Презентация на тему:
«Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий из безглютенового сырья».
Автор: Nadezda.
Файл: «Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий из безглютенового сырья.ppt».
Размер zip-архива: 1765 КБ.
№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерскихизделий из безглютенового сырья Шнейдер Дарья Владимировна, к.т.н., заместитель директора ООО «Макарон-Сервис» 1 1 |
2 |
 |
ФенилкетонурияФерментативное гидроксилирование фенилаланина с образованием тирозина 2 2 |
3 |
 |
ФенилкетонурияПротекание побочных путей обмена фенилаланина 3 3 |
4 |
 |
ЦелиакияТриггеры целиакии - тетрапептидные последовательности: -gln-gln-gln-pro- или -gln-gln-pro-phr- глутамин - (gln); фенилаланин - (phr); пролин - (pro); тирозин - (tyr). 4 4 |
5 |
 |
ГТехнологическая схема производства безглютеновых макаронных изделий путем прессования и раскатки из кукурузного крахмала, «Кукурузной» муки, «Гречневой» муки и «Рисовой» муки 5 |
6 |
 |
III Микроструктура раскатанных(I) и прессованных (II) макаронных изделий из рисовой муки (А), кукурузной муки (Б), гречневой муки (В) и кукурузного крахмала (Г) 6 |
7 |
 |
Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в макаронных изделиях,полученных различными способами формования 7 |
8 |
 |
Разработка рецептур и технологии смесей для выпечки повышеннойбиодоступности Подбор комплекса структурообразователей и разрыхлителей Цитрат натрия 8 |
9 |
 |
Разработка комплекса структурообразователей9 |
10 |
 |
Разработка комплекса разрыхлителей10 |
11 |
 |
Рецептура «Безбелковой» смеси для выпечкиНаименование сырья Крахмал кукурузный 100,0 Пектин 0,1 Смесь ксантановой/гуаровой камеди 0,02 Цитрат натрия 0,02 Смесь карбонатов натрия/калия 0,02 Расход на 100 кг крахмала кукурузного, кг 11 |
12 |
 |
Способ приготовления хлебаХлебопечка Panasonic SD-253 12 |
13 |
 |
АБ В Влияние «Рисовой» (А), «Кукурузной» (Б) и «Гречневой» муки (В) на качество хлеба Микроструктура мякиша хлеба Из безбелковой смеси 40% рисовой муки 40 % кукурузной муки 40% гречневой муки 13 13 |
14 |
 |
Реологические свойства мякиша хлеба14 |
15 |
 |
Качественные показатели хлеба из разработанных смесей для выпечки15 |
16 |
 |
Коэффициент прироста инфузорий в сырье и в хлебе из смесей для выпечки16 16 |
17 |
 |
Технологическая схема производства безглютенового печеньяВлияние кинематической вязкости на расплываемость печенья (h/d) 17 |
18 |
 |
Зависимость прочности печения «Сахарное» , «Гармония», «Цветочнаясмесь» от содержания кокосового масла и сахара Гармония Цветочная смесь Сахарное 18 |
19 |
 |
Физико-химические свойства и вкусовые профили безглютенового печенья4,5 150 25,0 0,8 4,5 145 25,0 0,7 5,0 260 38,0 0,9 6,0 120 2,0 0,6 Гармония Сахарное Цветочная смесь Соленое Наименование печенья Влажность, % Намокаемость, % Массовая доля сахара, % Содержание белка, % 19 |
20 |
 |
Разработанная нормативная документацияТу 9195-001-17629737 ту 9195-011-17629737 ту 9195-006-17629737 Ту 9195-002-17629737 ту 9195-013-17629737 Ту 9131-007-17629737 20 |
21 |
 |
Вырабатываемая продукцияМакаронные изделия Смеси для выпечки Мучные кондитерские изделия |
22 |
 |
Спасибо за внимание22 |
«Разработка специализированных макаронных, хлебобулочных и кондитерских изделий из безглютенового сырья» |
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/razrabotka-spetsializirovannykh-makaronnykh-khlebobulochnykh-i-konditerskikh-izdelij-iz-bezgljutenovogo-syrja-209666.html