Уроки технологии
<<  Тема 5 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПОВ Технология приготовления прозрачных супов  >>
Технология приготовления щей
Технология приготовления щей
Цели: Развивать познавательную деятельность, способность находить
Цели: Развивать познавательную деятельность, способность находить
План урока
План урока
Щи- национальное русское блюдо, символ русской кухни
Щи- национальное русское блюдо, символ русской кухни
Историческая справка
Историческая справка
Пословицы и поговорки
Пословицы и поговорки
1. Технология приготовления
1. Технология приготовления
Виды бульонов
Виды бульонов
Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся : Мясо;
Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся : Мясо;
Дополнение к щам
Дополнение к щам
«…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного
«…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного
Виды капусты
Виды капусты
Возможно приготовление щей со щавелем, шпинатом, крапивой
Возможно приготовление щей со щавелем, шпинатом, крапивой
Формы нарезки
Формы нарезки
Формы нарезки
Формы нарезки
Формы нарезки
Формы нарезки
Алгоритм приготовления щей из свежей капусты
Алгоритм приготовления щей из свежей капусты
Полезные советы :
Полезные советы :
2.Ассортимент основных видов щей
2.Ассортимент основных видов щей
Характеристика щей
Характеристика щей
3. Виды подачи щей
3. Виды подачи щей
Традиционная подача щей
Традиционная подача щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Виды подачи щей
Подача щей зеленых
Подача щей зеленых
Подача щей суточных
Подача щей суточных
3. Требования к качеству
3. Требования к качеству
Требования к качеству
Требования к качеству
4. Хранение щей
4. Хранение щей
Хранение супов
Хранение супов
Игра «ДОМИНО»
Игра «ДОМИНО»
Условия игры
Условия игры
Вывод:
Вывод:
Домашнее задание
Домашнее задание

Презентация на тему: «Технология приготовления щей». Автор: . Файл: «Технология приготовления щей.ppt». Размер zip-архива: 3111 КБ.

Технология приготовления щей

содержание презентации «Технология приготовления щей.ppt»
СлайдТекст
1 Технология приготовления щей

Технология приготовления щей

Презентацию разработали : Полыгалова Лариса Геннадьевна Пономарева Светлана Михайловна

Государственное бюджетное специальное учебно-воспитательное учреждение открытого типа «Специальное профессиональное училище «Уральское подворье» г. Перми

2 Цели: Развивать познавательную деятельность, способность находить

Цели: Развивать познавательную деятельность, способность находить

решение при возникновении нестандартной производственной ситуации Задачи: Развитие творческого потенциала, профессиональных умений и навыков через самостоятельную деятельность

3 План урока

План урока

Технология приготовления щей; Разновидности щей; Подача щей; Требования к качеству; Хранение.

4 Щи- национальное русское блюдо, символ русской кухни

Щи- национальное русское блюдо, символ русской кухни

Мотивация:

5 Историческая справка

Историческая справка

В XVI веке все похлебки назывались щами. Щи – основное жидкое горячее блюдо на русском столе более 1000 лет. Щи были более полные по составу – «богатые» и «пустые» (из одной капусты и лука).

6 Пословицы и поговорки

Пословицы и поговорки

Щи – всему голова

Щи да каша – пища наша

Голодному Федоту любые щи в охоту

Наши щи хоть кнутом хлещи

7 1. Технология приготовления

1. Технология приготовления

Виды бульонов Дополнение к щам Формы нарезки овощей Алгоритм приготовления

8 Виды бульонов

Виды бульонов

Костный; Мясо – костный; Рыбный; Грибной; Куриный; На воде, крупяных или овощных отварах.

9 Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся : Мясо;

Для повышения калорийности и питательной ценности щей вводятся : Мясо;

Рыба; Копчености; Ветчина; Сало; Сметана или майонез и т.д.

10 Дополнение к щам

Дополнение к щам

Гречневая каша; Пирожки; Пироги; Ватрушки; Крупеник; Няня … ?

11 «…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного

«…хлебнувши щей и отваливши с блюда огромный кусок няни, известного

блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей» Н.В.Гоголь «Мертвые души»

12 Виды капусты

Виды капусты

Белокочанная (свежая или квашенная); Савойская; Брюссельская.

13 Возможно приготовление щей со щавелем, шпинатом, крапивой

Возможно приготовление щей со щавелем, шпинатом, крапивой

Добавляют картофель, репу, крупу, томатное пюре или свежие томаты).

14 Формы нарезки

Формы нарезки

Капуста:

Соломка

Шашки

15 Формы нарезки

Формы нарезки

Картофель:

Б) дольками

А) кубиками

В) брусочками

16 Формы нарезки

Формы нарезки

Коренья: Соломка; Дольки …

17 Алгоритм приготовления щей из свежей капусты

Алгоритм приготовления щей из свежей капусты

Закладка овощей в кипящий бульон Капуста свежая; Пассированные овощи; Бланшированные помидоры; Белый соус; Растертый чеснок; Соль, специи. Примечание?

18 Полезные советы :

Полезные советы :

Если с картофелем, то закладываем после капусты; Раннюю капусту закладываем вместе в картофелем; Если капуста горчит – бланшируем; Если капуста квашенная – её тушат с жиром, томатом и небольшим количеством бульона 1,5ч. и закладывают после картофеля. Если с крупой - то отвариваем отдельно до полуготовности, закладываем крупу первой.

19 2.Ассортимент основных видов щей

2.Ассортимент основных видов щей

20 Характеристика щей

Характеристика щей

Виды щей; Жидкая основа; Форма нарезки овощей; Особенности рецептуры и подачи.

21 3. Виды подачи щей

3. Виды подачи щей

22 Традиционная подача щей

Традиционная подача щей

При отпуске тарелку нагреваем до 40С, кладём основной продукт (кусок мяса или рыбы), наливаем щи, кладем сметану (кроме рыбного бульона), посыпаем рубленой зеленью. Температура подачи щей 75С

23 Виды подачи щей

Виды подачи щей

24 Виды подачи щей

Виды подачи щей

25 Виды подачи щей

Виды подачи щей

26 Виды подачи щей

Виды подачи щей

27 Виды подачи щей

Виды подачи щей

28 Виды подачи щей

Виды подачи щей

29 Подача щей зеленых

Подача щей зеленых

30 Подача щей суточных

Подача щей суточных

31 3. Требования к качеству

3. Требования к качеству

32 Требования к качеству

Требования к качеству

Внешний вид – капуста и коренья сохранили форму нарезки, на поверхности блестки жира, сметана и укроп. Консистенция – овощи и коренья мягкие. Цвет бульона – бесцветный или слегка коричневый, жир оранжевый. Вкус и запах – в меру соленый, с ароматом пассированных овощей, томата, капусты и специй. Не допускается запах пареной капусты.

33 4. Хранение щей

4. Хранение щей

34 Хранение супов

Хранение супов

Супы рекомендуется хранить не более 2 часов после приготовления (за исключением суточных) Более длительное хранение приводит к разрушению витаминов и ухудшению внешнего вида блюда.

35 Игра «ДОМИНО»

Игра «ДОМИНО»

36 Условия игры

Условия игры

Карточки разделены на два сектора. В секторах справа задан вопрос, на одной из карт в секторе слева дан правильный ответ. Сектор справа снова задает вопрос и т.д. Игра считается законченной, если на все вопросы дан правильный ответ.

37 Вывод:

Вывод:

Щи русское национальное блюдо, приготавливают их из свежей капусты и квашеной, щавелем, и шпинатом ,иногда с молодой крапивой. В качестве жидкой основы используют бульоны, грибной, крупяной и овощной отвары. При отпуске к щам подают пирожки, или ватрушки, или кулебяку, или, рассыпчатую гречневую кашу, крупеник, ватрушку.

38 Домашнее задание

Домашнее задание

Учебник Н.А.Анфимовой «Кулинария» стр. 106-109 Составить схему одного из разновидностей щей; Проработать дефекты щей, записать в тетрадь; Подготовить сообщение об истории образования борща, пословицы и поговорки.

«Технология приготовления щей»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/tekhnologija-prigotovlenija-schej-78158.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Уроки технологии > Технология приготовления щей