<<  Тема урока: Приготовление рассольника ленинградского Тема урока: Приготовление рассольника ленинградского  >>
Требования к качеству:

Требования к качеству: Овощи должны сохранить форму нарезки, на поверхности блестки жира оранжевого цвета, желтого или бесцветные. В рассольнике крупа должна быть хорошо разваренной. Вкус – огуречного рассола острый, в меру соленый. Бульон - бесцветный или слегка мутный. Консистенция овощей - мягкая, огурцов – слегка хрустящая. Запах пассерованных овощей, солёных огурцов. Температура подачи - 75°С.

Слайд 13 из презентации «Приготовление рассольника ленинградского»

Размеры: 720 х 540 пикселей, формат: .jpg. Чтобы бесплатно скачать слайд для использования на уроке, щёлкните на изображении правой кнопкой мышки и нажмите «Сохранить изображение как...». Скачать всю презентацию «Приготовление рассольника ленинградского.ppt» можно в zip-архиве размером 2772 КБ.

Рыба

краткое содержание других презентаций о рыбе

«Приготовление рыбных блюд» - Редкость. Котлеты. Организация рабочего места. Черный ящик. Рулет. Рыбу пропускают через мясорубку. Правила техники безопасности при работе на электрической мясорубке. Полуфабрикаты из рыбной котлетной массы. Сегодня. Тельное. Модницы. Чем проталкивают рыбу в горловину загрузочной тарелки и почему. Приготовление панировки.

«Жареная рыба» - Рыба в тесте жареная. Найдите ошибки. Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом и во фритюре. Общая схема приготовления жареных рыбных блюд. Соусы. Рыба жареная. Рыба жареная по –ленинградски. Гарниры. Приготовление блюд из рыбы жареной основным способом. Зразы донские. Ассортимент блюд. Рыба жареная основным способом.

«Приготовление блюд из рыбы» - Оформление рыбных блюд. Первичная обработка рыбы. Промывание. Названия промысловых рыб. Химический состав рыбы. Сервировка стола. Оформление сельди с гарниром. Загрязнение водоемов. Профессия повар. Тепловая обработка рыбы. Очистка рыбы от чешуи. Пластование. Закуски. Инструкционная карта «Приготовление сельди с гарниром».

«Рыбные блюда» - Чашки мелкопорубленного сельдерея. Способ приготовления. Рыбные блюда. Растительное масло. Проблема. Норвегия. 4 шт филе слабосоленой норвежской сельди. Рыбные блюда в национальной кухне. Испания. Италия. Греция. О рыбе.

«Разделка рыбы» - Разделка рыбы. Филе. Разделка рыбы на филе. Процесс разделки рыбы. Верхнее филе. Обработка рыбы в целом виде. Порционные куски. Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы. Получение чистого филе. Масса обработанной рыбы. Удаление реберных костей. Рыбоочистительный механизм. Виды филе. Плавники.

«Блюда из рыбы» - Тунец с соусом из лисичек. Влить сироп или мед. Куски рыбы положить в емкость, залить маринадом. Готовое блюдо подать к столу. Способ приготовления. Разделать рыбу на филе без кожи и костей. Положить тертый имбирь. Приятного аппетита. В миске смешать оливковое масло и соевый соус. Кижуч, запеченный в восточном соусе.

Всего в теме «Рыба» 7 презентаций
Урок

Технология

35 тем