Блюда из овощей
<<  Книжка-малышка «Овощи и фрукты – полезные продукты» Механическая обработка овощей  >>
Практическое занятие «Механическая кулинарная обработка и нарезка
Практическое занятие «Механическая кулинарная обработка и нарезка
Цель занятия: - ознакомить учащихся с работой в овощном цехе,
Цель занятия: - ознакомить учащихся с работой в овощном цехе,
Классификация овощей
Классификация овощей
Механическая кулинарная обработка овощей
Механическая кулинарная обработка овощей
Простые формы нарезки
Простые формы нарезки
Правильный захват ножа ("Поварской хват")
Правильный захват ножа ("Поварской хват")
Неправильный захват ножа
Неправильный захват ножа
Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким
Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким
Как правильно держать пальцы
Как правильно держать пальцы
Какой частью ножа резать
Какой частью ножа резать
Основные способы нарезки
Основные способы нарезки
Нарезка ломтиками, второй способ - Держим нож под углом 45 градусов
Нарезка ломтиками, второй способ - Держим нож под углом 45 градусов

Презентация на тему: «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей». Автор: Андрей. Файл: «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей.pptx». Размер zip-архива: 3172 КБ.

Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей

содержание презентации «Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей.pptx»
СлайдТекст
1 Практическое занятие «Механическая кулинарная обработка и нарезка

Практическое занятие «Механическая кулинарная обработка и нарезка

овощей»

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов. МДК 01. Технология приготовления блюд из овощей и грибов.

2 Цель занятия: - ознакомить учащихся с работой в овощном цехе,

Цель занятия: - ознакомить учащихся с работой в овощном цехе,

инвентарем, инструментами, оборудованием, безопасными условиями труда; - выработать практические навыки по механической кулинарной обработке и нарезке овощей и грибов; - научить экономному расходованию сырья, предупреждению и устранению дефектов в работе, анализу ошибок и их причин, соблюдению санитарных норм, условий и сроков хранения полуфабрикатов из овощей; - воспитать аккуратность и самостоятельность в работе

3 Классификация овощей

Классификация овощей

Картофель

Томинамбур

Батат

Клубнеплоды

Морковь

Капустные овощи

Брокколи

Свекла

Овощи

Корнеплоды

Луковые

Тыквенные

Томатные

Бобовые

Помидоры

Краснокочанная капуста

Белокочанная капуста

Цветная капуста

Кольраби

Редис

Лук репчатый

Репа, редька

Лук-шалот

Лук-порей

Огурцы

Горох

Кабачки

Баклажаны

Тыквы, патисоны

Перец

Фасоль

Бобы

Арбузы, дыни

4 Механическая кулинарная обработка овощей

Механическая кулинарная обработка овощей

Картофель

Сортировка

Калибровка

Мытье

Очистка

Дочистка

Мытье

Нарезка

5 Простые формы нарезки

Простые формы нарезки

6 Правильный захват ножа ("Поварской хват")

Правильный захват ножа ("Поварской хват")

- Сожмите как на картинке лезвие большим и подогнутым указательным пальцем. Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху - Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа - Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его не расслаблено, но достаточно крепко - уверенно. - Такой захват верен для большинства ножей (вариант захвата овощного ножа см. ниже).

7 Неправильный захват ножа

Неправильный захват ножа

Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать: - Не кладите большой или указательный палец на обух ножа!!! - Не держите нож как меч!!!

8 Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким

Для некоторых типов нарезки нам необходимо применять нож с коротким

лезвием для овощей и фруктов, который следует держать следующим образом:

9 Как правильно держать пальцы

Как правильно держать пальцы

Итак, одна рука у нас занята ножом, теперь разберемся со второй рукой, которая придерживает наши продукты. - Кончики пальцев должны быть всегда подогнуты внутрь. - Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит. - Большой палец должен быть отведен назад, иначе увлечетесь и отсечете себе ноготь на раз-два. Он как бы обхватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу. - Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем!

10 Какой частью ножа резать

Какой частью ножа резать

При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо: 1. Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков. 2. Центральная часть используется в большинстве случаев. 3. Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы.

11 Основные способы нарезки

Основные способы нарезки

Нарезка ломтиками, первый способ - Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски. - Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая морковь (или любой другой овощ) - Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску. - Для следующего движения поднимаем пяту и тянем назад (на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску.

12 Нарезка ломтиками, второй способ - Держим нож под углом 45 градусов

Нарезка ломтиками, второй способ - Держим нож под углом 45 градусов

Часть ножа у острия располагается на огурце. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы (см. п. 4). Кончик ножа в доску НЕ упирается. - Нарезайте продукт движениями вниз и вперед.

«Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/mekhanicheskaja-kulinarnaja-obrabotka-i-narezka-ovoschej-88113.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда из овощей > Механическая кулинарная обработка и нарезка овощей