Блюда
<<  Сладкие блюда Ассортимент и классификация кондитерских изделий  >>
Сладкие блюда - десерт
Сладкие блюда - десерт
План урока:
План урока:
От истории до современности
От истории до современности
ДЕСЕРТ -а, м. Фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда
ДЕСЕРТ -а, м. Фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда
Шоколад
Шоколад
Применение шоколада
Применение шоколада
Основные компоненты входящие в состав шоколада
Основные компоненты входящие в состав шоколада
Общая характеристика пищевых Е- добавок
Общая характеристика пищевых Е- добавок
Влияние шоколада на организм человека
Влияние шоколада на организм человека
Алгоритм работы с «тестером» компьютерный тест tester + файл ) оценка
Алгоритм работы с «тестером» компьютерный тест tester + файл ) оценка
СЕРВИРОВКА СТОЛА (для десерта и фруктов)
СЕРВИРОВКА СТОЛА (для десерта и фруктов)
Шоколадный мусс
Шоколадный мусс
Самбук яблочный двухслойный
Самбук яблочный двухслойный
%
%
Проверь себя
Проверь себя
Спасибо за урок
Спасибо за урок
Литература
Литература

Презентация: «Сладкие блюда - десерт». Автор: admin. Файл: «Сладкие блюда - десерт.ppt». Размер zip-архива: 1365 КБ.

Сладкие блюда - десерт

содержание презентации «Сладкие блюда - десерт.ppt»
СлайдТекст
1 Сладкие блюда - десерт

Сладкие блюда - десерт

Урок технологии 7 класс

Приготовление десерта с использованием шоколада. (Вторичное использование упаковочного материала)

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа № 17 города Кропоткин муниципального образования Кавказский район

Подготовила: Учитель технологии МБОУ СОШ №17 Евгения Леонидовна Яценко

1

2 План урока:

План урока:

Значение сладких блюд в питании; Ассортимент и классификация сладких блюд; Основы рационального питания; Значение шоколада для организма человека; Технология приготовления сладких блюд –практическая работа; Предложения и реализация утилизации упаковочного материала.

2

3 От истории до современности

От истории до современности

Производство сахара началось в древней Индии, а в Европу он попал в VII веке, завезенный сюда арабами. Многие называли его каменным медом или индийской солью. Первые сахарные заводы в России возникли при Петре I. Сырьем для них служил сахарный тростник — тропическое растение, корневища которого содержат до 45% сахара. В начале XVIII века был обнаружен сахар в свекле, но только почти через столетие началась выработка из нее сахара.

Сахарный тростник

Кристаллы сахара

Сахарная свекла

3

4 ДЕСЕРТ -а, м. Фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда

ДЕСЕРТ -а, м. Фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда

Мусс (фр. Mousse, пена) — сладкое десертное блюдо

Самбук – разновидность мусса

Суфле- фруктовое пюре с добавлением взбитых яичных белков , сахара и т.д. выпекается в духовке.

Желе – готовят из ягод, фруктов, сиропов, с добавлением желатина.

4

5 Шоколад

Шоколад

Кондитерское изделие, приготовляемое из какао-порошка, с добавлением других ингредиентов, улучшающих вкус и аромат шоколада

Основное сырье для производства шоколада.

«Шоколадное дерево»

Тертое какао

Какао-масло

5

6 Применение шоколада

Применение шоколада

Косметология

Губные помады, массаж, пилинг, обертывание, маски для лица и волос.

Кондитерская промышленность

Медицина

Приготовление лечебных свечей, мазей.

6

7 Основные компоненты входящие в состав шоколада

Основные компоненты входящие в состав шоколада

Пищевые добавки – это натуральные и синтетические вещества, вводимые в продукты питания при их производстве с целью придания им качественных показателей, а также для улучшения и ускорения технологического процесса.

7

8 Общая характеристика пищевых Е- добавок

Общая характеристика пищевых Е- добавок

Е-100-199 - красители: усиливают, восстанавливают или имитируют цвет продукта.

Е-200-299 - консерванты: повышаю сроки хранения продукта.

Е- 300-399 - антиокислители: защищают от окисления, от прогоркания жиров и изменения цвета.

Е- 400-499 - стабилизаторы и загустители: сохраняют заданную консистенцию – повышают плотность и вязкость, создают иллюзию «Качественного» продукта.

Е-500-599 - эмульгаторы: создают однородную смесь не смешиваемых фаз.

Е-600-699 - усилители вкуса и аромата.

Е-900-999 - пеногасители: предупреждают или снижают образование пены улучшители хлеба, муки, глазирующие агенты.

8

9 Влияние шоколада на организм человека

Влияние шоколада на организм человека

Шоколад - виновник лишнего веса?

? Шоколадные углеводы быстро расщепляются и быстро расходуются. При употреблении в разумных количествах.

Шоколад- источник энергии?

? Жиры,сахар – основные поставщики энергии. Магний,калий – необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы.

Шоколад обладает стимулирующим эффектом?

? Теобромин и кофеин – обладают легким стимулирующим воздействием на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Шоколад полезен для сердца и сосудов?

?Полифенолы - благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему.

Шоколад вреден для зубов, способствует заболеванию кариесом?

?Какао - препятствует разрушению зубной эмали.

Шоколад возбуждает?

? Да. Если съесть много шоколада.

9

10 Алгоритм работы с «тестером» компьютерный тест tester + файл ) оценка

Алгоритм работы с «тестером» компьютерный тест tester + файл ) оценка

«жетоны ОБЗОР файл СЛАДКИЕ БЛЮДА открыть СТАРТ регистрация (пишем фамилию) -ОК высветился вопрос – нажми ответ из предложенных тест закончили на ? ответ НЕТ читаете свою оценку ОЧИСТИТЬ Закрыть тест Оценивание жетонами.

10

11 СЕРВИРОВКА СТОЛА (для десерта и фруктов)

СЕРВИРОВКА СТОЛА (для десерта и фруктов)

Ложку, вилку и нож лучше класть за столовой тарелкой параллельно один другому (иногда приборы раскладывают перед тарелкой). Ложку и нож, как обычно, кладут ручками вправо, а вилку — влево. Их можно положить группой и за хрусталем. При этом ручки всех приборов должны быть обращены вправо или расположены под углом к кромке стола.

11

12 Шоколадный мусс

Шоколадный мусс

Вам потребуются: темный шоколад - 450г; масло сливочное - 30г; сахарная пудра - 100г; яйца - 6 шт.

Шоколад наломать на кусочки, сложить в жаропрочную миску, добавить сливочное масло и растопить на водяной бане. Снять с огня.

Белки взбить отдельно в устойчивую пену, добавить оставшийся сахар. Добавить по ложке взбитые белки в шоколадную массу, размешивая снизу вверх.

Сварить сироп из половины сахарной пудры и 4-5 ст.л. воды. Сироп варить до пробы на мягкий шарик. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть, затем, продолжая их взбивать, влить тонкой струйкой сахарный сироп. Взбивать до осветления желтков.

Разложить мусс по креманкам и убрать в холодильник на несколько часов. Десерт готов.

Смешать желтковую массу с шоколадом

12

13 Самбук яблочный двухслойный

Самбук яблочный двухслойный

Вам потребуются: яблоки кисло-сладкие (плотные) - 3 шт. (около 400г); сахар - 100г; желатин - 8г; яйцо (белки) - 2шт.; вода для желатина - 5 ст.л.

Часть пюре (не более 5 ст.л.) переложить в отдельную миску. Затем добавляем во взбитые яблоки яичные белки и продолжаем взбивать до полного побеления пышной воздушной массы.

Желатин замочить в холодной воде до набухания.

13

Распушенный набухший желатин проварить (не давая закипать!) на водяной бане, процедить и влить, все время, помешивая, тонкой струйкой в отложенное яблочное пюре (не более столовой ложки) и в яблочно-белковую массу (весь остальной желатин).

Свежие яблоки с плотной хрустящей мякотью промыть, разрезать на половики, вырезать ножом семенную коробочку. Уложить яблочные половинки на противень или в жаропрочную форму, влив немного воды, чтобы яблоки не пригорали. Накрыть яблоки фольгой и запекать в духовке до готовности. Готовые яблоки станут мягкими и очень ароматными.

На дно формы для самбука влить яблочное пюре, затем - яблочно-яичную смесь. Форму прикрыть пленкой и поставить в холодильник на 2-3 часа. Готовый самбук должен быть довольно плотным и равномерно охлажденным. Перед подачей форму с самбуком на считанные секунды опустить в теплую воду (следите, чтобы вода не попала на поверхность самбука) и перевернуть на блюдо. Украсить сахарной пудрой или тертым шоколадом.

Печеные яблоки достать из духовки и дать им остыть. Затем сито ставим над миской и аккуратно протираем яблоки. Яблочную кожицу, соответственно, выбрасываем. В получившееся яблочное пюре добавляем сахар и взбиваем венчиком (или миксером) до тех пор, пока масса не станет светлой (не белой, но бежевой).

14 %

%

%

Технологическая последовательность вторичного использования упаковочного материала

5 см

10 см

5 см

10 -12 см

14

15 Проверь себя

Проверь себя

6

Ц

У

П

А

К

О

В

К

А

2

4

Е

Т

М

1

Ш

О

К

О

Л

А

Д

К

С

Л

3

К

А

К

А

О

5

23.09.09 Шоколадный колокол весом 120 кг был представлен на юбилее Великого Новгорода

15

16 Спасибо за урок

Спасибо за урок

«Будь внимателен к себе и окружающему тебя миру»

16

17 Литература

Литература

Жизнь растений. Т. 5 (2). – М.: Просвещение, 1981. Мир культурных растений. – М.: Мысль, 1994. Технология -7 класс учебник вВентана-Граф Москва 2008г Наука и жизнь. 1985. № 12 Электронная энциклопедия «Кирилл и Мифодий» Ресурсы сети- Интернет. http://best-lady.ru/psyhologe.html http://mediateka.km.ru/etiket_2002/encyclop.asp?TopicNumber=2068 http://www.gyrman-info.ru/node/447 http://www.kuking.net/5_1076.htm http://slunki.ru/ -много разных рецептов + интерьер http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D0%B0%D1%85%D0%B0%D1%80

17

«Сладкие блюда - десерт»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/sladkie-bljuda-desert-73395.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Сладкие блюда - десерт