Блюда
<<  Приготовление отделочных полуфабрикатов для мучных и кондитерских изделий Изготовление подставки для пасхальных яиц  >>
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Лист оценивания (пятибалльная система)
Лист оценивания (пятибалльная система)
Вопрос:
Вопрос:
Правильный ответ:
Правильный ответ:
Вопрос:
Вопрос:
Правильный ответ:
Правильный ответ:
Деловая игра
Деловая игра
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Схема приготовления бисквитного теста
Схема приготовления бисквитного теста
Вопросы:
Вопросы:
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Схема приготовления заварного теста
Схема приготовления заварного теста
Вопросы:
Вопросы:
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Схема приготовления слоеного теста
Схема приготовления слоеного теста
Продолжение схемы
Продолжение схемы
Вопросы:
Вопросы:
Подведение итогов
Подведение итогов
Критерии оценок
Критерии оценок
Домашнее задание:
Домашнее задание:
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Презентация на тему: «Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий». Автор: Работа. Файл: «Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий.pptx». Размер zip-архива: 234 КБ.

Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

содержание презентации «Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий.pptx»
СлайдТекст
1 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Цель урока - обобщить изученный материал по приготовлению различного вида теста и изделий из него, выявить «трудные» места в приготовлении, установить причины выпуска продукции не соответствующей стандартам и наметить план мероприятий по устранению недостатков.

2 Лист оценивания (пятибалльная система)

Лист оценивания (пятибалльная система)

Ф.И. студента

Самооценка

Оценка старшего группы

Сигналь ные карточки

Общий балл

Сигнальные карточки: Красная карточка-5 баллов Желтая карточка-4 балла Зеленая карточка-3 балла Белая карточка-2 балла

3 Вопрос:

Вопрос:

Какие виды теста используют при приготовлении мучных кондитерских изделий?

4 Правильный ответ:

Правильный ответ:

Песочное Вафельное Сдобно-пресное Заварное Слоеное Пряничное Бисквитное Воздушное Воздушно-ореховое Миндальное Крошковый п/ф

5 Вопрос:

Вопрос:

Какие факторы могут повлиять на качество продукции и увеличение производительности в целом?

6 Правильный ответ:

Правильный ответ:

Замес теста

Сырье

Качество мучных кондитерских изделий

Выпечка полуфабрикатов

Транспорти рование

Упаковка и хранение

2

3

Оборудование

1

4

7

Формование и отделка

5

6

7 Деловая игра

Деловая игра

I гр.- Специалисты по приготовлению бисквитного теста и изделий из него. II гр. - Специалисты по приготовлению слоеного теста и изделий из него. III гр. - Специалисты по приготовлению заварного теста и изделий из него.

8 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
9 Схема приготовления бисквитного теста

Схема приготовления бисквитного теста

Яйца

Сахар

Мука

Эссенция

Взбивание массы

Добавление в массу муки

Формование (разлив теста в формы)

Выпечка, охлаждение, выстаивание п/ф

Отделка

Укладка и упаковка

10 Вопросы:

Вопросы:

С каким содержанием клейковины используют муку для бисквитного теста и почему? Какими способами можно приготовить бисквит? Как определить окончание процесса выпечки бисквита?

11 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
12 Схема приготовления заварного теста

Схема приготовления заварного теста

Масло сливочное

Вода

Раствор соли

Мука

Яйца

Нагрев массы до кипения

Добавление муки, заваривание, перемешивание

Охлаждение массы

Добавление яиц

Отделка

Перекладывание массы в кнондитерский мешок

Отсаживание на листы

Выпечка, охлаждение

13 Вопросы:

Вопросы:

В чем особенность заварного полуфабриката? Какова должна быть консистенция заварного теста? Почему при отсаживании теста используют насадку –зубчатую трубочку?

14 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
15 Схема приготовления слоеного теста

Схема приготовления слоеного теста

Масло

Мука

Вода

Меланж

Соль

Замес теста, отлежка

Раскатка теста (20-25мм)

Смешивание масла с мукой

Закладка масла в пласт

1 раскатка (18-20мм)

2 раскатка (10-11мм)

Охлаждение

3 раскатка (6-10мм)

Охлаждение

16 Продолжение схемы

Продолжение схемы

4 раскатка (5-6мм)

Охлаждение

Формование изделий

Выпечка, охлаждение

Отделка

17 Вопросы:

Вопросы:

Для каких целей масло смешивают с мукой? Почему при разделке теста используют выемки с очень острыми краями? Какова должна быть температура воздуха в помещении при приготовлении слоеного теста?

18 Подведение итогов

Подведение итогов

Какие виды изделий можно приготовить из разных видов теста? Назовите «трудные» места в приготовлении различных видов теста

19 Критерии оценок

Критерии оценок

Количество баллов Оценка 20 баллов и более «5» 15 баллов «4» 10 баллов «3»

20 Домашнее задание:

Домашнее задание:

Составить технологические схемы на приготовление воздушного, песочного, пряничного теста.

21 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
22 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
23 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
24 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
25 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
26 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
27 Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий
«Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/tema-tekhnologija-prigotovlenija-muchnykh-konditerskikh-izdelij-243844.html
cсылка на страницу

Блюда

31 презентация о блюдах
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Тема: Технология приготовления мучных кондитерских изделий