Без темы
<<  Разодену, разукрашу куколку Дашу Резина и резиновые изделия  >>
Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских
Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских
Фенилкетонурия
Фенилкетонурия
Фенилкетонурия
Фенилкетонурия
Целиакия
Целиакия
Г
Г
I
I
Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в макаронных изделиях,
Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в макаронных изделиях,
Разработка рецептур и технологии смесей для выпечки повышенной
Разработка рецептур и технологии смесей для выпечки повышенной
Разработка комплекса структурообразователей
Разработка комплекса структурообразователей
Разработка комплекса разрыхлителей
Разработка комплекса разрыхлителей
Рецептура «Безбелковой» смеси для выпечки
Рецептура «Безбелковой» смеси для выпечки
Способ приготовления хлеба
Способ приготовления хлеба
А
А
Реологические свойства мякиша хлеба
Реологические свойства мякиша хлеба
Качественные показатели хлеба из разработанных смесей для выпечки
Качественные показатели хлеба из разработанных смесей для выпечки
Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в хлебе из смесей для выпечки
Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в хлебе из смесей для выпечки
Технологическая схема производства безглютенового печенья
Технологическая схема производства безглютенового печенья
Зависимость прочности печения «Сахарное» , «Гармония», «Цветочная
Зависимость прочности печения «Сахарное» , «Гармония», «Цветочная
Физико-химические свойства и вкусовые профили безглютенового печенья
Физико-химические свойства и вкусовые профили безглютенового печенья
Разработанная нормативная документация
Разработанная нормативная документация
Вырабатываемая продукция
Вырабатываемая продукция
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация на тему: «Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий из безглютенового сырья». Автор: Nadezda. Файл: «Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий из безглютенового сырья.ppt». Размер zip-архива: 1765 КБ.

Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий из безглютенового сырья

содержание презентации «Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий из безглютенового сырья.ppt»
СлайдТекст
1 Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских

Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских

изделий из безглютенового сырья

Шнейдер Дарья Владимировна, к.т.н., заместитель директора ООО «Макарон-Сервис»

1

1

2 Фенилкетонурия

Фенилкетонурия

Ферментативное гидроксилирование фенилаланина с образованием тирозина

2

2

3 Фенилкетонурия

Фенилкетонурия

Протекание побочных путей обмена фенилаланина

3

3

4 Целиакия

Целиакия

Триггеры целиакии - тетрапептидные последовательности: -gln-gln-gln-pro- или -gln-gln-pro-phr- глутамин - (gln); фенилаланин - (phr); пролин - (pro); тирозин - (tyr).

4

4

5 Г

Г

Технологическая схема производства безглютеновых макаронных изделий путем прессования и раскатки из кукурузного крахмала, «Кукурузной» муки, «Гречневой» муки и «Рисовой» муки

5

6 I

I

II

Микроструктура раскатанных(I) и прессованных (II) макаронных изделий из рисовой муки (А), кукурузной муки (Б), гречневой муки (В) и кукурузного крахмала (Г)

6

7 Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в макаронных изделиях,

Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в макаронных изделиях,

полученных различными способами формования

7

8 Разработка рецептур и технологии смесей для выпечки повышенной

Разработка рецептур и технологии смесей для выпечки повышенной

биодоступности

Подбор комплекса структурообразователей и разрыхлителей

Цитрат натрия

8

9 Разработка комплекса структурообразователей

Разработка комплекса структурообразователей

9

10 Разработка комплекса разрыхлителей

Разработка комплекса разрыхлителей

10

11 Рецептура «Безбелковой» смеси для выпечки

Рецептура «Безбелковой» смеси для выпечки

Наименование сырья

Крахмал кукурузный

100,0

Пектин

0,1

Смесь ксантановой/гуаровой камеди

0,02

Цитрат натрия

0,02

Смесь карбонатов натрия/калия

0,02

Расход на 100 кг крахмала кукурузного, кг

11

12 Способ приготовления хлеба

Способ приготовления хлеба

Хлебопечка Panasonic SD-253

12

13 А

А

Б

В

Влияние «Рисовой» (А), «Кукурузной» (Б) и «Гречневой» муки (В) на качество хлеба

Микроструктура мякиша хлеба

Из безбелковой смеси

40% рисовой муки

40 % кукурузной муки

40% гречневой муки

13

13

14 Реологические свойства мякиша хлеба

Реологические свойства мякиша хлеба

14

15 Качественные показатели хлеба из разработанных смесей для выпечки

Качественные показатели хлеба из разработанных смесей для выпечки

15

16 Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в хлебе из смесей для выпечки

Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в хлебе из смесей для выпечки

16

16

17 Технологическая схема производства безглютенового печенья

Технологическая схема производства безглютенового печенья

Влияние кинематической вязкости на расплываемость печенья (h/d)

17

18 Зависимость прочности печения «Сахарное» , «Гармония», «Цветочная

Зависимость прочности печения «Сахарное» , «Гармония», «Цветочная

смесь» от содержания кокосового масла и сахара

Гармония

Цветочная смесь

Сахарное

18

19 Физико-химические свойства и вкусовые профили безглютенового печенья

Физико-химические свойства и вкусовые профили безглютенового печенья

4,5

150

25,0

0,8

4,5

145

25,0

0,7

5,0

260

38,0

0,9

6,0

120

2,0

0,6

Гармония

Сахарное

Цветочная смесь

Соленое

Наименование печенья

Влажность, %

Намокаемость, %

Массовая доля сахара, %

Содержание белка, %

19

20 Разработанная нормативная документация

Разработанная нормативная документация

Ту 9195-001-17629737 ту 9195-011-17629737 ту 9195-006-17629737

Ту 9195-002-17629737 ту 9195-013-17629737

Ту 9131-007-17629737

20

21 Вырабатываемая продукция

Вырабатываемая продукция

Макаронные изделия Смеси для выпечки Мучные кондитерские изделия

22 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

22

«Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий из безглютенового сырья»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/razrabotka-spetsializirovannykh-makaronnykh-khlebobulochnykh-i-konditerskikh-izdelij-iz-bezgljutenovogo-syrja-209666.html
cсылка на страницу

Без темы

242 презентации
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Без темы > Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий из безглютенового сырья