Блюда
<<  Риск и его разновидности Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий  >>
Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских
Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских
Основная характеристика
Основная характеристика
Продукты, необходимые для приготовления кремов
Продукты, необходимые для приготовления кремов
Классификация кремов
Классификация кремов
Виды сливочных кремов
Виды сливочных кремов
Сырье для приготовления 1 кг крема сливочного «Новый»
Сырье для приготовления 1 кг крема сливочного «Новый»
. Технологический пооперационный процесс приготовления крема
. Технологический пооперационный процесс приготовления крема
Технологический пооперационный процесс приготовления крема сливочного
Технологический пооперационный процесс приготовления крема сливочного
Применение крема сливочного «Новый»
Применение крема сливочного «Новый»
Недостатки в применении сливочного крема «Новый»
Недостатки в применении сливочного крема «Новый»
Соблюдение санитарии и гигиены при работе с кремами
Соблюдение санитарии и гигиены при работе с кремами

Презентация: «Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий». Автор: володя. Файл: «Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий.pptx». Размер zip-архива: 392 КБ.

Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий

содержание презентации «Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий.pptx»
СлайдТекст
1 Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских

Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских

изделий.

Цели урока: 1. Учебная: научить учащихся практическим навыкам по приготовлению отделочных полуфабрикатов. Познакомить учащихся с технологией приготовления крема «Новый» 2. Воспитательная: содействовать воспитанию художественного вкуса, точности выполнения операций, аккуратности в работе. 3. Развивающая: содействовать развитию умений рационального распределении рабочего времени и организации рабочего места, рациональной организации труда.

2 Основная характеристика

Основная характеристика

Кремы характеризуются отличными вкусовыми качествами, высокой калорийностью, пластичностью и используются для украшения изделий рисунками при помощи различных приспособлений.

3 Продукты, необходимые для приготовления кремов

Продукты, необходимые для приготовления кремов

Масло сливочное Сахар Молоко сгущенное Какао-порошок Яйца Молоко Мука высшего сорта Сливки И многое другое

4 Классификация кремов

Классификация кремов

В зависимости от рецептуры и технологии приготовления кремы делятся на группы: Кремы сливочные. Их используют для украшения изделия, склеивания и смазывания пластов, наполнения полостей выпеченных полуфабрикатов. Кремы белковые. Легкие, пышные и поэтому применяются только для отделки и наполнения изделий. Заварные кремы не используют для отделки, так как они имеют неустойчивую структуру; ими склеивают пласты и наполняют закрытые полости. Готовят и другие виды кремов.

5 Виды сливочных кремов

Виды сливочных кремов

Крем сливочный основной Крем сливочный с какао – порошком Крем сливочный кофейный Крем сливочно – ореховый Крем сливочный шоколадный Крем «Шарлотт» Крем «Гляссе» Крем «Новый» И многие другие

6 Сырье для приготовления 1 кг крема сливочного «Новый»

Сырье для приготовления 1 кг крема сливочного «Новый»

1

Сахар –песок

466

2

Масло сливочное

466

3

Молоко сгущенное

410

4

Ванильная пудра

5

Коньяк или вино

12,6г

6

Вода

150г

7

Выход

1 кг

Наименование сырья

Количество, гр.

7 . Технологический пооперационный процесс приготовления крема

. Технологический пооперационный процесс приготовления крема

сливочного «Новый».

Операция №1. Приготовление молочно-сахарного сиропа. Сахар с водой соединяют, доводят до кипения, снимают пену, уваривают до «толстой нитки» и температуры 110градусов, охлаждают до температуры 20 градусов, соединяют со сгущенным молоком, процеживают. Операция №2. Подготовка сливочного масла. Сливочное масло зачищают , разрезают на куски и взбивают в течение 5-7 минут до пышной , увеличенной в объеме (2,5 раза) массы. Операция №3. Приготовление крема сливочного основного «Новый» В сливочное масло постепенно вливают в несколько приемов массу из сиропа и сгущенного молока, продолжают сбивание. Добавляют ванильную пудру, коньяк или десертное вино и взбивают 10-15 минут.

8 Технологический пооперационный процесс приготовления крема сливочного

Технологический пооперационный процесс приготовления крема сливочного

«Новый», шоколадный.

Крем шоколадный готовят из основного приготовленного крема «Новый» с добавлением какао – порошка, который добавляют в конце сбивания крема. Получают шоколадный крем.

9 Применение крема сливочного «Новый»

Применение крема сливочного «Новый»

Пластичность крема дает возможность делать из него разнообразные украшения, рисунки, надписи на тортах и пирожных. Сливочный крем легко принимает придаваемую ему форму и устойчиво сохраняет ее.

10 Недостатки в применении сливочного крема «Новый»

Недостатки в применении сливочного крема «Новый»

Однако наряду с достоинствами крем имеет и крупный недостаток — он скоро портится и очень чувствителен ко всякого рода бактериальным загрязнениям. Хранят крем в холодном месте, учитывая, что при температуре 2—5° размножение микробов замедляется.

11 Соблюдение санитарии и гигиены при работе с кремами

Соблюдение санитарии и гигиены при работе с кремами

Бактериально загрязненный крем может быть источником заболевания и отравления. Микробы можно занести в крем с сырьем, с посуды или с рук. Крем не следует заготовлять впрок. Изделия с кремом нельзя хранить более 36 ч, а с заварным кремом более 3 ч при температуре 5°. Поэтому желательно готовить пирожные и торты с кремом незадолго до употребления. При изготовлении крема надо соблюдать чистоту рук, посуды и инвентаря. Крем готовят только из доброкачественных и свежих продуктов.

«Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/prigotovlenie-otdelochnykh-polufabrikatov-dlja-muchnykh-i-konditerskikh-izdelij-189469.html
cсылка на страницу

Блюда

31 презентация о блюдах
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий