Первые блюда

Первые блюда

Приготовление заправочных супов.

Проект: «Возможности компьютерных технологий и их использование на современном уроке» Выполнили: Учащиеся 8 «а» кл. Руководитель проекта: учитель Технологии. Обслуживающий труд Леонтьева Марина Алимпиевна 2007 г.

Классификация супов

Прозрачные

Суп - пюре

Заправочные

Холодные

Сладкие

Заправочный суп: «Щи из свежей капусты»

Капуста- нарезка соломка или шашки, остальные овощи как капуста. Бесцветный или слегка коричневый Сладковатый, с ароматом пассированных овощей, в меру солёный без запаха пареной капусты Ассортимент заправочных супов.

Щи зелёные из протёртой зелени

Масса однородная, без комков заварившейся муки, на поверхности блёстки жира От тёмно-зелёного до оливково цвета Слабокислый, с ароматом шпината и пассированного лука

Курник с домашней лапшой

Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или соломкой. Лук нашинкован. Бульон прозрачный, иногда мутноватый. Куриный и мясной- янтарный, жёлтый. Вкус и аромат кореньев и бульона, без кислого привкуса

Овощной суп с фрикадельками

Овощи нарезаны мелкими кубиками или соломкой. Лук нашинкован. Бульон прозрачный, иногда мутноватый. Куриный и мясной- янтарный, жёлтый. Фрикадельки одной формы, проваренные.

Заправочные супы

Борщи, Щи из свежей капусты, Щи из кислой капусты, Щи зелёные из протёртой зелени. Рассольники Солянка мясная, рыбная Супы овощные Супы из круп, Супы с макарон. Курник с домашней лапшой.

Чечевичный суп- пюре с гренками

Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или соломкой. Лук нашинкован. Коренья, чечевица – мягкие. Без горечи, в меру солёный, с ароматом жаренных гренок. Суп – пюре томатный с фрикадельками.

Томатный суп - пюре с фрикадельками

Окрошка

Характеристика: Мясо и овощи нарезаны мелкими кубиками или соломкой. Лук нашинкован. Светло-коричневый, мутный от сметаны и яичных желтков Вкус кисловатый, слегка острый, с ароматом свежих огурцов, укропа и лука

Подведение итогов:

Графический диктант: (при ответе «ДА» ставить «+» при ответе «НЕТ» ставить «-») Супы состоят из двух частей (жидкой основы и плотной гарнира), да или нет? Для приготовления гарнира используют жидкости, да или нет? Плотная часть супа (гарнир) содержит вкусовые и ароматические вещества, возбуждающие аппетит, да или нет? К жидкой основе относят: квас, молоко, бульоны и отвары, да или нет? Супы классифицируются на холодные (12 градусов) и горячие (75 градусов), да или нет?

Вопросы устного опроса: Дайте определение понятию – бульон. От чего зависят вкусовые качества бульонов? Что дополнительно используют для приготовления бульонов из птицы, рыбы? Как готовят бульон из грибов?