Блюда
<<  Технология приготовления бутербродов Приготовление бутербродов  >>
Приготовление бутербродов
Приготовление бутербродов
Цели урока:
Цели урока:
Хлеб - один из самых удивительных продуктов природы и человеческого
Хлеб - один из самых удивительных продуктов природы и человеческого
«Бутерброд» в переводе с немецкого означает хлеб с маслом
«Бутерброд» в переводе с немецкого означает хлеб с маслом
Бутерброды
Бутерброды
Открытые бутерброды
Открытые бутерброды
Открытые бутерброды
Открытые бутерброды
Закрытые бутерброды
Закрытые бутерброды
Исторический факт
Исторический факт
Закусочные (канапе, тартинки)
Закусочные (канапе, тартинки)
Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают
Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают
Горячие бутерброды
Горячие бутерброды
Продукты для приготовления бутербродов
Продукты для приготовления бутербродов
Для того чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб нарезают тонкими
Для того чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб нарезают тонкими
Украшение бутербродов
Украшение бутербродов
Украшения с куриными яйцами Разрезать сваренное вкрутую куриное яйцо
Украшения с куриными яйцами Разрезать сваренное вкрутую куриное яйцо
Для того, чтобы приготовить канапе необходимо иметь выемки разной
Для того, чтобы приготовить канапе необходимо иметь выемки разной
Требования к качеству готовых бутербродов
Требования к качеству готовых бутербродов
Правила этикета
Правила этикета
Сервировка стола к чаю
Сервировка стола к чаю
Технологическая карта
Технологическая карта
Технологическая карта
Технологическая карта

Презентация на тему: «Приготовление бутербродов». Автор: Лена. Файл: «Приготовление бутербродов.ppt». Размер zip-архива: 2898 КБ.

Приготовление бутербродов

содержание презентации «Приготовление бутербродов.ppt»
СлайдТекст
1 Приготовление бутербродов

Приготовление бутербродов

Учитель технологии Галиева Е.А.

2 Цели урока:

Цели урока:

Ознакомить учащихся с классифи- кацией бутербродов. Сформировать навык по приготов -лению и оформлению бутербродов. Воспитывать навыки культурного поведения, расширить знания по сервировке стола.

3 Хлеб - один из самых удивительных продуктов природы и человеческого

Хлеб - один из самых удивительных продуктов природы и человеческого

труда, один из самых древних и самых значительных, самых надежных видов пищи на земле. Он не только в значительной мере покрывает энергозатраты организма, но и обеспечивает нас большинством незаменимых пи - щевых веществ, без которых невоз- можна нормальная жизнедеятель- ность. Из хлеба можно пригото- вить различные бутерброды, грен- ки и другие вкусные изделия. Поговорим о бутербродах.

4 «Бутерброд» в переводе с немецкого означает хлеб с маслом

«Бутерброд» в переводе с немецкого означает хлеб с маслом

Бутерброды относятся к блюдам, которые подают перед приемом пищи . Основное их назначение – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищевари- тельных соков.

5 Бутерброды

Бутерброды

Закусочные (канапе, тартинки)

Открытые

Закрытые

6 Открытые бутерброды

Открытые бутерброды

Сложные

Простые

Для сложных бутер-бродов используют несколько видов про- дуктов

Для простых бутербродов используют только один вид продук-тов.

7 Открытые бутерброды

Открытые бутерброды

На слегка черствый хлеб (ржаной, белый, хрус -тящие хлебцы и т.д.) намазывают масло, пас- ты, плавленые сыры, паштеты и т.д. Сверху укладывают различные продукты: мясо, соленья, колбасы и т.д. Также для посыпки можно использовать зелень петруш- кии укропа.

8 Закрытые бутерброды

Закрытые бутерброды

Для закрытого бутерброда (сандвич) необходимо два ломтика хлеба или небольшая, разрезанная пополам булочка. Хлеб намазывают маслом, на него укладывают начинку: помидоры, листья салата, отварное мясо, котлету, мясо птицы, колбасу, соленый огурец и т.д. Сверху бутерброд накрывают вторым кусочком хлеба. Чизбургер и гамбургер традиционные американские закрытые бутерброды ( реко- мендуется употреблять в пищу горячими).

9 Исторический факт

Исторический факт

Джон Монтагю, герцог Сэндвич был отважным моряком и отчаянным картежником. Он мог играть сутками и даже не ел за картежным сто- лом. Но жирные следы от пальцев делали кар- ты кроплеными, что вызывало ссоры среди джентльменов. И тогда герцог велел подавать закуски, положив их между двумя ломтика- ми хлеба. Так родился сэндвич.

10 Закусочные (канапе, тартинки)

Закусочные (канапе, тартинки)

Закусочные бутерброды (канапе). Это маленькие бутербродики размером 3 х 3 см. Канапе можно приготовить из различных продуктов: масла, сваренных вкрутую яиц, сыра, брынзы, плав -леных сырков, сельди, овощей. Также их можно сделать сладкими, используя джемы, варенье, фрукты, ягоды.

11 Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают

Хлеб для канапе нарезают острым ножом тонкими ломтиками, вырезают

всевозможные маленькие фигурки и обжаривают хлеб до румяной корочки. Хлеб можно поджарить на сковороде, в духовке или тостере. Продукты нарезают тонкими ломтиками и подбирают по цвету и вкусу . Тартинки – это тоже маленькие бутерброды из поджаренного хлеба. Их отличает от канапе лишь то, что мясные, рыбные и другие продукты укладывают на поджаренный хлеб в горячем виде.

12 Горячие бутерброды

Горячие бутерброды

По способу приготов -ления различают холод- ные и горячие бутерб- роды. Холодные не подвергают тепловой обработке, а горячие готовят в духовке или микроволновой мечи. При приготовлении горя- чих бутербродов вместо хлеба можно использо -вать несладкое песочное или слоеное тесто.

13 Продукты для приготовления бутербродов

Продукты для приготовления бутербродов

Бутерброды готовят на пшеничном и ржаном хлебе. При исполь- зовании ржанова хлеба используют жирные продукты и про -дукты, имеющие резко выраженный запах и вкус, например рыба. Для бутербродов используют всевозможные продукты: брынзу, сыр, яйца, отварное мясо, колбасу, ветчину, рыбу, огурцы, грибы, сладкий перец, соленья, зелень, масло и т.д. Очень часто используют различные соусы, майонезы, приправы.

14 Для того чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб нарезают тонкими

Для того чтобы бутерброды получились вкусными, хлеб нарезают тонкими

ломтиками ( толщиной 1 – 1,5 см ), а для канапе толщина может быть и тоньше ( 0,5 см ) и обильно покрывают продуктами. Следует обратить внимание на варианты нарезки хлеба и Т.Б при работе с ножом.

15 Украшение бутербродов

Украшение бутербродов

Бутерброды будут выглядеть аппетитнее, если их красиво украсить. Для украшения хорошо использовать зелень, овощи и плоды яркой окрас -ки: помидоры, огурцы, морковь , маслины или оливки, а так же другие продукты. Красиво выглядят на бутерброде украшения из взбитых сливок, масла. Для работы необходимо использовать специальные приспособления: разнообразные резки, мешочки, фигурные ножи.

16 Украшения с куриными яйцами Разрезать сваренное вкрутую куриное яйцо

Украшения с куриными яйцами Разрезать сваренное вкрутую куриное яйцо

можно двумя разными яйцерезками. С помощью одной из них вы разрежете яйцо на 6 частей, с помощью другой – ломтика- ми, а также полосками или кубиками, если уже порезан- ное ломтиками яйцо перевер- нете в яйцерезке еще раз. Такие полоски или кубики украсят любой бутерброд. Вареное яйцо можно разрезать вдоль или поперек. В обоих случаях для большей устойчивости нужно подров- нять половинки яйца снизу.

17 Для того, чтобы приготовить канапе необходимо иметь выемки разной

Для того, чтобы приготовить канапе необходимо иметь выемки разной

формы, ножи и шпажки (их можно заменить зубочистками)

18 Требования к качеству готовых бутербродов

Требования к качеству готовых бутербродов

Бутерброды должны быть приготовлены непосредственно перед употреблением. Продукты, входящие в состав бутерброда, должны быть свежими. Ломтики хлеба не должны быть слишком толстыми или тонкими. Хлеб должен быть полностью покрыт продуктами. Бутерброды должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные используемым продуктам. Срок хранения бутербродов в холодильнике при температуре 4 - 8 °С — 3 часа.

19 Правила этикета

Правила этикета

Чаще всего бутерброды употребляют во время завтрака, но не исключается их использование во время обеда или ужина. Их подают на блюдцах или в вазах, располагают в один слой. Маленькие канапе протыкают вилочками-шпажками с помощью которых берут бутерброд. Бутерброды побольше можно брать с общего блюда руками или лопаткой. Горячие и большие бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

20 Сервировка стола к чаю

Сервировка стола к чаю

Если чай подают в чайных чашках поставленных на блюдца, то на стол ставят малый заварочный чайник и большой чайник с кипятком, сахар в сахарнице. Ручка чашки должна быть повернута влево, чайная ложка положена на блюдце ручкой вправо. Варенье, джем или мед в розетках или вазочке ставят слева. Лимон подают в розетке или на маленьком лотке с двухрожковой вилкой для раскладывания. Розетку ставят справа. Молочник или сливочник ставят на пирожковую тарелку справа от гостя . Бутерброды на блюде располагают справа рядом с сахарницей или в центре стола.

21 Технологическая карта

Технологическая карта

Приготовление бутербродов с шпротами.

Наименование продукта

Коли- чество

Последователь- ность приготовления

Посуда и инвентарь

1.

Серый круглый или «украинский» хлеб

5 – 6 кусочков

Нарезать толщиной 1 см.

Нож, разделочная доска

2.

Масло сливочное

50 гр.

Намазать тонким слоем на хлеб

Нож

3.

Шпроты

1 банка

Уложить по 2 шт. на кусочек хлеба

Вилка, салфетка

4.

Яйцо (сваренное в крутую)

1 шт.

Нарезать с помощью яйцерезки на кружо- чки

Разделочная доска Яйцеркзка

5.

Зелень петрушки и укропа

По 1 веточке

Украсить бутерброды

Нож

22 Технологическая карта

Технологическая карта

«Полосатый бутерброд»

Наименование продукта

Коли- чество

Последователь- ность приготовления

Посуда и инвентарь

1.

Хлеб пшеничный или ржаной

5 – 6 ломтиков

Нарезать толщиной 0,5 см.

Нож, разделочная доска

2.

Масло сливочное

150 гр.

Намазать тонким слоем на хлеб с двух сторон

Нож

3.

Сыр твердых сортов

200 гр.

Нарезать ломтика- ми толщиной 0,3 – 0,4 см.

Нарезать ломтика- ми толщиной 0,3 – 0,4 см.

Нож, разделочная доска

Нож, разделочная доска

4.

Колбаса вареная

200 гр.

5.

Зелень петрушки и укропа

4 веточки

Украсить бутерброды

Нож

6.

Все продукты уклады -вают в определённой последовательности.

9 слоев

Хлеб, сыр, хлеб, кол баса, хлеб, сыр, хлеб, колбаса, хлеб

Блюдо

«Приготовление бутербродов»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/prigotovlenie-buterbrodov-249171.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Приготовление бутербродов