Рыба
<<  ГБОУ НПО ПУ -106 Приготовление пирожного песочная «Корзиночка» со сливочным кремом Технология приготовления рыбы  >>
Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом
Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом
Подготовка продуктов для приготовления песочного теста
Подготовка продуктов для приготовления песочного теста
Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
Рецептура песочного полуфабриката
Рецептура песочного полуфабриката
Схема приготовления песочного полуфабриката
Схема приготовления песочного полуфабриката
Приготовление песочного полуфабриката
Приготовление песочного полуфабриката
Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»
Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»
Выпекают при t = 240-250°С; время выпечки – 15мин
Выпекают при t = 240-250°С; время выпечки – 15мин
Охлаждение п/ф
Охлаждение п/ф
Рецептура крема сливочного «основной»
Рецептура крема сливочного «основной»
Схема приготовления крема
Схема приготовления крема
Требования к качеству:
Требования к качеству:
Оформление пирожных
Оформление пирожных
Требования к качеству
Требования к качеству

Презентация: «Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом». Автор: Слушатель. Файл: «Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом.ppt». Размер zip-архива: 1017 КБ.

Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом

содержание презентации «Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом.ppt»
СлайдТекст
1 Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом

Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом

2 Подготовка продуктов для приготовления песочного теста

Подготовка продуктов для приготовления песочного теста

Мука в/с, со средним содержанием клейковины (просеять). Сахар(просеять) Масло сливочное (зачистить). Яйца обработать. Меланж процедить. Разрыхлитель Ванилин

3 Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

Рецептура пирожного «Корзиночка с кремом и фруктовой начинкой

П/ф

10 шт.(Г)

100 шт.(Г)

Песочный полуфабрикат Крем сливочный «основной» Начинка фруктовая Крошка бисквитная жареная Выход

165 143 135 6,7 45

1652 1431 1350 67 45

4 Рецептура песочного полуфабриката

Рецептура песочного полуфабриката

№/П

Сырьё

На1кг(г) п/ф

На 10шт(г) Пир.

1.

Мука, подпыл

557 41

91,9 6,7

2.

Масло сливочное

309,2

51,02

3.

Сахар

206

33,99

4.

Яйца

72 (2шт)

118,8 (3шт)

5.

Разрыхлитель

0,5

0,08

6.

Соль

2

0,33

7.

Эссенция

2

0,33

5 Схема приготовления песочного полуфабриката

Схема приготовления песочного полуфабриката

6 Приготовление песочного полуфабриката

Приготовление песочного полуфабриката

Требования к качеству: w=20%, t=20?С; масса однородная, промешана до однородного состояния, не затянуто.

7 Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»

Приготовление формочек для пирожного «Корзиночка»

.

8 Выпекают при t = 240-250°С; время выпечки – 15мин

Выпекают при t = 240-250°С; время выпечки – 15мин

Требования к качеству п/ф: светло-коричневый, с золотистым оттенком; рассыпчатый, сухой. W=5,5%

9 Охлаждение п/ф

Охлаждение п/ф

«Отсаживание» фруктовой начинки

10 Рецептура крема сливочного «основной»

Рецептура крема сливочного «основной»

Сырьё

На 1кг(г)

На10 шт.(г)

1.

Масло сливочное

532

76

2.

Сахарная пудра

279

40

3.

Молоко сгущ. с сахаром

209

30

4.

Ванильная пудра

5

0,7

5.

Коньяк или вино десертное

1,7

0,24

5.

Коньяк или вино десертное

1,7

0,24

11 Схема приготовления крема

Схема приготовления крема

7-10мин

5-7мин

12 Требования к качеству:

Требования к качеству:

Пышная однородная маслянистая масса; Слегка кремового цвета; Хорошо сохраняет форму; Влажность 14±2%

13 Оформление пирожных

Оформление пирожных

14 Требования к качеству

Требования к качеству

Сроки хранения:

Поверхность имеет чёткий рисунок с узором законченного характера. Красивое сочетание цветовых оттенков.

От 0?-6°С – 36 час. при наличии холода.

«Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/prigotovlenie-pirozhnogo-korzinochka-pesochnaja-s-masljanym-kremom-125744.html
cсылка на страницу

Рыба

7 презентаций о рыбе
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Рыба > Приготовление пирожного «Корзиночка» песочная с масляным кремом