Кухни мира
<<  Национальная кухня Кижинги: бурятские и русские блюда Татарский национальный центр «Янарыш»  >>
МОУ «СОШ с.Тепловка Новобурасского района Саратовской области»
МОУ «СОШ с.Тепловка Новобурасского района Саратовской области»
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и
Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и
Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие
Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных,
Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных,
Самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в
Самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в
Не менее древним является бэлеш (или бэлиш) - большой пирог из
Не менее древним является бэлеш (или бэлиш) - большой пирог из
К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и
К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и
Из дрожжевого и пресного теста пекли пирожки – бэккэны
Из дрожжевого и пресного теста пекли пирожки – бэккэны
Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) - оладьи
Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) - оладьи
Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или
Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или
А вот на сладкое к чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста:
А вот на сладкое к чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста:
Использованная литература, интернет ресурсы
Использованная литература, интернет ресурсы

Презентация: «Особенности национальной кухни». Автор: WIN7XP. Файл: «Особенности национальной кухни.pptx». Размер zip-архива: 1804 КБ.

Особенности национальной кухни

содержание презентации «Особенности национальной кухни.pptx»
СлайдТекст
1 МОУ «СОШ с.Тепловка Новобурасского района Саратовской области»

МОУ «СОШ с.Тепловка Новобурасского района Саратовской области»

Номинация «Особенности национальной кухни» Татарская национальная кухня

Выполнил ученик 2 «Б» класса МОУ «СОШ с. Тёпловка Новобурасского района Саратовской области» Шакобасов Ильдар Руководитель: Шакобасова Мунира Раисьевна

2 Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и

Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и

культурными традициями, уходящими в глубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.

3 Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие

Кулинарные традиции татарской кухни складывались не одно столетие

Сохраняя свою самобытность, многое в кухне менялось: она совершенствовалась, обогащалась новыми знаниям и продуктами, о которых татары узнавали от соседей. В наследство от тюркских племён периода Волжской Булгарии в татарской кухне остались катык, бал-май, кабартма, из китайской кухни были заимствованы пельмени и чай, из узбекской - плов, халва, шербет, а из таджикской – пахлеве. Несомненно, что на состав продуктов в первую очередь влияли природные условия и не в последнюю образ жизни. Издавна татары занимались оседлым земледелием и животноводством, что способствовало преобладанию в пище мучных и мясомолочных блюд, но особое место в кухне народа занимала разнообразная выпечка.

4 Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных,

Для традиционной татарской кухни характерен большой выбор мясных,

молочных, постных супов и бульонов (шулпа, аш), названия которых определялись по названию заправленных в них продуктов - круп, овощей, мучных изделий - токмач, умач, чумар, салма. Лапшу токмач, как правило, замешивали на пшеничной муке с яйцом. Умач - тестяные катышки округлой или продолговатой формы - нередко делали из круто замешанного теста на основе гороховой с добавлением какой-либо другой муки. Салму готовили из гороховой, гречневой, чечевичной или пшеничной муки. Готовое тесто разрезалось на куски, из которого делали жгутики. От жгутиков ножом или руками отделяли кусочки, величиной с лесной орех и большим пальцем вдавливали середину каждого "орешка", придавая ему форму ушка. Чумар готовили из более мягкого теста, которое разрезали на кусочки около 1 см или запускали в бульон как клецки. Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени (кияу пельмэне).

5 Самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в

Самое большое разнообразие в татарской кухне по сей день существует в

рецептуре выпечки из пресного, дрожжевого, сдобного, кислого, сладкого теста. Символом благополучия и достатка у татар служил хлеб - икмэк, который раньше пекли впрок 2-3 раза в неделю. Одно из самых древних печеных блюд - кыстыбый (или кузимяк), представляющий собой сочень из пресного теста с начинкой из пшенной каши.

6 Не менее древним является бэлеш (или бэлиш) - большой пирог из

Не менее древним является бэлеш (или бэлиш) - большой пирог из

пресного или дрожжевого теста с начинкой из кусочков жирного мяса (баранина, говядина, гусятина, утятина) с крупой или картофелем. Если бэлеш делали малого размера, то называли вак бэлеш.

7 К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и

К этой же категории выпечки относятся эчпочмак (треугольник) и

перемячи - лепешки из дрожжевого или пресного теста с различной начинкой. Перемячи бывают открытыми или закрытыми, жарятся во фритюре или пекутся в духовке.

8 Из дрожжевого и пресного теста пекли пирожки – бэккэны

Из дрожжевого и пресного теста пекли пирожки – бэккэны

Часто для начинки брали овощи (морковь, свекла), но особой популярностью пользовались пирожки с тыквенной начинкой с добавлением пшена или риса. Для праздничного стола готовилась губадия - круглый пирог с высокой многослойной начинкой, в которой всегда есть корт - красный сушеный творог. Такой пирог подавали перед сладким.

9 Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) - оладьи

Из жидкого дрожжевого теста пекли коймак (или каймак, каймаг) - оладьи

которые жарили их на углях, в печи. Готовые оладьи подавали к завтраку с растопленным маслом и обязательно в дни религиозных праздников (гает коймагы).

10 Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или

Из крутого теста готовили кабартму и юку (тонкая лапша из пресного или

сдобного теста), а также баурсак и юача, представляющие собой печеные во фритюре шарик из теста и маленький каравайчик.

11 А вот на сладкое к чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста:

А вот на сладкое к чаю пекли изделия из сдобного и сладкого теста:

чельпэк, катлама, кош-теле ("птичьи язычки"), каклы- и катлы-паштеты (слоеный и открытый пироги) и, конечно же, чэк-чэк (или чек-чек, чак-чак). Чэк-чэк - блюдо из слепленных медом мелких шариков или полосок сдобного теста, иногда с орехами - гордость татарской национальной кухни. Его подаюткак особое угощение на свадьбах, торжественных приемах.

12 Использованная литература, интернет ресурсы

Использованная литература, интернет ресурсы

http://www.withjoy.ru/post_101.htm Ю.А Ахметзянов, Р.Г. Мухамедов, Х.С. Бикбулатова, Р.Г. Иванов - «Татарская кухня» Казань Татарское книжное издательство, 1985 — 319 с.

«Особенности национальной кухни»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/osobennosti-natsionalnoj-kukhni-162655.html
cсылка на страницу

Кухни мира

15 презентаций о кухнях мира
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Кухни мира > Особенности национальной кухни