Блюда
<<  Крупы На сладкое  >>
Знатоки сладких тайн
Знатоки сладких тайн
Обобщение знаний по темам «Бездрожжевые виды теста»
Обобщение знаний по темам «Бездрожжевые виды теста»
Условия проведения викторины:
Условия проведения викторины:
1 вопрос:
1 вопрос:
2 вопрос:
2 вопрос:
3 вопрос:
3 вопрос:
4 вопрос:
4 вопрос:
5 вопрос:
5 вопрос:
6 вопрос:
6 вопрос:
7 вопрос:
7 вопрос:
8 вопрос:
8 вопрос:
9 вопрос:
9 вопрос:
10 вопрос:
10 вопрос:
11 вопрос:
11 вопрос:
12 вопрос:
12 вопрос:
13 вопрос:
13 вопрос:
14 вопрос:
14 вопрос:
15 вопрос:
15 вопрос:
16 вопрос:
16 вопрос:
17 вопрос:
17 вопрос:
18 вопрос:
18 вопрос:
19 вопрос:
19 вопрос:
20 вопрос:
20 вопрос:
21 вопрос:
21 вопрос:
22 вопрос:
22 вопрос:
23 вопрос:
23 вопрос:
24 вопрос:
24 вопрос:
25 вопрос:
25 вопрос:
За 25-24 правильных ответа «5» За 23-21 правильных ответа «4» За 20-17
За 25-24 правильных ответа «5» За 23-21 правильных ответа «4» За 20-17
Спасибо за игру
Спасибо за игру

Презентация: «Знатоки сладких тайн». Автор: Admin. Файл: «Знатоки сладких тайн.pptx». Размер zip-архива: 1460 КБ.

Знатоки сладких тайн

содержание презентации «Знатоки сладких тайн.pptx»
СлайдТекст
1 Знатоки сладких тайн

Знатоки сладких тайн

Урок-викторина Преподаватель: Т.В. Рудометова

2 Обобщение знаний по темам «Бездрожжевые виды теста»

Обобщение знаний по темам «Бездрожжевые виды теста»

Цель урока

3 Условия проведения викторины:

Условия проведения викторины:

Не совещайся с товарищем, проверь свои знания; Внимательно читай задание; Ответ записывай в развернутом виде и его правильность сверь с эталоном ответа на слайде; Правильный ответ - 1 балл; Неправильный ответ - 0 баллов; По итогам викторины победителю вручается диплом «Знаток сладких тайн»

4 1 вопрос:

1 вопрос:

По какому принципу можно объединить эти изделия? (химический способ разрыхления теста)

5 2 вопрос:

2 вопрос:

По составу сырья определи тесто? Лимонная кислота Сахар-песок Яичные белки Ванильная пудра

Воздушное тесто

6 3 вопрос:

3 вопрос:

Отбери качественные характеристики относящиеся к бисквиту приготовленному основным способом: п/ф мягкий, мелкопористый, мякиш желтого цвета, круглой или овальной формы, мякиш белого цвета, крупнопористый, корочка тонкая коричного цвета, поверхность п/ф светло-коричневого цвета.

7 4 вопрос:

4 вопрос:

Допиши недостающие операции и определи название теста : Взбивание маргарина Приготовление смеси из (сметаны, сахара, яиц) Соединение двух масс Просеивание муки с содой Замес теста с подготовленной мукой (не более 1 мин) (Пресное сдобное тесто)

8 5 вопрос:

5 вопрос:

Назови теста где используется механический способ разрыхления?

Бисквитное тесто

Воздушное тесто

9 6 вопрос:

6 вопрос:

При приготовлении пряничного теста заварным способом готовят сироп: Сахаро-паточный Сахаро-медовый Сахаромедопаточный

10 7 вопрос:

7 вопрос:

Назови способы формования пряников?

Силуэтный

Лепной

Формовой

11 8 вопрос:

8 вопрос:

Особенностью пресного слоеного теста и изделий из него является 4-х кратное слоение, при котором образуется 256 слоев

12 9 вопрос:

9 вопрос:

Определи название теста по операциям? 1. Приготовление заварки (в+с+м+м) 2. Проваривание заварки 3. Охлаждение заварки 4. Замес заварки с яйцами (заварное тесто)

13 10 вопрос:

10 вопрос:

Для изготовления этого изделия в 1720 году шведский кондитер впервые взбил яичные белки с сахаром. (воздушный п/ф, меренги)

14 11 вопрос:

11 вопрос:

Температура выпекания бисквита (основного)? (200-220?С)

15 12 вопрос:

12 вопрос:

Во французском языке изначально это слово означало небольшое денежное вознаграждение, премию, ценное приобретение (ср. «мелочь – а приятно». Позднее этим словом стали называть маленькие, но, по общему мнению, очень вкусные пирожные. Также их подают к бульонам. (профитроли)

16 13 вопрос:

13 вопрос:

Запиши формулу приготовления бисквитного теста «Буше». (Ж+1/4Б+М+3/4Б)

17 14 вопрос:

14 вопрос:

О разделке какого изделия идет речь? Тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм. Нарезают на полосы длиной 20, шириной 2.5-3 см. Тестовые заготовки накручивают на конусы, смазывают яйцом и выпекают при t 250?С 15 мин. (п/ф для пирожного трубочка слоеная)

18 15 вопрос:

15 вопрос:

Какое изделие изображено на фото, и из какого теста его готовят? (кулебяка, из слоеного теста)

19 16 вопрос:

16 вопрос:

У какого теста готовность проверяют по стеканию теста с лопатки ? (заварное)

20 17 вопрос:

17 вопрос:

Определи ошибку и ее последствия. лист смазан обильно, изделия после выпечки будут иметь расплывчатую форму без объема

21 18 вопрос:

18 вопрос:

Установи последовательность операций при приготовлении рулета фруктового Т) Сворачивание в плотный рулет В) Разворачивание бисквита и освобождение от бумаги И) Намазывание фр.начинкой К) Охлаждение бисквита Б) Выпекание бисквитного теста И) Освобождение из формы Ы) Подравнивание боковых сторон Й) Посыпание поверхности сахарной пудрой Н) Укладка рулета на шов С) Сворачивание в рулет с бумагой в горячем виде (бисквитный)

22 19 вопрос:

19 вопрос:

Из какого теста выполнены эти элементы оформления? (из заварного теста)

23 20 вопрос:

20 вопрос:

Определи из какого теста приготовлены изделия. Запиши перечень сырья? Мука Сахар Маргарин Яйцо Сода Соль Ванилин (песочное)

24 21 вопрос:

21 вопрос:

Определи вид теста и установи последовательность операций?

(Заварное - 5, 1, 4, 2, 3)

1

2

3

4

5

25 22 вопрос:

22 вопрос:

Установи последовательность выполнения операций и определи вид теста? (бисквит «Буше» – 4, 5, 1, 2, 3)

1

2

3

4

5

26 23 вопрос:

23 вопрос:

С какой целью производится «отлежка» слоеного теста во время слоения? ( для ослабления напряжения клейковины)

27 24 вопрос:

24 вопрос:

Что является разрыхлителем в заварном тесте? ( пар)

28 25 вопрос:

25 вопрос:

Почему тесто называют песочным? (из за большого содержания в тесте сахара, маргарина и отсутствия воды)

29 За 25-24 правильных ответа «5» За 23-21 правильных ответа «4» За 20-17

За 25-24 правильных ответа «5» За 23-21 правильных ответа «4» За 20-17

правильных ответа «3» За 16 и менее «2»

Подсчитай баллы:

30 Спасибо за игру

Спасибо за игру

«Знатоки сладких тайн»
http://900igr.net/prezentacija/tekhnologija/znatoki-sladkikh-tajn-241018.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

35 тем
Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Знатоки сладких тайн