Блюда
<<  Соусы Соусы десертные  >>
Соусы
Соусы
«Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а
«Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а
Сегодня на уроке мы узнаем:
Сегодня на уроке мы узнаем:
Что такое соус
Что такое соус
Как возникли соусы
Как возникли соусы
Преимущества применения соусов
Преимущества применения соусов
Какие соусы бывают
Какие соусы бывают
Национальные различия соусов 
Национальные различия соусов 
По вкусовому направлению соусы бывают сладкими и несладкими
По вкусовому направлению соусы бывают сладкими и несладкими
Наиболее известными видами соусов сегодня являются 
Наиболее известными видами соусов сегодня являются 
Что придает соусам неповторимый вкус
Что придает соусам неповторимый вкус
Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов
Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов
Какие требования предъявляют к качеству соусов
Какие требования предъявляют к качеству соусов
Сегодня на уроке мы научимся:
Сегодня на уроке мы научимся:
История майонеза
История майонеза
Приготовление майонеза
Приготовление майонеза
Приготовление майонеза
Приготовление майонеза
Приготовление майонеза
Приготовление майонеза
Приготовление майонеза
Приготовление майонеза
Приготовление майонеза
Приготовление майонеза
Приятного аппетита
Приятного аппетита
Сегодня на уроке мы узнали и научились:
Сегодня на уроке мы узнали и научились:
Самоанализ деятельности
Самоанализ деятельности
Подробнее можно узнать:
Подробнее можно узнать:

Презентация на тему: «Соусы». Автор: u. Файл: «Соусы.ppt». Размер zip-архива: 2413 КБ.

Соусы

содержание презентации «Соусы.ppt»
СлайдТекст
1 Соусы

Соусы

Необычный урок кулинарии

Автор: Петрова Ольга Николаевна ГБОУ школа 123 Санкт-Петербург

2 «Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а

«Хороший соус может исправить все недостатки приготовленного блюда, а

плохой - безнадежно его испортить»

Французская пословица

3 Сегодня на уроке мы узнаем:

Сегодня на уроке мы узнаем:

Что такое соус? Как возникли соусы? Какие соусы бывают? Что придает соусам неповторимый вкус? Какие требования предъявляют к качеству соусов?

4 Что такое соус

Что такое соус

Соусы - ароматическо-вкусовой компонент блюда, консистенция которого зависит от сырья и технологии приготовления и колеблется обычно от вязко-жидкой до пастообразной. Использование соусов позволяет расширить ассортимент блюд, улучшить их внешний вид и общее оформление, улучшить аромат, вкус, сочность, дополнить химический состав, повысить биологическую ценность кушанья.

5 Как возникли соусы

Как возникли соусы

Прототипом соусов были примитивные подливки, отвары, мясной сок - “сочок”, который и поныне считается чудесной приправой к жареному мясу. Такие простые подливки были и есть в кулинариях всех народов; так было еще со времен Киевской Руси

6 Преимущества применения соусов

Преимущества применения соусов

Употребление соусов-приправ облегчает и убыстряет приготовление разнообразных блюд при одной и той же основе.

Помогают разнообразить ассортимент блюд из одного и того же сырья

Соусы делают еду более привлекательной по виду, приятной по консистенции, вкусу и аромату.

7 Какие соусы бывают

Какие соусы бывают

Соусы

Горячие

Холодные

На сливочном масле

С мучной пассировкой

На Растительном масле

На уксусе

Масленые смеси

На бульонах

На сметане

На молоке

Прозрачные

Белый

Красный

8 Национальные различия соусов 

Национальные различия соусов 

ациональные различия соусов

В кухне каждой страны предпочтение отдается определенным специям входящим в состав тех или иных соусов, и придающих особый колорит национальным блюдам. Нередко национальные соусы содержат в своем составе кусочки маринованных огурчиков, чеснока и лука паприки, оливок, которые придают соусам не только особый вкус, но и неповторимую консистенцию, что обычно связано только с кулинарными традициями определенной страны

9 По вкусовому направлению соусы бывают сладкими и несладкими

По вкусовому направлению соусы бывают сладкими и несладкими

о вкусовому направлению соусы бывают сладкими и несладкими.

Отличительной чертой сладких соусов является сахар. Для приготовления таких соусов используют различные соки, фруктово-ягодные отвары, молоко и красное вино. Загустителем чаще всего служит картофельный крахмал, реже – мука. Дополнительной частью сладких соусов являются какао, шоколад, ванилин, сахар. Несладкие соусы могут быть острыми, нежными, пряными и кислыми. Для приготовления таких соусов используют различные сочетания специй, благодаря чему несладкие соусы имеют широкую вкусовую палитру.

10 Наиболее известными видами соусов сегодня являются 

Наиболее известными видами соусов сегодня являются 

аиболее известными видами соусов сегодня являются

майонез, кетчуп, сальса, сацебели, ткемали, бешамель, тартар, грибной, рыбный и чесночный соусы. Хранят готовые соусы в специальных сосудах, которые называются соусниками

11 Что придает соусам неповторимый вкус

Что придает соусам неповторимый вкус

Большая часть пряностей, которые используются сейчас, была известна задолго до нашей эры. Наряду с отдельными пряностями, которые порознь или в разных сочетаниях закладывают в пищу в процессе или в конце ее приготовления, в кулинарии применяются также сложные или составные пряности (смеси)

12 Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов

Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов

Мучная пассировка,

Бульоны

Муку добавляют к соусам для придания определенной консистенции. Мука в сыром виде придает соусам неприятные клейкость и вкус. Поэтому муку пассеруют, т. е. подсушивают без изменения цвета при 120°С

Косный Мясо-косный Грибной Рыбный Овощной

13 Какие требования предъявляют к качеству соусов

Какие требования предъявляют к качеству соусов

Качество соуса определяют по консистенции, цвету, вкусу аромату. При оценке качества соусов с наполнителями учитывают форму на­резки и количество наполнителя. Горячие соусы с мукой должны иметь консистенцию жидкой сметаны (жидкие соусы), быть эластичными, однородными без комков заварившейся муки и частиц не протертых овощей. На поверхности соуса не должно быть пленки. На поверхности майонезов не должно выступать масло, консистенция однородная. Цвет соуса должен быть характерным для каждой группы Вкус и запах соуса - основные показатели его качества.

14 Сегодня на уроке мы научимся:

Сегодня на уроке мы научимся:

Готовить один из самых известных и популярных соусов - МАЙОНЕЗ

Майонез – соус на основе яиц, растительного масла и уксуса. Рецепт майонеза по наиболее распространённой версии был придуман в осаждённом британцами французском городе Маоне поваром герцога Ришелье

15 История майонеза

История майонеза

в 1757 году, Маон (остров) захватили французы под предводительством герцога де Ришелье. Вскоре город осадили англичане. Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом», но история майонеза на этом не заканчивается.

16 Приготовление майонеза

Приготовление майонеза

Ингредиенты

Масло растительное

200 мл

Яйца (желтки)

2 шт.

Горчица

1-2 ч.Ложки

Сахар

1-2 ч. Ложки

Соль, уксус, перец черный молотый

По вкусу

17 Приготовление майонеза

Приготовление майонеза

В высокий стакан налить масло Хорошо вымыть яйцо и разбить его в чашку, разделив на белок и желток. Добавить желток к маслу

18 Приготовление майонеза

Приготовление майонеза

Для майонеза обычно используют ароматизированный уксус, настоянный на базилике. Влить уксус, добавить соль. Если уксус слабенький, берут 2 ст.л. Если крепкий уксус, тогда количество его нужно уменьшить, всегда можно добавить при необходимости немного уксуса в уже готовый майонез, если он вам покажется пресным

19 Приготовление майонеза

Приготовление майонеза

Погрузить блендер в масло до самого дна стакана. Придерживая одной рукой стакан, включить блендер, и, не отрывая блендер от дна стакана, дождаться, когда начнется процесс эмульгирования смеси.

20 Приготовление майонеза

Приготовление майонеза

Теперь необходимо осторожно приподнимать блендер, двигая его вверх, чтобы верхние слои масла также взбились в майонез. Несколько раз нужно приподнять и опустить блендер, чтобы майонез взбился получше и стал погуще

21 Приятного аппетита

Приятного аппетита

22 Сегодня на уроке мы узнали и научились:

Сегодня на уроке мы узнали и научились:

Что такое соус? Как возникли соусы? Какие соусы бывают? Что придает соусам неповторимый вкус? Какие требования предъявляют к качеству соусов? Готовить один из самых известных и популярных соусов - МАЙОНЕЗ

23 Самоанализ деятельности

Самоанализ деятельности

Чему научились сегодня на уроке? Сможете ли вы применить свои знания дома? Насколько вкусным получился у вас майонез? Какие трудности были при приготовлении майонеза и как вы их преодолели? Были ли получены травмы во время работы?

24 Подробнее можно узнать:

Подробнее можно узнать:

kedem.ru›Рецепты›Соусы eda.ru›Рецепты с историей›Соусы и маринады supercook.ru›Соусы eda-server.ru›Сборник рецептов›Соусы

«Соусы»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/sousy-138285.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды