Кулинария
<<  История с кулинарией Кулинария 7 класс  >>
Введение в курс кулинарии
Введение в курс кулинарии
КУЛИНАРИЯ – это искусство, мастерство, умение в приготовлении пищи,
КУЛИНАРИЯ – это искусство, мастерство, умение в приготовлении пищи,
! В результате многовековой эволюции сформировались традиционные
! В результате многовековой эволюции сформировались традиционные
Первой русской кулинарной книгой были «Поварские заметки» Сергея
Первой русской кулинарной книгой были «Поварские заметки» Сергея
Понятийный словарь
Понятийный словарь
Технологический процесс – это ряд научных обоснованных,
Технологический процесс – это ряд научных обоснованных,
Качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обуславливающих
Качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обуславливающих
Рецептура – нормированный перечень сырья, продуктов, п/ф для
Рецептура – нормированный перечень сырья, продуктов, п/ф для
Мучные кулинарные изделия – это кулинарные изделия заданной формы из
Мучные кулинарные изделия – это кулинарные изделия заданной формы из
Признаки блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов
Признаки блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов
Домашнее задание
Домашнее задание

Презентация: «Введение в курс кулинарии». Автор: Пользователь. Файл: «Введение в курс кулинарии.ppt». Размер zip-архива: 57 КБ.

Введение в курс кулинарии

содержание презентации «Введение в курс кулинарии.ppt»
СлайдТекст
1 Введение в курс кулинарии

Введение в курс кулинарии

2 КУЛИНАРИЯ – это искусство, мастерство, умение в приготовлении пищи,

КУЛИНАРИЯ – это искусство, мастерство, умение в приготовлении пищи,

сделать пригодной для употребления ее человеком.

Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.

Искусство

Приготовление

Пища

Творческое отражение действительности

То, что едят, питаются; Это топливо на который работает организм

Сделать годным, готовым, вкусным

Высокая степень умения

Уровень развития

Высокая степень сознательности, просвещенности, культурности

3 ! В результате многовековой эволюции сформировались традиционные

! В результате многовековой эволюции сформировались традиционные

приемы обработки продуктов и рецептуры блюд

Технология приготовления пищи основывается:

На традициях народной кухни; Опыт поваров-профессионалов прошлого Достижение науки о питании.

Сложились под влиянием: Природных Экономических факторы Социально-исторических

4 Первой русской кулинарной книгой были «Поварские заметки» Сергея

Первой русской кулинарной книгой были «Поварские заметки» Сергея

Драгунского (1779 г.) Многотомный «Словарь поваренный» Василий Левшин (1796 г.) Популярная книга «Ручная книга русской опытной хозяйки» Клавдии Авдеевой (1841 г.) 4. Основоположец научной кулинарии в России считается Дмитрий Кавшин – автор книги «Энциклопедия питания» (1895 г.) – получила развитие после революции.

5 Понятийный словарь

Понятийный словарь

Кулинарная продукция – совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов (п/ф). Блюдо – сочетание пищевых продуктов (сырья), прошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления. Кулинарное изделие – совокупность пищевых продуктов прошедших кулинарную обработку, но подготовленных к употреблению лишь только после дополнительной обработки, по подогреву, порционированию, оформлению.

6 Технологический процесс – это ряд научных обоснованных,

Технологический процесс – это ряд научных обоснованных,

последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают п/ф, кулинарное изделие или кулинарную продукцию. Сырье – это пищевые продукты, предназначенные для приготовления кулинарной продукции. Полуфабрикатами называют продукты, прошедшие частичную кулинарную обработку, но еще не доведенные до кулинарной готовности и непригодные к употреблению.

7 Качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обуславливающих

Качество кулинарной продукции – совокупность свойств, обуславливающих

ее пригодность к дальнейшей обработке и употребление в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств. Кондитерские изделия – это изделия из теста заданной формы, с повышенным содержанием сахара и жира. Кулинарная обработка – воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, благодаря которым они становятся пригодными для дальнейшей обработки или употребления в пищу.

8 Рецептура – нормированный перечень сырья, продуктов, п/ф для

Рецептура – нормированный перечень сырья, продуктов, п/ф для

производства установленного количества кулинарной продукции. Потери при кулинарной обработке – это уменьшение массы пищевых продуктов в процессе производства кулинарной продукции. Отходы при кулинарной обработке – это пищевые и технические остатки, образующиеся в процессе механической кулинарной обработки.

9 Мучные кулинарные изделия – это кулинарные изделия заданной формы из

Мучные кулинарные изделия – это кулинарные изделия заданной формы из

теста, в большинстве случаев с фаршем (пирожки, кулебяки, беляши, пицца и т.д.). Механическая кулинарная обработка – кулинарная обработка пищевых продуктов механическими способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий, п/ф. Кулинарная готовность – совокупность заданных физико-химических, структурно-механических, органолептических показателей качества блюда и кулинарного изделия, определяющих их пригодность к употреблению в пищу.

10 Признаки блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов

Признаки блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов

Вид используемого сырья

Овощи, рыба, мясо и т.д.

Способ кулинарной обработки

Отварные, припущенные, жаренные и т. д.

Характеристика потребления

Закуски, супы, напитки и т. д.

Назначение

Для детского, школьного, диетического питания и т. д.

Термическое состояние

Холодные, горячие, охлажденные

Консистенция

Жидкие, полужидкие, густые, пюреобразные, вязкие, рассыпчатые

11 Домашнее задание

Домашнее задание

Выучить термины Конспект

«Введение в курс кулинарии»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/vvedenie-v-kurs-kulinarii-165724.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Кулинария > Введение в курс кулинарии