Блюда
<<  Фруктовая батарейка Сладкие блюда - десерт  >>
Сладкие блюда
Сладкие блюда
Содержание лекции
Содержание лекции
1 Общая характеристика сладких блюд
1 Общая характеристика сладких блюд
2.а Свежие фрукты и ягоды
2.а Свежие фрукты и ягоды
Подача фруктов и ягод
Подача фруктов и ягод
2.b Компоты
2.b Компоты
Схема производства компота
Схема производства компота
2.c Желированные сладкие блюда
2.c Желированные сладкие блюда
Разновидности желированных сладких блюд
Разновидности желированных сладких блюд
Кисели
Кисели
Желе
Желе
Схема производства желе
Схема производства желе
Схема производства крема
Схема производства крема
3 Горячие сладкие блюда
3 Горячие сладкие блюда
Разновидности горячих сладких блюд
Разновидности горячих сладких блюд
Разновидности горячих сладких блюд
Разновидности горячих сладких блюд

Презентация: «Сладкие блюда». Автор: Freddy Kryger. Файл: «Сладкие блюда.ppt». Размер zip-архива: 3266 КБ.

Сладкие блюда

содержание презентации «Сладкие блюда.ppt»
СлайдТекст
1 Сладкие блюда

Сладкие блюда

Тема 6

2 Содержание лекции

Содержание лекции

Общая характеристика сладких блюд Холодные сладкие блюда Свежие фрукты и ягоды Компоты Желированные сладкие блюда Горячие сладкие блюда

3 1 Общая характеристика сладких блюд

1 Общая характеристика сладких блюд

Общая группа сладких блюд условно подразделяется по температуре подачи на: Холодные свежие фрукты и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы Горячие Пудинги, запеканки из фруктов и ягод, сладкие каши суфле

4 2.а Свежие фрукты и ягоды

2.а Свежие фрукты и ягоды

Свежие фрукты и ягоды – сохраняют свой аромат, вкус и витамины полностью. Их перебирают, удаляют испорченные экземпляры (у ягод – плодоножку) промывают в проточной воде. Арбузы и дыни обмывают и режут на куски.

5 Подача фруктов и ягод

Подача фруктов и ягод

Наименование

Посуда для подачи

С чем подавать

Свежие ягоды

Десертная тарелка, вазочка, креманка

Сахарный песок или пудра отдельно в креманке

Апельсины, мандарины

Десертная тарелка

Посыпать сахаром

Малина, земляника

Вазочка

Взбитые сливки или сметана отдельно

Бананы

Вазочка

Посыпать сахаром, взбитые сливки или молоко отдельно

Яблоко, груша, персик, абрикос, виноград

Вазочка или десертная тарелка

-------------------------------

6 2.b Компоты

2.b Компоты

Компоты - жидкое фруктовое десертное блюдо, смесь разного состава отваренных в подслащенной воде (сиропе) свежих или сухих, консервированных или быстрозамороженных плодов и ягод.

7 Схема производства компота

Схема производства компота

8 2.c Желированные сладкие блюда

2.c Желированные сладкие блюда

Желирующие вещества: Крахмал Желатин Продукты содержащие пектин (например, яблочное пюре)

9 Разновидности желированных сладких блюд

Разновидности желированных сладких блюд

Кисели Желе Мусс Самбук Крем

10 Кисели

Кисели

Кисели- сладкие блюда, приготовляемые на основе соков или отваров ягод и фруктов с добавлением сахара (или меда) и завариванием картофельного (или кукурузного) крахмала. Консистенция киселей зависит от доли внесенного крахмала: жидкие (30-40 г крахмала на литр отвара) средней густоты (45-50 г) густые (75-80 г)

11 Желе

Желе

Желе - десертное блюдо из фруктовых или ягодных соков или отваров с сахаром, приготавливаемое при помощи желирующего вещества (желатина)

12 Схема производства желе

Схема производства желе

13 Схема производства крема

Схема производства крема

14 3 Горячие сладкие блюда

3 Горячие сладкие блюда

К горячим сладким блюдам относятся воздушные пироги (суфле), пудинги, сладкие каши, яблоки печеные и жаренные в тесте, шарлотка яблочная, блинчики и др. Эти блюда, особенно крупяные и мучные, высокопитательные и используются не только как сладкие блюда, но и включаются в меню ужинов и завтраков как основное блюдо.

15 Разновидности горячих сладких блюд

Разновидности горячих сладких блюд

Суфле ванильное или шоколадное. Для его приготовления готовят яично-молочную смесь, добавляют муку, ванилин или какао, молоко и нагревают до загустения (1° = 65-70'С). Смесь быстро, но осторожно смешивают со взбитыми белками, выкладывают на смазанную маслом порционную сковороду и выпекают в жарочном шкафу при 1° = 200-250°С в течение 15-20 мин. Подают в тех же сковородах, посыпав сахарной пудрой. Отдельно подают холодное молоко или сливки. Пудинг сухарный. Яичные желтки разводят холодным молоком и полученной смесью заливают разломанные на мелкие кусочки ванильные сухари. Через 10-15 минут, когда сухари пропитаются смесью, к ним добавляют изюм, цукаты и перемешивают со взбитыми белками. Массу выкладывают в смазанные маслом формы, выпекают в жарочном шкафу или варят на пару. Подают горячими, с фруктовыми соусами или молоком.

16 Разновидности горячих сладких блюд

Разновидности горячих сладких блюд

Каша гурьевская. Варят вязкую сладкую манную кашу на молоке. В кашу добавляют сливочное масло, взбитые с сахаром яйца и ванилин. Половину каши кладут ровным слоем на порционную сковороду, смазанную маслом. На кашу кладут жаренные орехи, молочные пенки и второй слой каши. Поверхность выравнивают, посыпают сахаром и запекают в жарочном шкафу. При сервировке украшают консервированными фруктами, поливают сладким соусом, посыпают рублеными сухарями. Можно украсить кашу вареньем. Яблоки в тесте. Яблоки очищают от кожицы, удаляют у них сердцевину, режут кружочками толщиной 0,5 см. и посыпают сахаром. Готовят жидкое тесто - кляр. Яблоки обмакивают в тесто и жарят во фритюре. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой, отдельно подают фруктовый соус.

«Сладкие блюда»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/sladkie-bljuda-123000.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды