Рыба
<<  Еда быстрого приготовления Приготовления низкокалорийных пирожные  >>
Приготовление теста для блинов и оладий
Приготовление теста для блинов и оладий
История блинов и оладий
История блинов и оладий
Предназначение блюда
Предназначение блюда
Сырьё
Сырьё
Технология приготовления
Технология приготовления
Добавить 200 г муки, перемешать
Добавить 200 г муки, перемешать
Отделить белки от желтков
Отделить белки от желтков
Поставить тесто в теплое место на 1 час
Поставить тесто в теплое место на 1 час
Белки взбить
Белки взбить
Сковороду разогреть, смазать маслом
Сковороду разогреть, смазать маслом
Ассортимент блинов
Ассортимент блинов
Сырьё для оладий
Сырьё для оладий
Приготовление теста для оладий
Приготовление теста для оладий
Влить разведенные дрожжи и вымешать до однородной консистенции
Влить разведенные дрожжи и вымешать до однородной консистенции
В чашку налить холодную воду
В чашку налить холодную воду
Обжарить в обеих сторон до румяной корочки (это лучше делать, накрыв
Обжарить в обеих сторон до румяной корочки (это лучше делать, накрыв
Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира
Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира
Примечание Молоко можно заменить водой (или взять пополам с водой)
Примечание Молоко можно заменить водой (или взять пополам с водой)
Ассортимент оладий
Ассортимент оладий
Оладьи из кабачков
Оладьи из кабачков
Требования к качеству
Требования к качеству
Сроки хранения
Сроки хранения

Презентация на тему: «Приготовление теста для блинов и оладий». Автор: . Файл: «Приготовление теста для блинов и оладий.ppt». Размер zip-архива: 520 КБ.

Приготовление теста для блинов и оладий

содержание презентации «Приготовление теста для блинов и оладий.ppt»
СлайдТекст
1 Приготовление теста для блинов и оладий

Приготовление теста для блинов и оладий

План: История блюда. Предназначение блюда. Сырьё. Подготовка сырья. Технология приготовления. Ассортимент блюд. Требования к качеству. Сроки хранения.

2 История блинов и оладий

История блинов и оладий

Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Само слово «блин» - искаженное «млин» - происходит от глагола «молоть» и означает продукт из того, что смололи. В старину блин сопутствовал человеку с рождения до самой смерти. Роженицу кормили блином, блины же были обязательным блюдом во время поминальных обрядов. «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее все прогревающее солнце, блин полит растительным маслом - это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», - писал А. И. Куприн. Комоедица — один из древнейших языческих славянских праздников. Помимо празднования священного вступления Весны в свои права, в этот день также почитали славянского Медвежьего бога: приносили "блинные жертвы" великому Медовому зверю. Древние славяне называли медведя Ком (отсюда — «первый блин комам», т.е. медведям). Блины издревле были любимым и очень распространённым блюдом на Руси. И сегодня вряд ли найдутся люди, которые откажутся от ароматного нежного блина или пышной оладушки.

3 Предназначение блюда

Предназначение блюда

Блины и оладьи традиционное выпечное изделие к чаю. Блины с начинкой – блюдо праздничного дня. Блины без начинки подают на завтрак в любой день.

Категория блюд: завтраки

4 Сырьё

Сырьё

Приготовление теста для дрожжевых блинов

750 мл молока 3 ч.л. сухих или 25 г свежих дрожжей 1 ст.л. сахара 350-400 г муки 3 яйца 100 г сливочного масла или маргарина соль Из указанного количества ингредиентов получается 20-25 блинов диаметром 21 см.

5 Технология приготовления

Технология приготовления

Молоко подогреть. Оно должно быть теплое, не горячее.

В молоко добавить дрожжи и сахар.

6 Добавить 200 г муки, перемешать

Добавить 200 г муки, перемешать

Поставить опару в теплое место, для этого можно налить в миску теплую воду, и в нее поставить емкость с опарой. Опара должна хорошо подняться (на это уходит 20 минут).

7 Отделить белки от желтков

Отделить белки от желтков

Белки поставить в холодильник. Желтки растереть с маслом.

Добавить желтки с маслом в опару, перемешать.

8 Поставить тесто в теплое место на 1 час

Поставить тесто в теплое место на 1 час

За это время тесто несколько раз поднимется, его надо перемешивать и дать снова подниматься.

Немного посолить. Добавить оставшуюся муку, перемешать. Тесто должно быть не густым.

9 Белки взбить

Белки взбить

Добавить белки в тесто, аккуратно перемешать. Если тесто густое, добавить еще немного теплого молока.

10 Сковороду разогреть, смазать маслом

Сковороду разогреть, смазать маслом

Налить в середину сковороды немного теста, и вращая сковороду, распределить тесто равномерно.

Когда низ зазолотится, перевернуть блин и пожарить с другой стороны.

11 Ассортимент блинов

Ассортимент блинов

Блины банановые

Блины шоколадные

Блины скороспелые

Блинчатый пирог

Блины гречневые

Блины дрожжевые

12 Сырьё для оладий

Сырьё для оладий

Дрожжи, теплое молоко (20-30 град.), сахар, мука в/с, яйца, соль, растительное масло.

13 Приготовление теста для оладий

Приготовление теста для оладий

Добавить постепенно остальное молоко, размешивая.

Раскрошить дрожжи, добавить сахар и растереть. Влить немного теплого молока и распустить дрожжи.

14 Влить разведенные дрожжи и вымешать до однородной консистенции

Влить разведенные дрожжи и вымешать до однородной консистенции

В кастрюлю просеять муку. Накрыть кастрюлю крышкой (или дуршлагом, ситом, полотенцем и пр.). Поставить в теплое место без сквозняков. Дать подойти тесту – первоначальный объем должен увеличиться в 2-3 раза.

15 В чашку налить холодную воду

В чашку налить холодную воду

Не перемешивая, брать тесто столовой ложкой, окунув ее предварительно в воду. Выкладывать в сковороду с хорошо нагретым маслом, налитым слоем не менее 1 см.

16 Обжарить в обеих сторон до румяной корочки (это лучше делать, накрыв

Обжарить в обеих сторон до румяной корочки (это лучше делать, накрыв

сковороду крышкой, – тогда при переворачивании оладьи не «подплывают»).

17 Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира

Выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишек жира

18 Примечание Молоко можно заменить водой (или взять пополам с водой)

Примечание Молоко можно заменить водой (или взять пополам с водой)

• Вместо соли можно положить в тесто сухой грибной суп (будут оладьи с грибным вкусом). • Жарить лучше на смеси растительного масла (дезодорированного и смальца).

Подать со сметаной (сгущенкой, вареньем – по вкусу или посыпать сахарной пудрой).

19 Ассортимент оладий

Ассортимент оладий

Сырные оладьи

Тыквенные оладьи

Оладьи домашние

Яблочные оладьи с корицей

Оладьи простые

Банановые оладьи

20 Оладьи из кабачков

Оладьи из кабачков

Оладьи с клубникой

Оладьи с творогом и яблоками

Оладьи хрустящие

21 Требования к качеству

Требования к качеству

Готовые изделия должны: быть правильной формы, с ровной верхней коркой, плотно прилегающей к мякишу; трещины на поверхности недопустимы; цвет изделий - от золотисто-желтого до светло-коричневого; мякиш должен быть хорошо пропеченным, эластичным, равномерно пористым, без пустот; вкус и запах должны соответствовать виду изделия и его составу, не допускается привкус горечи, излишняя кислотность, соленость.

22 Сроки хранения

Сроки хранения

Хранят готовые, изделия в чистых, сухих помещениях с температурой 6-20° С в лотках, укладывая их так, чтобы они не потеряли форму. Срок реализации 24 ч. Готовые блины и оладьи хранят до отпуска сложенными стопками в посуде с закрытой крышкой, чтобы дольше сохранять их горячими.

«Приготовление теста для блинов и оладий»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/prigotovlenie-testa-dlja-blinov-i-oladij-243495.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Рыба > Приготовление теста для блинов и оладий