Углеводы Скачать
презентацию
<<  Углевод глюкоза Крахмал и целлюлоза  >>
Сахароза
Сахароза
Углеводы
Углеводы
Дисахариды
Дисахариды
Важнейший дисахарид
Важнейший дисахарид
Порошок из сока сахарного тростника
Порошок из сока сахарного тростника
Сахар в Европе
Сахар в Европе
Схема переработки сахарного тростника
Схема переработки сахарного тростника
Ситуация
Ситуация
Тростниковый или свекловичный сахар
Тростниковый или свекловичный сахар
Свойства сахарозы
Свойства сахарозы
Инвертный сахар
Инвертный сахар
Химические свойства
Химические свойства
Углекислый газ
Углекислый газ
Белый сахар
Белый сахар
Параметры
Параметры
Коричневый сахар
Коричневый сахар
Рафинирование сахара
Рафинирование сахара
Сахароза
Сахароза
Бесцветные моноклинные кристаллы
Бесцветные моноклинные кристаллы
Сахароза
Сахароза
Слайды из презентации «Сахароза» к уроку химии на тему «Углеводы»

Автор: АНЮТА. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Сахароза.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 5677 КБ.

Скачать презентацию

Сахароза

содержание презентации «Сахароза.ppt»
СлайдТекст
1 Сахароза

Сахароза

2 Углеводы

Углеводы

или сахара – вещества, состав которых обычно выражается формулой Сx(H2O)y, где x и y?3.

Углеводы

Моносахариды С6Н12О6 глюкоза

Дисахариды С12Н22О11 сахароза

Полисахариды (С6Н10О5)n крахмал

3 Дисахариды

Дисахариды

Изомеры

С12н22о11

Сахароза (тростниковый или свекловичный сахар)

Лактоза (молочный сахар) В молоке - от 3 до 8 %; когда лактоза под действием бактерий превращается в молочную кислоту, молоко скисает

Мальтоза (солодовый сахар, содержится в прорастающих зернах ячменя (солод)

4 Важнейший дисахарид

Важнейший дисахарид

Сахароза - важнейший дисахарид, содержащийся в растениях.

Сахароза найдена в корнях, древесине, коре, листьях и ягодах винограда. Поступает в др. вегетативные органы из листьев, где образуется в результате фотосинтеза

Сахароза - ценный пищевой продукт, который в быту называют сахаром .

Слово «сахар» происходит от санскритского sarkara (гравий, песок или сахар); спустя столетия этот термин вошел в арабский язык как sukkar, в средневековую латынь как succarum.

5 Порошок из сока сахарного тростника

Порошок из сока сахарного тростника

С12н22о11.

В середине I тысячелетия до н.э. в Индии местным жителям пришло в голову выпаривать порошок из сока сахарного тростника. Сначала полученный продукт не употребляли в пищу, а использовали в качестве лекарства. Однако очень скоро, распробовав «чудесный порошок», люди вошли во вкус и начали подслащивать им обычные блюда. И сахар начал свое победное шествие по миру.

Когда Александр Македонский в 327 г. до н. э. достиг Индии, его воины познакомились с прекрасным тростником, который «производил мед без помощи пчел».

6 Сахар в Европе

Сахар в Европе

С12н22о11.

Сахар в Европе появился во время крестовых походов. У арабов крестоносцы познакомились с сахаром из сахарного тростника. В России первый сахар вырабатывался из привозного сахара-сырца сахарного тростника. Петр I 14 марта 1718 г. выдал купцу Павлу Вестову привилегию на выработку рафинада. В XVIII в. в России работали 7 рафинадных заводов по переработке сахара-сырца из сахарного тростника.

До XVIII века в Европу сахарный песок импортировался и был страшно дорог. Продавался он в аптеках и отпускался в граммах. В 1747 году немецкий химик Магграф открыл добычу сахара из свеклы. После этого сахар начал свое победное шествие по миру, так как очень подешевел. Для удобства перевозки английский торговец Генри Тэйт в 1872 году придумал перевозить сахар в кусочках.

7 Схема переработки сахарного тростника

Схема переработки сахарного тростника

С12н22о11.

Схема переработки сахарного тростника на заводах включает следующие операции: 1. Извлечение сока из стеблей путем прессования на горизонтальных тростниковых мельницах. Добиваются извлечения сахарозы до 95-96%. 2. Механическую фильтрацию сока. 3. Химическую очистку сока (дефекацию, сатурацию, сульфитацию). 4. Сгущение сока (выпаривание). 5. Уваривание сиропа до кристаллизации сахарозы. 6. Центрифугирование (разделение кристаллов сахара и патоки). 7. Сушку сахара-сырца. 8. Упаковку и хранение.

8 Ситуация

Ситуация

С12н22о11.

Ситуация изменилась в 1747 году, когда немецкий химик Андреас Маргграф догадался, что добывать кристаллический сахар можно из свеклы. В результате этого открытия продукт чрезвычайно подешевел, и стал доступен почти всем слоям населения.

Наполеон III, знавший о новом способе производства сахара, в 1811 году принимает решение о том, что сахарная свекла в дальнейшем будет сырьём для производства сахара в Европе. С этого времени сахарная свекла и сахарный тростник стали развиваться параллельно и зачастую конкурируют между собой

9 Тростниковый или свекловичный сахар

Тростниковый или свекловичный сахар

Сахароза, тростниковый или свекловичный сахар, С12Н22О11, невосстанавливающий дисахарид состоящий из молекул глюкозы и фруктозы. Бесцветные кристаллы, хорошо растворимые в воде и водно-спиртовых средах. Молекулярная масса 342,296. Температуpa плавления 185°—186°С.

Это транспортная форма углеводов в растениях (в виде сахарозы образовавшиеся при фотосинтезе углеводы из листьев перемещаются в другие органы). В пищеварительном тракте легко расщепляется на глюкозу и фруктозу, которые затем всасываются в кровь и служат источником энергии или используются для синтеза других соединений.

10 Свойства сахарозы

Свойства сахарозы

В организме человека.

С12н22о11

Свойства сахарозы: сахароза - источник энергии для организма человека. Попадая в организм человека, сахароза быстро расщепляется в пищеварительном тракте на глюкозу и фруктозу и так же быстро всасывается в кровь.Сахароза является материалом для образования жира, гликогена, белково-углеродных соединений.

В 1953 году французским химиком Р.Лемье впервые в лаборатории был осуществлен синтез сахарозы, Который современники навали»покорением Эвереста Органической химии»

11 Инвертный сахар

Инвертный сахар

(искусственный мед).

Химические свойства

С12н22о11

Гидролиз (кислотный)

12 Химические свойства

Химические свойства

С12н22о11

2. Карамелизация: при температуре выше 185 C, сахароза разлагается с выделением воды:

13 Углекислый газ

Углекислый газ

+ Углекислый газ,чтобы разложить сахарат кальция и нейтрализовать избыток гидроксида кальция).

+Горячая вода

+ Гидроксид кальция (для взаимодействия с различными кислотами)

+ Активированный уголь («отбеливание»)

14 Белый сахар

Белый сахар

Белый или коричневый?

Белый сахар как тростниковый, так и свекловичный, по составу и вкусовым качествам не отличается.

Нерафинированный свекловичный сахар в продажу не поступает из-за непривлекательного вкуса и аромата.

Если вы увидели на прилавке коричневый сахар, значит, он сделан из сахарного тростника.

Тем не менее, некоторое различие все-таки есть. На первой стадии производства любого сахара (уваривание сока) получают сахар-сырец, при этом тростниковый, чья буроватая окраска объясняется примесью мелассы — обволакивающей кристаллы темно-бурой сиропообразной жидкости со своеобразным запахом — вполне пригоден к употреблению, а свекловичный — на вкус неприятен и требует обязательного рафинирования.

15 Параметры

Параметры

Белый или коричневый?

Параметры

Белый сахар

Коричневый сахар

Калорийность

387 ккал

377 ккал

Сахароза

99.91г

96.21г

Ca

1мг

85мг

Fe

0.01 мг

1,91мг

K

2мг

346мг

Mg

29мг

P

22мг

Na

39мг

Zn

0,18мг

Витамин В2

0.019мг

0.008мг

16 Коричневый сахар

Коричневый сахар

Белый или коричневый?

Полезен коричневый сахар благодаря содержанию в нём чёрной патоки, так называемой мелассы - густой жидкости со специфическим ароматом.

Коричневый цвет – отнюдь не всегда показатель натуральности, нерафинированности продукта. Далеко не всегда коричневый сахар является натуральным и нерафинированным. Зачастую он приобретает цветовую гамму из-за красителей и особого способа производства.

Выбирая тростниковый сахар, ищите на этикетке слово «нерафинированный». Только в этом случае ваша радость от сладости будет иметь и оттенок полезности.

Raffinade в переводе с французкого - очищенный.

17 Рафинирование сахара

Рафинирование сахара

Белый или коричневый?

Рафинирование сахара: от кристаллов сахара-сырца отделяют загрязняющие примеси: золу, воду и компоненты, объединяемые общим понятием «несахара». К последним относятся обрывки растительных волокон, воск, покрывавший стебель тростника, белок, небольшие количества целлюлозы, солей и жиров.

Если рафинирование свекловичного сахара осуществляется непосредственно на свеклосахарных заводах, то очистка тростникового сахара, в котором лишь 96–97% сахарозы, требует специальных рафинадных предприятий

http://slogos.ru/story/akhar.html

Нерафинированный сахар широко используют для приготовления пряных коврижек и пудингов (особенно с имбирем или сухофруктами), поскольку при выпечке он хорошо карамелизируется и придает изделиям хрустящую текстуру.

На не слишком изощренный вкус рафинированный тростниковый и свекловичный сахар практически неразличимы.

18
19 Бесцветные моноклинные кристаллы

Бесцветные моноклинные кристаллы

При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

20
«Сахароза»
http://900igr.net/prezentatsii/khimija/Sakharoza/Sakharoza.html
cсылка на страницу
Урок

Химия

64 темы
Слайды
Презентация: Сахароза.ppt | Тема: Углеводы | Урок: Химия | Вид: Слайды