Молоко Скачать
презентацию
<<  Овсяное молочко Молоко  >>
«Мороженое – сладкая радость»
«Мороженое – сладкая радость»
Цель: исследование химического состава мороженого и определение его
Цель: исследование химического состава мороженого и определение его
История мороженого
История мороженого
Состав мороженого
Состав мороженого
Ванильное мороженое: Сахар – песок, масло коровье, молоко цельное
Ванильное мороженое: Сахар – песок, масло коровье, молоко цельное
Промышленное производство и технология приготовления мороженого
Промышленное производство и технология приготовления мороженого
Базовая технология производства
Базовая технология производства
Исследование качества мороженого
Исследование качества мороженого
Обнаружение белков в мороженом
Обнаружение белков в мороженом
Обнаружение остатков ароматических
Обнаружение остатков ароматических
Обнаружение углеводов
Обнаружение углеводов
Вывод: появляется темно – фиолетовое окрашивание
Вывод: появляется темно – фиолетовое окрашивание
Мороженое
Мороженое
Мороженое полезно т.к. • Укрепляет костную ткань
Мороженое полезно т.к. • Укрепляет костную ткань
Слайды из презентации «Мороженое» к уроку биологии на тему «Молоко»

Автор: Елена. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Мороженое.pptx» бесплатно в zip-архиве размером 1004 КБ.

Скачать презентацию

Мороженое

содержание презентации «Мороженое.pptx»
СлайдТекст
1 «Мороженое – сладкая радость»

«Мороженое – сладкая радость»

2 Цель: исследование химического состава мороженого и определение его

Цель: исследование химического состава мороженого и определение его

химических характеристик.

Задачи: изучить литературу по данной теме; провести опрос учащихся своей школы; определить состав мороженого двух видов (ванильное мороженое, мороженое лидер с шоколадной крошкой); выявить пищевые добавки, входящие в состав мороженого и их влияние на организм человека; провести химический анализ мороженого.

3 История мороженого

История мороженого

Первое мороженое появилось в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов.

4 Состав мороженого

Состав мороженого

Мороженое – это замороженный сладкий продукт, полученный путем взбивания и последующего замораживания смеси на молочной основе.

На рисунке показано процентное содержание различных компонентов в классическом варианте.

5 Ванильное мороженое: Сахар – песок, масло коровье, молоко цельное

Ванильное мороженое: Сахар – песок, масло коровье, молоко цельное

сухое, молоко цельное сгущенное с сахаром, вафельный лист (мука пшеничная, крахмал, масло растительное, порошок яичный, вода питьевая),молоко обезжиренное сухое, стабилизатор – эмульгатор (Е 471, Е 466, Е 412, Е 407), ароматизатор, идентичный натуральному ванилин, вода питьевая.

Мороженое лидер с шоколадной крошкой: Цельное молоко, сахар, масло, вода, глазурь шоколадная с растительными жирами, заменитель молочного жира, сливочное масло, сухая молочная сыворотка, сухое цельное и обезжиренное молоко, стабилизатор – эмульгатор (моно – и диглицериды, гуаровая камедь, ароматизатор идентичный натуральному – ваниль, эмульгатор – лецитин.

6 Промышленное производство и технология приготовления мороженого

Промышленное производство и технология приготовления мороженого

7 Базовая технология производства

Базовая технология производства

Приготовление смеси Фильтрование Пастеризация Гомогенизация Охлаждение Хранение и созревание Фризерование смеси Закаливание и дозакаливание мороженого

8 Исследование качества мороженого

Исследование качества мороженого

Для проведения исследования были выбраны образцы двух видов мороженого. Обозначим образцы под номерами: 1- Ванильное мороженое 2-Мороженое лидер с шоколадной крошкой.

9 Обнаружение белков в мороженом

Обнаружение белков в мороженом

Вывод: появляется ярко – фиолетовое окрашивание связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2 (биуретовая реакция):

1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2.Добавляем воды и встряхиваем. 3.Приливаем раствор гидроксида натрия и раствор сульфата меди, встряхиваем. 4.Определяем окрашивание.

10 Обнаружение остатков ароматических

Обнаружение остатков ароматических

-аминокислот (ксантопротеиновая реакция).

1. В пробирку наливаем растаявшего мороженого. 2.Добавляем воды и встряхиваем. 3. Наливаем концентрированную азотную кислоту. Смесь нагреваем. 4.Определяем окрашивание.

5. После охлаждения, добавляем раствор аммиака. 6. Наблюдаем изменение цвета.

1

2

Вывод: Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин и триптофан), образующих белки. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый:

11 Обнаружение углеводов

Обнаружение углеводов

Фильтруем смесь. К смеси добавляем гидроксид натрия и сульфат меди. Встряхиваем. Образуется ярко – синий раствор. (качественная реакция на многоатомные спирты). Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, например, лактоза и сахароза. 3. Полученный раствор нагреваем. Вывод: Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке, в альдегидной форме окисляется Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления. Гидроксид меди (II) при этом восстанавливается до оранжевого CuOH, который затем разлагается до Cu2O красного цвета.

1

2

12 Вывод: появляется темно – фиолетовое окрашивание

Вывод: появляется темно – фиолетовое окрашивание

(качественная реакция на крахмал).

Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из - под мороженого

На вафельный стаканчик, капаем спиртовой раствор йода.

13
14 Мороженое полезно т.к. • Укрепляет костную ткань

Мороженое полезно т.к. • Укрепляет костную ткань

• Снижает кровяное давление. • Снижает риск возникновения рака кишечника. • Повышает иммунитет. • Снижает риск появления почечных камней. • Повышает мозговую деятельность. • Лечит дисбактериоз. Мороженое вредно: При сахарном диабете Болезни печени Ожирении Гастритах.

«Мороженое»
http://900igr.net/prezentatsii/biologija/Morozhenoe/Morozhenoe.html
cсылка на страницу
Урок

Биология

134 темы
Слайды
Презентация: Мороженое.pptx | Тема: Молоко | Урок: Биология | Вид: Слайды