Блюда
<<  Тема: Польза и вред МЯСА Блюда из мяса  >>
Мясо и блюда из него
Мясо и блюда из него
Виды мяса
Виды мяса
Состав мяса (энергетическая ценность)
Состав мяса (энергетическая ценность)
Признаки доброкачественности мяса
Признаки доброкачественности мяса
Термическое состояние мяса:
Термическое состояние мяса:
Этапы обработки мяса:
Этапы обработки мяса:
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Словарь терминов
Словарь терминов
Изделия из рубленной массы
Изделия из рубленной массы
Знакомство с профессией
Знакомство с профессией
Мясные бульоны:
Мясные бульоны:
Первые блюда из мяса:
Первые блюда из мяса:
Полезные советы
Полезные советы
Вторые блюда из мяса
Вторые блюда из мяса
Вторые блюда из мяса:
Вторые блюда из мяса:
Приятного аппетита
Приятного аппетита

Презентация на тему: «Мясо и блюда из него». Автор: MiXaiL. Файл: «Мясо и блюда из него.ppt». Размер zip-архива: 3679 КБ.

Мясо и блюда из него

содержание презентации «Мясо и блюда из него.ppt»
СлайдТекст
1 Мясо и блюда из него

Мясо и блюда из него

2 Виды мяса

Виды мяса

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. Говядина, Свинина, Телятина, Баранина, Мясо д. птицы, Мясо дичи.

3 Состав мяса (энергетическая ценность)

Состав мяса (энергетическая ценность)

Белки – 14 - 23%, Жиры – 2 – 37%, Минеральные соли, Витамины, Мясной сок

4 Признаки доброкачественности мяса

Признаки доброкачественности мяса

Запах, Цвет мяса, Цвет жировой ткани, Консистенция, Внешний вид.

5 Термическое состояние мяса:

Термическое состояние мяса:

Остывшее, Охлажденное, Замороженное.

6 Этапы обработки мяса:

Этапы обработки мяса:

Оттаивание Обмывание Обсушивание Разделка Обвалка

7 Тепловая обработка мяса

Тепловая обработка мяса

Варка, Жаренье, Запекание, Тушение, Припускание, Пассерование, Бланширование, Брезирование, Копчение.

8 Словарь терминов

Словарь терминов

Брезирование – жарка в жаровочном шкафу предварительно припущенных в бульоне продуктов. Пассерование – вид обработки продукта в небольшом количестве жира. Припускание – варка мяса в небольшом количестве воды. Обвалка – отделение мякоти от костей. Бифштекс - изделие округло-приплюснутой формы непанированное. Ромштекс – панированное изделие овальной формы. Фритюр – жарка в большом количестве жира.

9 Изделия из рубленной массы

Изделия из рубленной массы

Рубленная натуральная масса: 1.Натуральная (мясо, шпик, специи ) 2.Котлетная ( хлеб, молоко, мясо, шпик, специи ) Изделия: бифштексы, котлеты, шницели, ромштексы, люля-кебаб, тефтели, зразы, рулеты, биточки.

10 Знакомство с профессией

Знакомство с профессией

11 Мясные бульоны:

Мясные бульоны:

Костный бульон, Мясной бульон, Мясокостный бульон, Бульон из домашней птицы, Бульон из дичи

12 Первые блюда из мяса:

Первые блюда из мяса:

Щи, Борщи, Солянки, Рассольники, Супы с крупами, макаронными изделиями, грибами, овощами, бобовыми.

13 Полезные советы

Полезные советы

Отбивные будут нежнее, если перед жареньем их на 1 час положить в воду с добавлением уксуса.

14 Вторые блюда из мяса

Вторые блюда из мяса

15 Вторые блюда из мяса:

Вторые блюда из мяса:

Блюда из отварного и жареного мяса: Натуральные крупнокусковые полуфабрикаты, Натуральные порционные полуфабрикаты, Мелкокусковые натуральные полуфабрикаты, Шашлык, Птица (гусь, утка, цыплята) Блюда из тушеного мяса: Мясо, тушеное крупным куском, Мясо духовое, Гуляш, Рагу, Плов, Азу. Блюда из запеченного мяса: Запеканка картофельная с мясом, Овощи, фаршированные мясом, Макаронные изделия с мясом. Блюда из рубленного мяса: Ромштекс, Бифштекс, Зразы.

16 Приятного аппетита

Приятного аппетита

«Мясо и блюда из него»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/mjaso-i-bljuda-iz-nego-81867.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Мясо и блюда из него