к нарезке, а также при выполнении всех форм нарезки соблюдайте правила безопасности

Нарезка соломка

Нарезку "соломка" можно использовать для жарения во фритюре в качестве гарнира к блюдам из жареной птицы, из жареного мяса домашних животных, к панированным котлетам

Нарезка брусочки

Брусочки из картофеля используют для жарения во фритюре и основным способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса домашних животных, из рыбы, а также для приготовления борщей с картофелем, рассольников, супов картофельных с макаронными изделиями

Нарезка кубики

Крупные кубики из картофеля используют для приготовления супов, для тушения, средние кубики - для тушения и приготовления блюда "картофель в молоке", мелкие кубики из вареного картофеля -для приготовления салатов, в качестве гарнира к холодным блюдам и закускам.

Нарезка "ломтики"

Ломтики из сырого и вареного картофеля используют для жарки основным способом в качестве гарнира к жареным блюдам из мяса, рыбы, а из вареного картофеля - на гарнир к запеченной говядине и для приготовления салатов, винегретов

Нарезка "кружочки"

Кружочками нарезают сырой или предварительно отваренный в кожице картофель. Используются кружочки на гарнир к запеченной рыбе в сметане, к рыбе по- московски, рыбе по-русски

Нарезка из картофеля "бочонки"

Бочонки из картофеля используют в отварном виде в качестве гарнира к сельди натуральной и к рыбе: по-польски, паровой, в томате, в рассоле (т. е. к блюдам из отварной и припущенной рыбы)

Нарезка из картофеля "груши"

"Груши" из картофеля используют в отварном виде в качестве гарнира к блюдам из отварной и припущенной рыбы

Нарезка картофеля "шарики" ("орешки")

Крупные шарики из картофеля используют для жарки во фритюре. Средние используют для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир, а мелкие используют в отварном виде на гарнир к холодным блюдам

Нарезка из картофеля "стружка"

Стружку из картофеля используют для жаренья во фритюре в качестве гарнира к жареным мясным и рыбным блюдам

Нарезка из картофеля "чесночки"

Нарезку "чесночки" из сырого картофеля используют для приготовления супов, рагу из овощей и духовой говядины

Нарезка из картофеля "спирали"

Нарезку из сырого картофеля "спираль" используют для жаренья во фритюре в качестве гарнира к мясным и рыбным жареным блюдам

Нарезка из картофеля "гребешков "