Блюда из овощей
<<  Фигурная нарезка овощей Овощи и блюда из них  >>
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Цель урока:
Цель урока:
Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов
Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов
Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов
Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов
Схема организации рабочего места для очистки овощей
Схема организации рабочего места для очистки овощей
Схема организации рабочего места для нарезки овощей
Схема организации рабочего места для нарезки овощей
Простые формы нарезки:
Простые формы нарезки:
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ Заполните пустые графы
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ Заполните пустые графы
Соломка:
Соломка:
Брусочки:
Брусочки:
Кубики:
Кубики:
Дольки:
Дольки:
Ломтики:
Ломтики:
Кружочки:
Кружочки:
Кольца и полукольца
Кольца и полукольца
Шашки:
Шашки:
Сложные формы нарезки:
Сложные формы нарезки:
Оборудование и инструменты для нарезки овощей
Оборудование и инструменты для нарезки овощей
Дисковые овощерезки
Дисковые овощерезки
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Инструменты для нарезки овощей
Инструменты для нарезки овощей
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
Закрепление пройденного материала
Закрепление пройденного материала
Карточка-задание № 1 по теме «Нарезка овощей»
Карточка-задание № 1 по теме «Нарезка овощей»
Карточка-задание № 2 по теме «Нарезка овощей»
Карточка-задание № 2 по теме «Нарезка овощей»
Контроль
Контроль
Контроль
Контроль
Текущий инструктаж
Текущий инструктаж
А.Ю.Бородуля, мастер производственного обучения
А.Ю.Бородуля, мастер производственного обучения

Презентация на тему: «Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ». Автор: Tatiana. Файл: «Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ.ppt». Размер zip-архива: 2542 КБ.

Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

содержание презентации «Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ.ppt»
СлайдТекст
1 Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

2 Цель урока:

Цель урока:

Сформировать практические умения по нарезке овощей различной формы.

3 Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов

Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов

4 Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов

Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов

5 Схема организации рабочего места для очистки овощей

Схема организации рабочего места для очистки овощей

6 Схема организации рабочего места для нарезки овощей

Схема организации рабочего места для нарезки овощей

7 Простые формы нарезки:

Простые формы нарезки:

Соломка; брусочки, кубики, кружочки, ломтики, дольки.

8 КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ Заполните пустые графы

КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ Заполните пустые графы

9 Соломка:

Соломка:

Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластины, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2 х 0,2 см. Используют для жарки во фритюре.

10 Брусочки:

Брусочки:

Сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1см и разрезают на брусочки длиной 3-4 см. Используют для жарки, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.

11 Кубики:

Кубики:

Картофель вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут их на кубики: крупные – 2-2,5 см, средние – 1-1,5 см, мелкие – 0,3-0,5 см. Крупные используют для тушения и супов; средние – тушения и блюда «картофель в молоке»; мелкие – для гарнира к холодным блюдам и для салатов.

12 Дольки:

Дольки:

Сырой не крупный картофель разрезают пополам и режут по радиусу на дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре.

13 Ломтики:

Ломтики:

Вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам, затем еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм. Крупные клубни разрезают на брусочки и шинкуют поперек на ломтики. Используют для салатов и винегретов.

14 Кружочки:

Кружочки:

Вареный или сырой картофель обтачивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5-2 мм. Используют для жарки (сырой картофель), для запекания рыбы и мяса (вареный картофель).

15 Кольца и полукольца

Кольца и полукольца

Лук нарезают поперек на пластины, разделяют на кольца. Лук разрезают вдоль по оси на две половинки, крупные на четыре, кладут разрезом вниз, шинкуют.

16 Шашки:

Шашки:

Нарезают из белокочанной капусты. Кочан белокочанной капусты разрезают поперек, удаляют кочерыжку, нарезают на пласты толщиной 2,0—2,5 см, а затем из пластов нарезают шашки. Для борща флотского, сибирского, щей, супа овощного, для припускания, тушения.

17 Сложные формы нарезки:

Сложные формы нарезки:

Чесночки, бочонки, груши, стружка, шестеренки, спираль и другие.

18 Оборудование и инструменты для нарезки овощей

Оборудование и инструменты для нарезки овощей

19 Дисковые овощерезки

Дисковые овощерезки

19

20 Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
21 Инструменты для нарезки овощей

Инструменты для нарезки овощей

22 Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
23 Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
24 Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ
25 Закрепление пройденного материала

Закрепление пройденного материала

26 Карточка-задание № 1 по теме «Нарезка овощей»

Карточка-задание № 1 по теме «Нарезка овощей»

27 Карточка-задание № 2 по теме «Нарезка овощей»

Карточка-задание № 2 по теме «Нарезка овощей»

28 Контроль

Контроль

29 Контроль

Контроль

30 Текущий инструктаж

Текущий инструктаж

31 А.Ю.Бородуля, мастер производственного обучения

А.Ю.Бородуля, мастер производственного обучения

Учреждение образования «Витебский государственный профессионально-технический колледж»

«Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/tema-uroka-narezka-ovoschej-220305.html
cсылка на страницу

Блюда из овощей

15 презентаций о блюдах из овощей
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда из овощей > Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ