Блюда из овощей
<<  Механическая кулинарная обработка и нарезка клубнеплодов По технологии 4 класс папье маше  >>
Тема занятия: «Первичная обработка овощей и простые формы нарезки
Тема занятия: «Первичная обработка овощей и простые формы нарезки
Формы нарезки: Простые : соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки,
Формы нарезки: Простые : соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки,
Формы нарезки картофеля
Формы нарезки картофеля
Брусочки Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см,
Брусочки Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см,
Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными,
Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными,
Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу
Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу
Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам,
Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам,
Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем
Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем
Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных
Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных
Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками,
Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками,
Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец
Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец
Стружка: У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон
Стружка: У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон
Закрепление нового материала
Закрепление нового материала

Презентация: «Первичная обработка овощей и простые формы нарезки картофеля». Автор: AлинА. Файл: «Первичная обработка овощей и простые формы нарезки картофеля.ppt». Размер zip-архива: 1872 КБ.

Первичная обработка овощей и простые формы нарезки картофеля

содержание презентации «Первичная обработка овощей и простые формы нарезки картофеля.ppt»
СлайдТекст
1 Тема занятия: «Первичная обработка овощей и простые формы нарезки

Тема занятия: «Первичная обработка овощей и простые формы нарезки

картофеля» Подготовила мастер производственного обучения : Рыбасова Ольга Васильевна 2013г.

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования «Муравленковский многопрофильный колледж»

2 Формы нарезки: Простые : соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки,

Формы нарезки: Простые : соломка, брусочки, кубики, дольки, кружочки,

ломтики.

3 Формы нарезки картофеля

Формы нарезки картофеля

Соломка Сырой картофель нарезают на тонкие пластинки толщиной 0,2 см, накладывают одну на другую и шинкуют поперёк на соломки. Используют для жарки во фритюре.

4 Брусочки Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см,

Брусочки Сырой картофель разрезают на пластины толщиной 0,7…1см,

нарезают на брусочки длиной 3 – 4см. Используют для жарки и супов.

5 Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными,

Кубики: В зависимости от назначения картофель нарезают крупными,

средними или мелкими кубиками. Вначале картофель разрезают на пластинки, нарезают их на брусочки, а затем режут поперёк на кубики. Крупные (2–2,5см.) используют для супов с крупами, борща флотского, сибирского, для тушения; средние (1-1,5см.) для блюда «Картофель в молоке», тушения; мелкие (0,3-0,5 см.) для салатов, гарнира к холодным блюдам.

6 Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу

Дольки: Сырой некрупный картофель разрезают пополам, затем по радиусу

– на дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре.

7 Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам,

Ломтики: Картофель мелкого и среднего размера разрезают вдоль пополам,

затем ещё раз пополам и шинкуют поперёк на ломтики толщиной 0.1…0.2см. Используют для салатов, винегретов.

8 Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем

Кружочки: Сырой картофель обравнивают, придавая форму цилиндра, затем

нарезают поперёк на тонкие кружочки толщиной 0,15…0,2см. Сырой картофель используют для жаренья во фритюре и основным способом, а вареный для запикания рыбы, мяса, жарки.

9 Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных

Бочоночки: Картофель среднего размера обрезают с двух противоположных

сторон, затем обтачивают, придают форму бочоночка. Используют для варки на гарнир.

10 Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками,

Чесночки: Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками,

затем разрезают вдоль на несколько частей. У каждой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.

11 Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец

Шарики: Из сырого картофеля с помощью спец

выемок вырезают шарики различного размера или применяют приём обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритюре, средние – для жарки во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.

12 Стружка: У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон

Стружка: У сырого картофеля делают срезы с двух противоположных сторон

так, чтобы получился цилиндр высотой 2…3см, обравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2…2,5мм и длиной 25…30 см. используют для жарки во фритюре.

13 Закрепление нового материала

Закрепление нового материала

Назовите пищевую ценность клубнеплодов. Какой вид нарезки указан на картинке? Какие из них относятся к сложным видам?

«Первичная обработка овощей и простые формы нарезки картофеля»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/pervichnaja-obrabotka-ovoschej-i-prostye-formy-narezki-kartofelja-152965.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда из овощей > Первичная обработка овощей и простые формы нарезки картофеля