Оригами
<<  Реализация образовательной программы «Необыкновенный мир оригами» Оригами – интерактивное искусство в интерактивном музее  >>
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
11 декабря 2008 г. Тема урока: «Технология приготовления блюд из
11 декабря 2008 г. Тема урока: «Технология приготовления блюд из
Рыба является необходимым продуктом питания человека
Рыба является необходимым продуктом питания человека
Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы
Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы
Тестовые задания
Тестовые задания
Результаты тестирования
Результаты тестирования
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
Историческая справка
Историческая справка
Полуфабрикаты из котлетной массы
Полуфабрикаты из котлетной массы
Котлеты
Котлеты
Биточки
Биточки
Полуфабрикаты котлеты и биточки рыбные
Полуфабрикаты котлеты и биточки рыбные
Котлеты Биточки
Котлеты Биточки
Технологическая схема приготовления блюда: «Котлеты рыбные с отварным
Технологическая схема приготовления блюда: «Котлеты рыбные с отварным
Технологическая схема приготовления блюда: «Биточки рыбные с отварным
Технологическая схема приготовления блюда: «Биточки рыбные с отварным
Блюда из рыбной котлетной массы
Блюда из рыбной котлетной массы
Оформление и отпуск котлет
Оформление и отпуск котлет
Оформление и отпуск котлет и биточков
Оформление и отпуск котлет и биточков
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
Закрепление знаний
Закрепление знаний
Задания бригаде:
Задания бригаде:
Организация: БУ СПО СПК-3 Предприятие: Мастерская поваров СП-3
Организация: БУ СПО СПК-3 Предприятие: Мастерская поваров СП-3
Качественная оценка готового блюда
Качественная оценка готового блюда
Организация: БУ СПО СПК-3 Предприятие: Мастерская поваров СП-3
Организация: БУ СПО СПК-3 Предприятие: Мастерская поваров СП-3
Алгоритм приготовления котлет, биточков рыбных, картофеля отварного
Алгоритм приготовления котлет, биточков рыбных, картофеля отварного
Дегустационный лист
Дегустационный лист
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
Требования к качеству изделий из рыбной котлетной массы
Требования к качеству изделий из рыбной котлетной массы
Требования к качеству блюда «Картофель отварной»
Требования к качеству блюда «Картофель отварной»
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание

Презентация на тему: «Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара». Автор: Liza. Файл: «Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара.ppt». Размер zip-архива: 1831 КБ.

Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара

содержание презентации «Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара.ppt»
СлайдТекст
1 Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара

Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара

Благословенны их простые судьбы А руки – будто помыслы чисты. Профессия у них добра по сути Злой человек не станет у плиты. Р.Рождественский

2 11 декабря 2008 г. Тема урока: «Технология приготовления блюд из

11 декабря 2008 г. Тема урока: «Технология приготовления блюд из

рыбной котлетной массы»

3 Рыба является необходимым продуктом питания человека

Рыба является необходимым продуктом питания человека

По своему химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усвояемости белков превосходит мясо.

4 Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы

Технология приготовления блюд из рыбной котлетной массы

5 Тестовые задания

Тестовые задания

Из предложенных вопросов выберите правильные ответы.

6 Результаты тестирования

Результаты тестирования

Правильные ответы: 1 – в 4 – в 7 – б 2 – а 5 – б 8 – б 3 – а, г 6 – в 9 – а 10 – б Критерии оценки ТЗ: «5» - 9-10 правильных ответов «4» - 7-8 правильных ответов «3» - 6 правильных ответов

7 Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
8 Историческая справка

Историческая справка

9 Полуфабрикаты из котлетной массы

Полуфабрикаты из котлетной массы

10 Котлеты

Котлеты

Параметры изделия Овально-приплюснутая форма с одним заостренным концом. Длина – 10-11 см. Ширина – 5-6 см. Толщина – 1,5-2 см. Масса полуфабриката – 86 г.

11 Биточки

Биточки

Параметры изделия Округло-приплюснутая форма. Диаметр – 5-6 см. Толщина – 1,5-2 см. Масса полуфабриката – 86 г.

12 Полуфабрикаты котлеты и биточки рыбные

Полуфабрикаты котлеты и биточки рыбные

13 Котлеты Биточки

Котлеты Биточки

14 Технологическая схема приготовления блюда: «Котлеты рыбные с отварным

Технологическая схема приготовления блюда: «Котлеты рыбные с отварным

картофелем»

15 Технологическая схема приготовления блюда: «Биточки рыбные с отварным

Технологическая схема приготовления блюда: «Биточки рыбные с отварным

картофелем»

16 Блюда из рыбной котлетной массы

Блюда из рыбной котлетной массы

17 Оформление и отпуск котлет

Оформление и отпуск котлет

Картофель

Котлета

18 Оформление и отпуск котлет и биточков

Оформление и отпуск котлет и биточков

19 Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
20 Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
21 Закрепление знаний

Закрепление знаний

22 Задания бригаде:

Задания бригаде:

1. Рассчитать норму расхода продуктов на 3 порции котлет, биточков рыбных; 2. Рассчитать норму расхода продуктов для приготовления 3 порций картофеля отварного; 3. Составить алгоритм приготовления котлет, биточков рыбных; 4. Составить алгоритм приготовления картофеля отварного.

23 Организация: БУ СПО СПК-3 Предприятие: Мастерская поваров СП-3

Организация: БУ СПО СПК-3 Предприятие: Мастерская поваров СП-3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №_____ Наименование блюда: «Котлеты, биточки рыбные» Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий , 1986г. Рецептура №541 КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. Хлеб не ниже 1-го сорта замачивают в жидкости. Измельченное филе и набухший хлеб соединяют и пропускают через мясорубку еще раз. Добавляют соль, молотый перец и все тщательно вымешивают в фаршемешалках или вручную. Котлеты - в левую руку помещают часть массы, а правой отделяют кусочки, взвешивают их и укладывают рядами на стол, посыпанный панировкой. Формуют котлеты, придавая им овально- приплюснутую форму с заостренным концом (толщиной 2-2,5см, длиной 10-11см, шириной 5-6см). Панируют в просеянных молотых сухарях. Биточки - приготавливают так же, но придают округло- приплюснутую форму до 6см диаметром и толщиной 1,5-2см. Панируют в сухарях. На порцию формуют по 1-2 шт. Обжаривают котлеты и биточки с обеих сторон на противне или сковороде в течение 8-10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 5минут. При отпуске котлеты или биточки гарнируют, поливают растопленным сливочным маслом или соусом. Гарниры: картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, овощи припущенные с маслом. Соусы: томатный, сметанный, сметанный с луком.

24 Качественная оценка готового блюда

Качественная оценка готового блюда

Внешний вид: изделия должны сохранить свою форму, не иметь трещин. Поверхность изделия покрыта хорошо поджаренной корочкой. Консистенция: сочная, рыхлая. Цвет: на разрезе от белого до серого. Вкус: соответствует данному виду рыбы, без постороннего привкуса, в меру соленый. Запах: рыбы и жира.

25 Организация: БУ СПО СПК-3 Предприятие: Мастерская поваров СП-3

Организация: БУ СПО СПК-3 Предприятие: Мастерская поваров СП-3

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № ____ Наименование блюда: «Картофель отварной» Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 1986г. Рецептура №757

Составил: ______________

26 Алгоритм приготовления котлет, биточков рыбных, картофеля отварного

Алгоритм приготовления котлет, биточков рыбных, картофеля отварного

Подготовить рабочее место. Подготовить продукты, посуду. Промыть и очистить картофель. Обточить картофель шариками или бочонками. Сварить и обсушить картофель. Сформовать котлеты, биточки, запанировать в сухарях. Обжарить котлеты, биточки основным способом, дожарить в жарочном шкафу. Подать котлеты, биточки с гарниром, полить растопленным сливочным маслом. Украсить зеленью, огурцами, лимоном.

27 Дегустационный лист

Дегустационный лист

28 Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара
29 Требования к качеству изделий из рыбной котлетной массы

Требования к качеству изделий из рыбной котлетной массы

Отлично: Масса однородная без кусочков хлеба и мякоти рыбы. Котлеты – овальной формы, биточки – круглой формы. Поверхность изделий не потрескавшаяся, покрыта хорошо поджаренной корочкой. Масса изделия соответствует норме. Цвет на изломе от белого до серого. Вкус в меру соленый. Без признаков постороннего запаха, запаха кислого хлеба. Хорошо: Наличие частичной деформации изделий. Масса изделий соответствует норме. Удовлетворительно: Наличие частичной деформации изделий, небольшие трещины, незначительный привкус пересола. Масса не однородная, присутствие кусочков хлеба, мякоти рыбы. Неудовлетворительно: Значительные признаки деформации изделий – неправильная форма, с характерными трещинами, неровностями изделий. Признаки кислого хлеба, посторонние запахи. Отклонение массы изделия от нормы. Пересол.

30 Требования к качеству блюда «Картофель отварной»

Требования к качеству блюда «Картофель отварной»

Отлично: картофель должен сохранить свою форму, цвет – от белого до кремового, консистенция – мягкая, вкус и запах – свойственные отварному картофелю. Хорошо: наличие частичной деформации картофеля. Удовлетворительно: наличие частичной деформации, незначительный привкус пересола, имеются черные включения. Неудовлетворительно: значительные признаки деформации клубней, посторонние запахи, пересол, отклонения от нормы массы.

31 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

?????

«Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/zemlja-i-potomu-esche-schedra-chto-v-mire-suschestvujut-povara-105463.html
cсылка на страницу

Оригами

16 презентаций об оригами
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Оригами > Земля и потому еще щедра, что в мире существуют повара