Презентация на тему «Приготовление блюд из кисломолочных продуктов, теста»

Приготовление блюд из кисломолочных продуктов, теста

МОУ СОШ №2 г. Тихорецка учитель технологии Громова Елена Юрьевна

Молоко благодаря своим ценным питательным свойствам с древнейших

времен играет важную роль в питании людей.

В молоке содержатся жиры, белки, молочный сахар, минеральные соли,

макро- и микроэле­менты, витамины. Из углеводов в молоке преобладает молочный сахар, которого нет ни в каких других продуктах, он является существенным ис­точником энергии для организма человека. И, наконец, в нем содержатся жирорастворимые витамины А, Р-каротин, Д и растворимые в воде Вь В2, Bn и др

В состав молока входят белки -3,6%, жиры - 4%, молочный сахар -5%,

минеральные вещества – 0,7%, витамины А, В, С, D, вода - 87%.

1 литр молока дает организму 600 кал., Что составляет около 20% суточной нормы калорий для взрослого человека.

КОРОВЬЕ МОЛОКО - продукт секреции молочной железы коровы

Оно представляет собой жидкость белого цвета с желтоватым оттенком и приятным специфическим слегка сладковатым вкусом.

Ассортимент молока

Нужно только помнить, что некоторые витамины разрушаются под действием

воздуха и солнечного света. Поэтому нельзя хранить молоко и мо­лочные продукты в открытой посуде и при дневном свете.

Молоко - само по себе прекрасный продукт питания - служит сырьем для

приготовления множества различных молочных про­дуктов, которые принято условно подразделять на следующие группы: цельно- и кисломолочные продукты, масло, сыры, мороженое, молочные консервы, сухие молочные продукты и т. д.

Сегодня на уроке вы познакомитесь с ассортиментом кисломо­лочных

продуктов, которые необходимы для правильного питания. Эти продукты справедливо называют продуктами здоровья. Чело­век должен употреблять их в пищу с раннего детского возраста на протяжении всей жизни, чтобы быть здоровым и работоспособным.

Кисломолочные продукты

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.

K 1 гpуппe относятся продукты, которые получают в результате

молочнокислого брожения, т. Е. Брожения, вызванного дея­тельностью молочнокислых бактерий.

Его используют при производстве простокваши, сметаны, творога, сыра.

Таким образом изготавливают кефир, кумыс и другие продукты

Ко II группе относят продукты, которые получают при сме­шанном брожении (молочнокислом и спиртовом).

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека,

благодаря диетическим и лечебным свойствам, приятному вкусу и легкой усвояемости

Рассмотрим ассортимент кисломолочных продуктов

Простокваша

Молочная промышленность выпускает несколько видов простокваши. Наибольшее распространение получили обыкновенная и биопростокваша, ряженка и варенец. Все виды простокваши отли­чаются хорошим вкусом, легко усваиваются, способствуют пище­варению, освобождению кишечника от вредных бактерий.

Ряженка и варенец

готовятся так же, как и простокваша, но из топленого модока. Ряженка имеет повышенную жирность (4-6 %) по сравнению с варенцом. Простоквашу, варенец, ряженку можно приготовить в домашних условиях. Для этого в охлажденное кипя­ченое цельное или топленое молоко кладут сметану. Заквашенное молоко ставят в теплое место, через сутки простокваша будет готова. Хранить простоквашу надо при температуре не выше 8 °С не более 36 часов.

Творог

Творог является одним из самых древних кисломолочных про­дуктов. Ценность творога определяется полным набором незаменимых аминокислот, содержанием белка, минеральных ве­ществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара. Творог - продукт скоропортящийся, поэтому хранить его необ­ходимо в холодильнике, причем срок хранения не должен превы­шать 2-3 суток.

Сметана

Сметана - это русский национальный продукт. Она широко ис­пользуется в кулинарии в качестве заправок, соусов. Добавление сметаны в горячие и холодные супы значительно улучшает вкус этих блюд. Хранить сметану лучше при температуре 0-1 °С, срок хра­нения - 24 часа.

Кефир

Из всех кисломолочных напитков, выпускаемых в нашей стра­не, наибольшей популярностью пользуется кефир. Вырабатывают кефир особым способом, заквашивая молоко за­кваской, приготовленной на кефирных грибках. Хранить кефир необходимо при температуре 8 °С не боле 36 часов.

Кумыс

в отличие от других видов кисломолочных продуктов, вырабатывают из кобыльего молока. Кумыс имеет своеобразный вкус, пенистую консистенцию с хлопьями белка.

Йогурт

Широкое распространение у нас в стране получил в последние годы йогурт. Чаще всего вырабатывают йогурт сладкий и плодово-ягодный. В домашних условиях йогурт приготовляют, добавив в кипяче­ное или пастеризованное молоко йогурт и поставив для заквашива­ния в теплое место.

техникА безопасности для учащихся при кулинарных работах

При пользовании газовыми плитами

Перед пользованием плитой хорошо проветрите помещение, включите вентиляцию. Убедитесь, что краны горелок и духового шкафа закрыты, откройте кран на газопроводе (черта на головке крана должна быть направлена вдоль оси трубы). Следите за тем, чтобы пламя горелки было равномерным, синего цвета. Если оно желтого цвета и отрывается от горелки, отрегулируйте горелку. Перед зажиганием горелки духового шкафа плиты проветрите его, открыв на 2—3 мин.

При пользовании электрической плиткой

Перед включением проверьте исправность шнура питания. Устанавливайте плитку на огнеупорную подставку (кирпич, асбест и т. п.). Не пользуйтесь плиткой с открытой спиралью. При включении плитки штепсельную вилку вводите в гнезда штепсельной розетки до отказа. Не допускайте выключения вилки дерганием за шнур. Для приготовления пищи на электроплитке пользуйтесь только эмалированной посудой.

При пользовании режущими инструментами

Соблюдайте максимальную осторожность. Картофель чистите желобковым ножом, рыбу — скребком, мясо про­талкивайте в мясорубку деревянным пестиком. Передавайте ножи и вилки только ручкой вперед. Хлеб, гастрономические изделия, овощи и другие продукты нарезайте на разделочных досках, соблюдая правильные приемы резания. Пальцы левой руки должны быть согнуты и находиться на некотором расстоянии от лезвия ножа. Соблюдайте осторожность при работе с ручными терками. Плотно удерживайте обрабатываемые продукты (фрукты, овощи и т. д.), не обрабатывайте слишком маленькие части.

При работе с горячими жидкостями (вода, жир и др

Следите, чтобы при кипении содержимое посуды не выливалось через край. При сильном кипении сокращайте огонь или выключайте плиту. Крышки горячей посуды берите прихваткой и открывайте от себя. Сковородку ставьте и снимайте сковородником с деревянной ручкой.

Основой питания кубанских казаков были продукты земледелия,

животноводства, рыболовства, овощеводства и садоводства. Среди способов приготовления и употребления пищи доминировали традиции русских, сильным было влияние украинской и адыгейской кухни.

Основой для приготовления многих блюд было кислое молоко

Сушеный сыр (крут) был распространен у многих войск. Кубанские казаки делали сыр согласно традициям адыгейской кулинарии

Во многие блюда добавлялся каймак — топленые в русской печи сливки

Ремчук, сарсу — блюда из кислого молока, заимствованные у кочевых народов, бытовали у уральских, астраханских, донских казаков. Из молока делали также варенец, ряженку, сметану, творог.

Из пресного теста пекли лепешки (преснушки), бурсаки, колобки, кныши,

маканцы, орешки, розанцы (хворост)

Хачапурик (КУБАНСКИЕ СЫРНИКИ)

Казачья версия хачапури, которая делается с песочным тестом и которую принято есть в холодном виде.

Оборудование: миска, протвень, разделочная доска, электрическая плита,

столовая и чайная посуда.

Практическая задача: приготовить кубанские сырники - Что нужно знать,

чтобы приготовить сырники? (Рецепт) - Где его можно узнать? (В книге, от учителя, от мамы)

Рецепт

400 грамм муки 4 яйца 100 мл молока 250 грамм сливочного масла Чеснок сыр соль

Способ приготовления кубанских сырников: Добавляем в муку немного соли

затем сливочное масло, после чего перемешиваем тесто до однородной массы. Затем добавляем в тесто молоко и еще раз его перемешиваем. Отправляем тесто в холодильник на полчаса.

В это время делаем начинку

Сыр пропускаем через терку и смешиваем его с яйцами. Тесто достаем и раскатываем, переносим его на противень, сверху выкладываем слой начинки и отправляем запекаться пирог в духовку на 30 минут при 180 градусах.

Приятного аппетита

Уложить аккуратно на блюдо

Использованные источники в интернете:

http://festival.1september.ru/articles/612982/ http://starsosch.narod.ru/Tehnogi.html http://ed3.ru/vlogenie/09/13.php http://lifesguide.ru/chem-polezno-moloko-vzroslym-i-detyam http://www.natprod.ru/articles/milk.php http://www.polard.poltava.ua/index.php/8/85-85.html http://nsportal.ru/shkola/biologiya/library/prezentatsiya-k-rabote-moloko-i-molochnye-produkty