Блюда
<<  Блюда из яиц Фруктовая батарейка  >>
Приготовление отварных блюд из творога
Приготовление отварных блюд из творога
Приемы при приготовлении блюд из творога
Приемы при приготовлении блюд из творога
Творог
Творог
Творог для приготовления вареников
Творог для приготовления вареников
Выбираем инвентарь
Выбираем инвентарь
Вспомним
Вспомним
Интеллектуальная разминка
Интеллектуальная разминка
Охрана труда
Охрана труда
Дегустационный лист
Дегустационный лист
Задания на закрепление материала
Задания на закрепление материала
Действия и приемы
Действия и приемы

Презентация на тему: «Отварные блюда из творога». Автор: -. Файл: «Отварные блюда из творога.ppt». Размер zip-архива: 2275 КБ.

Отварные блюда из творога

содержание презентации «Отварные блюда из творога.ppt»
СлайдТекст
1 Приготовление отварных блюд из творога

Приготовление отварных блюд из творога

Вареники с творогом

Вареники ленивые

2 Приемы при приготовлении блюд из творога

Приемы при приготовлении блюд из творога

Задачи занятия

Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении блюд из творога Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность и творческий подход при приготовлении блюд Рационально организовать свое рабочее место, анализировать ход работы

3 Творог

Творог

Состав полужирного творога: белки – 18 г жиры – 9 г углеводы – 3 г вода – 67,8 г ненасыщенные жирные кислоты – 5,2 г сахариды – 3 г органические кислоты – 1,2 г зола – 1 г холестерин – 27 мг

Витамины (в мг): витамин А, В1, В2, В3, В6, В9, В12, С, Н, Е, РР. Минералы в мг: Калий, кальций, магний, натрий, железо, фосфор, хлор, холин, цинк, кобальт, марганец, медь, молибден, селен, фтор

4 Творог для приготовления вареников

Творог для приготовления вареников

Вспомним?

1. С каким содержанием жирности используют творог для приготовления вареников? 2. Какой операции подвергают творог, если он имеет излишнее наличие влаги? 3.На какое время оставляют тесто для вареников для приобретения эластичности? 4. Толщина раскатки теста для вареников? 5. На каком расстоянии друг от друга укладывается творожный фарш? 6. Чем смазывают края теста перед формированием вареников? 7. Какое количество воды берется для варки 1 кг вареников?

Критерии оценки правильных ответов: 6-7 оценка«5»; 4-5 оценка «4»; 3 оценка «3»

5 Выбираем инвентарь

Выбираем инвентарь

6 Вспомним

Вспомним

Дайте характеристику вареникам с творогом

Дайте характеристику вареникам ленивым

Полукруглые пирожки с творожным фаршем внутри, край вареников защипан косичкой, массой 12 или 25 грамм

Форма ромбиков или кружочков, без деформирования и слипания, масса – 15 г.

7 Интеллектуальная разминка

Интеллектуальная разминка

10 грам

20 минут

1480 г.

1. Сколько берется соли на 1 кг. творога при приготовлении вареников?

2. Сколько времени вареники могут находиться в холодильнике до тепловой обработки?

3. Какую по форме кастрюлю лучше взять для варки вареников, низкую и широкую или высокую и узкую?

4. Рассчитайте какое кол-во воды необходимо взять для варки 2 порций?

8 Охрана труда

Охрана труда

Охрана труда – это важно!

1.Техника безопасности и правила эксплуатации электрических плит? 2. Безопасные условия работы в производственных мастерских? 3.Техника безопасности при работе с наплитной посудой и горячими жидкостями? 4. Соблюдение санитарно-гигиенических требований?

9 Дегустационный лист

Дегустационный лист

Дегустационный лист требования к качеству

Вареники из творога: Форма полукруглых пирожков с хорошо заделанными краями, не слипшимися, недеформированными, имеют однородную консистенцию, мягкую и нежную. Цвет – белый с кремовым оттенком, у творога – белый. Поверхность вареников блестящая от масла. Вкус в меру сладкий, без кислоты, без посторонних запахов и привкусов. Масса одного вареника 12 или 25 грамм Вареники ленивые: Форма ромбики или кружочки, без деформирования, и слипания в комки, не расплывчатые. Цвет белый с желтоватым оттенком, запах свойственный творогу и маслу, вкус сладкий, консистенция мягкая.

Оценка «5»

Оценка «4»

Оценка «3»

Оценка «2»

Блюдо полностью соответствует рецептуре, все органолептические показатели высшего качества

Блюдо с легко устранимым дефектом внешнего вида и вкуса

Блюдо с более значительными нарушениями технологии приготовления, но устранимыми

Блюдо с дефектами не допускающими их реализацию

10 Задания на закрепление материала

Задания на закрепление материала

Какой толщины раскатывают творожную массу для вареников ленивых? Дополните логическую цепочку сырья для приготовления вареников с творогом Творог Яйца ? ? Сахар 1 2 3 4 5 Выберите правильный ответ: а) температура подачи вареников: 550С, 650С, 750С б) выход готового блюда – вареники ленивые со сметаной: 210 г., 220 г., 225 г. При приготовлении вареников ленивых в большом количестве как нужно использовать сахар? Срок хранения готовых вареников?

11 Действия и приемы

Действия и приемы

Задачи занятия

Отработать и закрепить действия и приемы при приготовлении блюд из творога Соблюдать культуру труда, проявлять уверенность и творческий подход при приготовлении блюд Рационально организовать свое рабочее место, анализировать ход работы

«Отварные блюда из творога»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/otvarnye-bljuda-iz-tvoroga-63305.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Отварные блюда из творога