Презентация на тему «Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ»

Тема урока: НАРЕЗКА ОВОЩЕЙ

Цель урока:

Сформировать практические умения по нарезке овощей различной формы.

Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов

Технологические схемы механической обработки картофеля и корнеплодов

Схема организации рабочего места для очистки овощей

Схема организации рабочего места для нарезки овощей

Простые формы нарезки:

Соломка; брусочки, кубики, кружочки, ломтики, дольки.

КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ Заполните пустые графы

Соломка:

Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластины, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4-5 см, сечением 0,2 х 0,2 см. Используют для жарки во фритюре.

Брусочки:

Сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1см и разрезают на брусочки длиной 3-4 см. Используют для жарки, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.

Кубики:

Картофель вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут их на кубики: крупные – 2-2,5 см, средние – 1-1,5 см, мелкие – 0,3-0,5 см. Крупные используют для тушения и супов; средние – тушения и блюда «картофель в молоке»; мелкие – для гарнира к холодным блюдам и для салатов.

Дольки:

Сырой не крупный картофель разрезают пополам и режут по радиусу на дольки. Используют для рассольников, рагу, духовой говядины, жарки во фритюре.

Ломтики:

Вареный картофель мелкого или среднего размера разрезают вдоль пополам, затем еще раз пополам и шинкуют поперек на ломтики толщиной 1-2 мм. Крупные клубни разрезают на брусочки и шинкуют поперек на ломтики. Используют для салатов и винегретов.

Кружочки:

Вареный или сырой картофель обтачивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5-2 мм. Используют для жарки (сырой картофель), для запекания рыбы и мяса (вареный картофель).

Кольца и полукольца

Лук нарезают поперек на пластины, разделяют на кольца. Лук разрезают вдоль по оси на две половинки, крупные на четыре, кладут разрезом вниз, шинкуют.

Шашки:

Нарезают из белокочанной капусты. Кочан белокочанной капусты разрезают поперек, удаляют кочерыжку, нарезают на пласты толщиной 2,0—2,5 см, а затем из пластов нарезают шашки. Для борща флотского, сибирского, щей, супа овощного, для припускания, тушения.

Сложные формы нарезки:

Чесночки, бочонки, груши, стружка, шестеренки, спираль и другие.

Оборудование и инструменты для нарезки овощей

Дисковые овощерезки

19

Инструменты для нарезки овощей

Закрепление пройденного материала

Карточка-задание № 1 по теме «Нарезка овощей»

Карточка-задание № 2 по теме «Нарезка овощей»

Контроль

Контроль

Текущий инструктаж

А.Ю.Бородуля, мастер производственного обучения

Учреждение образования «Витебский государственный профессионально-технический колледж»