Кухня
<<  От самовара к чайнику Технология. Кулинария. Особенности питания коренного населения Дальнего Востока  >>
СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова
СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» «Повар, открывающий
«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» «Повар, открывающий
Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими
Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими
Успех любого ресторана в большой степени зависит от -удачно
Успех любого ресторана в большой степени зависит от -удачно
Меню называют визитной карточкой предприятия общественного питания
Меню называют визитной карточкой предприятия общественного питания
Меню
Меню
Требования к оформлению меню
Требования к оформлению меню
К ним относятся:
К ним относятся:
Принципы составления меню:
Принципы составления меню:
Последовательность расположения блюд в меню
Последовательность расположения блюд в меню
В меню включают следующие группы блюд:
В меню включают следующие группы блюд:
Горячие закуски
Горячие закуски
Супы
Супы
Вторые горячие блюда
Вторые горячие блюда
Сладкие блюда
Сладкие блюда
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия
Последовательность расположения закусок и блюд в меню
Последовательность расположения закусок и блюд в меню
Холодные блюда и закуски Икра зернистая осетровых рыб, паюсная Рыба
Холодные блюда и закуски Икра зернистая осетровых рыб, паюсная Рыба
Горячие закуски Рыбные, из нерыбных продуктов моря Мясные Из
Горячие закуски Рыбные, из нерыбных продуктов моря Мясные Из
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация: «Технология продукции общественного питания». Автор: 1. Файл: «Технология продукции общественного питания.ppt». Размер zip-архива: 2963 КБ.

Технология продукции общественного питания

содержание презентации «Технология продукции общественного питания.ppt»
СлайдТекст
1 СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова

СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ Технология продукции общественного питания Сафьянова

Л.В.

2 «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» «Повар, открывающий

«Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты» «Повар, открывающий

новое блюдо, приносит человечеству больше пользы, чем ученый, открывающий новую планету» Брийя-Саварен «Физиология вкуса»

3 Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими

Основные принципы составления меню были сформулированы королевскими

поварами Британской империи еще в восемнадцатом веке. С тех пор классическое ресторанное меню содержит 15 позиций, в числе которых обязательно должны упоминаться холодные закуски, суп, горячие закуски, основное блюдо, сыр и десерт

4 Успех любого ресторана в большой степени зависит от -удачно

Успех любого ресторана в большой степени зависит от -удачно

разработанного меню -оформления -насколько легко читается гостем

5 Меню называют визитной карточкой предприятия общественного питания

Меню называют визитной карточкой предприятия общественного питания

6 Меню

Меню

- Документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристиках (выходы блюд и цены).

7 Требования к оформлению меню

Требования к оформлению меню

меню выполняет в первую очередь функцию документа, что предполагает соблюдение определенных обязательных требований. Такие требования регламентируются Правилами оказания услуг общественного питания [4, п. 12].

8 К ним относятся:

К ним относятся:

- Фирменное наименование предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; - сведения о массе порций готовых блюд продукции общественного питания; - является носителем рекламы

9 Принципы составления меню:

Принципы составления меню:

Совместимость, взаимозаменяемость, экономичность, безопасность, последовательность расположения блюд в меню.

10 Последовательность расположения блюд в меню

Последовательность расположения блюд в меню

Это принцип, основанный на правилах включения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи

11 В меню включают следующие группы блюд:

В меню включают следующие группы блюд:

Холодные блюда и закуски

12 Горячие закуски

Горячие закуски

13 Супы

Супы

14 Вторые горячие блюда

Вторые горячие блюда

15 Сладкие блюда

Сладкие блюда

16 Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия

Горячие и холодные напитки мучные кулинарные и кондитерские изделия

17 Последовательность расположения закусок и блюд в меню

Последовательность расположения закусок и блюд в меню

Холодные блюда и закуски Горячие закуски Супы Рыбные горячие блюда Мясные горячие блюда Горячие блюда из домашней птицы и дичи Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные Блюда из яиц и творога Сладкие блюда (Горячие Холодные Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе) Горячие напитки (Чай, кофе, какао, шоколад) Холодные напитки собственного производства (Из фруктов и ягод, Коктейли) Мучные кулинарные и кондитерские изделия (Пирожные в ассортименте, торты) Хлеб (Ржаной и пшеничный)

18 Холодные блюда и закуски Икра зернистая осетровых рыб, паюсная Рыба

Холодные блюда и закуски Икра зернистая осетровых рыб, паюсная Рыба

малосольная (семга, лососина с лимоном) Рыбные холодные блюда: Рыба отварная с гарниром (осетрина, белуга, севрюга) Рыба заливная Рыба фаршированная Рыба под маринадом Рыба под майонезом Рыбная гастрономия и закусочные консервы: Шпроты с лимоном Рыба холодного и горячего копчения Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая Нерыбные продукты моря Салаты рыбные Мясные холодные блюда и закуски: Мясо отварное, заливное Мясо фаршированное Мясо шпигованное Мясо жареное Мясная гастрономия Салат мясной Домашняя птица и дичь холодные: Птица и дичь отварные Птица заливная Птица фаршированная Птица и дичь жареные Салаты из птицы и дичи Овощные и грибные закуски Салаты овощные Соления, маринады (грибы, огурцы, помидоры соленые, марино­ванные)

19 Горячие закуски Рыбные, из нерыбных продуктов моря Мясные Из

Горячие закуски Рыбные, из нерыбных продуктов моря Мясные Из

субпродуктов Из птицы и дичи (жульены) Овощные и грибные Яичные и мучные Супы Рыбные горячие блюда Мясные горячие блюда Горячие блюда из домашней птицы и дичи Блюда из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мучные Блюда из яиц и творога Сладкие блюда (Горячие Холодные Фрукты, ягоды натуральные и в сиропе) Горячие напитки (Чай, кофе, какао, шоколад) Холодные напитки собственного производства (Из фруктов и ягод, Коктейли) Мучные кулинарные и кондитерские изделия (Пирожные в ассортименте, торты) Хлеб (Ржаной и пшеничный)

20 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Технология продукции общественного питания»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/tekhnologija-produktsii-obschestvennogo-pitanija-190932.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Кухня > Технология продукции общественного питания