Изделия из теста
<<  Изделия из соленого теста Творческий проект в виде 7 класс кулинария  >>
Интеллектуальная игра по теме «Выпечка хлебных изделий»
Интеллектуальная игра по теме «Выпечка хлебных изделий»
Цель игры:
Цель игры:
1 Вопрос
1 Вопрос
2 Вопрос
2 Вопрос
3 Вопрос
3 Вопрос
4 Вопрос
4 Вопрос
5 Вопрос
5 Вопрос
6 Вопрос
6 Вопрос
7 Вопрос
7 Вопрос
8 Вопрос
8 Вопрос
9 Вопрос
9 Вопрос
10 Вопрос
10 Вопрос
10 Вопрос
10 Вопрос
11 Вопрос
11 Вопрос
12 Вопрос
12 Вопрос
13 Вопрос
13 Вопрос
14 Вопрос
14 Вопрос
15 Вопрос
15 Вопрос
16 Вопрос
16 Вопрос
17 Вопрос
17 Вопрос
18 Вопрос
18 Вопрос
19 Вопрос
19 Вопрос
20 Вопрос
20 Вопрос
21 Вопрос
21 Вопрос
22 Вопрос
22 Вопрос
23 Вопрос
23 Вопрос
24 Вопрос
24 Вопрос
25 Вопрос
25 Вопрос
26 Вопрос
26 Вопрос
27 Вопрос
27 Вопрос
28 Вопрос
28 Вопрос
29 Вопрос
29 Вопрос
Лото «Народной мудрости»
Лото «Народной мудрости»

Презентация: «Выпечка хлебных изделий». Автор: Инна. Файл: «Выпечка хлебных изделий.pptx». Размер zip-архива: 1328 КБ.

Выпечка хлебных изделий

содержание презентации «Выпечка хлебных изделий.pptx»
СлайдТекст
1 Интеллектуальная игра по теме «Выпечка хлебных изделий»

Интеллектуальная игра по теме «Выпечка хлебных изделий»

2 Цель игры:

Цель игры:

Обобщить и систематизировать знания МДК 04.01 «Технологии выпекания хлеба, хлебобулочных, бараночных изделий и сушки сухарных изделий»

3 1 Вопрос

1 Вопрос

Яйца с водой для смазки изделий смешивают в соотношении 1:1

4 2 Вопрос

2 Вопрос

Процессы происходящие при выпечке Прогрев, образование корки и мякиша, увеличение в объеме, увеличение объема, уменьшение массы, образование вкуса и аромата

5 3 Вопрос

3 Вопрос

Величина упека составляет 6-12 %

6 4 Вопрос

4 Вопрос

Температурный режим выпечки слоеных изделий Температура 260-270°С

7 5 Вопрос

5 Вопрос

Обжарка производится для изделий Улучшенные сорта ржаного хлеба, ржано-пшеничный хлеб

8 6 Вопрос

6 Вопрос

Усушка – это … Это уменьшение массы выпеченных изделий в процессе хранения

9 7 Вопрос

7 Вопрос

Назвать режим выпечки: Тесто не добродило Выпекают более длительное время, при низкой температуре

10 8 Вопрос

8 Вопрос

Заготовки для булочных (булки и сайки, халы) изделий перед выпечкой халы – яичной смазкой; булки, сайки – опрыскивают водой

11 9 Вопрос

9 Вопрос

Параметры зоны пониженной температуры Температура 180-220°С

12 10 Вопрос

10 Вопрос

Конец расстойки определяют По времени По нажатию пальцем По внешнему виду (увеличению в объеме)

13 10 Вопрос

10 Вопрос

Факторы, влияющие на прогрев тестовой заготовки температура, масса тестовой заготовки, влажность теста, способ выпечки, плотность посадки

14 11 Вопрос

11 Вопрос

Обжарка – это … Кратковременный нагрев теста в течение 3-5 мин при температуре 300 -350°С

15 12 Вопрос

12 Вопрос

Назвать режим выпечки: Тестовые заготовки из слабой муки или получившие длительную окончательную расстойку. Выпекают при высокой температуре

16 13 Вопрос

13 Вопрос

Параметры зоны увлажнения Высокая влажность (5-80%) и низкая температура 120-160°С

17 14 Вопрос

14 Вопрос

Температурный режим выпечки сдобных блочных изделий Температура 200-220°С, неувлажненная пекарная камера

18 15 Вопрос

15 Вопрос

Назвать режим выпечки: Изделия небольшой массы и толщины Выпекают быстрее и при высокой температуре

19 16 Вопрос

16 Вопрос

Назвать режим выпечки: Изделия со значительным количеством сахара Выпекают при более низкой температуре и более продолжительное время

20 17 Вопрос

17 Вопрос

Выпечка – это … Это процесс превращения расстоявшихся тестовых заготовок в готовые изделия.

21 18 Вопрос

18 Вопрос

Готовность хлеба определяют Цвету корки, состоянию мякиша, относительной массе, звуку, проколом деревянной шпильки.

22 19 Вопрос

19 Вопрос

Отделка батонов перед выпечкой Опрыскивание водой, нанесение надрезов

23 20 Вопрос

20 Вопрос

Отделка плетенных изделий перед выпечкой Опрыскивание водой и посыпание маком

24 21 Вопрос

21 Вопрос

Отделка хлеба перед выпечкой Подовый хлеб – опрыскивают водой, надрезают или накалывают шпилькой. Формовой хлеб – опрыскивают водой

25 22 Вопрос

22 Вопрос

Величина усушки зависит… Температуры, влажности, способа выпечки, влажности хлеба

26 23 Вопрос

23 Вопрос

Упек – это Это уменьшение массы тестовой заготовки при выпечке, за счет испарения влаги.

27 24 Вопрос

24 Вопрос

Параметры зоны повышенной температуры Температура 270-290°С, без увлажнения.

28 25 Вопрос

25 Вопрос

Выход хлеба … Называется процентное соотношение массы готовой продукции к массе израсходованной муки.

29 26 Вопрос

26 Вопрос

При расчете выхода хлеба учитывают … Технологические затраты, технологические потери, чистый расход муки и другого сырья.

30 27 Вопрос

27 Вопрос

Как снизить процент упека? Опрыскивание поверхности изделий водой перед выходом их из печи.

31 28 Вопрос

28 Вопрос

Как снизить процент усушки? При хранении хлеба в закрытых камерах при повышенной влажности воздуха или в закрытых контейнерах, упаковывать изделия.

32 29 Вопрос

29 Вопрос

Упек зависит … Масса изделия, форма, способ выпечки, увлажнение пекарной камеры, влажность тестовой заготовки, плотность посадки, температура камеры.

33 Лото «Народной мудрости»

Лото «Народной мудрости»

«Выпечка хлебных изделий»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/vypechka-khlebnykh-izdelij-245829.html
cсылка на страницу

Изделия из теста

10 презентаций об изделиях из теста
Урок

Технология

35 тем
Слайды