Блюда Скачать
презентацию
<<  Откуда берется шоколад Вред жвачки  >>
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального
Характеристика полуфабриката
Характеристика полуфабриката
Набор сырья
Набор сырья
Качество зависит от условий
Качество зависит от условий
Инвентарь и посуда
Инвентарь и посуда
Технология – «великая сила»
Технология – «великая сила»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
«Познакомимся поближе с капризными белками»
Все зависит от «очумелых ручек»
Все зависит от «очумелых ручек»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Глаза боятся , а руки делают»
«Подсушись и сохранись»
«Подсушись и сохранись»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«Отчего и почему»
«После сушки - хоть куда»
«После сушки - хоть куда»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Соответствовать качеству- это серьезно»
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»
«Объясните ситуацию»
«Объясните ситуацию»
«Вот так бывает…»
«Вот так бывает…»
Подведем итоги
Подведем итоги
Слайды из презентации «Рецепт безе» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Елена. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Безе.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 931 КБ.

Скачать презентацию

Рецепт безе

содержание презентации «Безе.ppt»
СлайдТекст
1 Государственное образовательное учреждение среднего профессионального

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального

образования «Белгородский техникум общественного питания» Презентация на тему: «Белково – воздушное тесто и изделия из него».

Подготовила: Мастер производственного обучения Уракаева Елена Викторовна

2 Характеристика полуфабриката

Характеристика полуфабриката

Основой теста являются взбитые яичные белки. Тесто готовится без муки. Полуфабрикат называют «БЕЗЕ» - в переводе с французского означает «поцелуй». Выпеченный полуфабрикат: легкий, хрупкий, рассыпчатый, пористый.

3 Набор сырья

Набор сырья

Яичные белки Сахар – песок Лимонная кислота Ванилин

4 Качество зависит от условий

Качество зависит от условий

Посуду обезжирить, охладить. Белки без следов желтка. Охладить белки до 2 градусов С. Взбивальная машина имеет большие обороты венчика при взбивании.

5 Инвентарь и посуда

Инвентарь и посуда

Кондитерский мешочек Наконечник Пергаментная бумага Ложка Кондитерский лист Взбивальный бачек Венчик

6 Технология – «великая сила»

Технология – «великая сила»

Свежие белки взбивают до увеличения в объеме 5-7раз. Образование устойчивой пены. Добавляют лимонную кислоту. Постепенно добавляют сахарный песок. В конце взбивания вводят ванилин. Долго не взбивать- масса осядет. После добавления последней части сахара, взбивание продолжают не более1минуты.

7 «Познакомимся поближе с капризными белками»

«Познакомимся поближе с капризными белками»

8 Все зависит от «очумелых ручек»

Все зависит от «очумелых ручек»

9 «Глаза боятся , а руки делают»

«Глаза боятся , а руки делают»

10 «Подсушись и сохранись»

«Подсушись и сохранись»

Формуют на чистые, сухие листы, формы застеленные пергаментной бумагой или смазаные маслом и подпыленные немного мукой. Отсаживают на расстоянии друг от друга толщиной 8-10мм. Для тортовых заготовок используют трафареты или кольца (разъемные) различной формы. Для пирожных используют овальную или круглую трубочку. Выпекают при температуре 100-110 С 40-60митнут. Время выпечки зависит от размера полуфабриката.

11 «Отчего и почему»

«Отчего и почему»

12 «Отчего и почему»

«Отчего и почему»

13 «Отчего и почему»

«Отчего и почему»

14 «После сушки - хоть куда»

«После сушки - хоть куда»

Выпеченные полуфабрикаты охлаждают. Снимают аккуратно с листов. Бумага должна легко отставать от донышка полуфабриката. Используют для приготовления тортов, пирожных, печенья и в качестве отделочных полуфабрикатов.

15 «Соответствовать качеству- это серьезно»

«Соответствовать качеству- это серьезно»

Полуфабрикат должен быть: Пористой консистенции Белого или светло - кремового цвета Рассыпчатый Хрупкий Правильной формы На разломе хорошо пропеченным.

16 «Тяжело в учении, легко на практическом занятии»

«Тяжело в учении, легко на практическом занятии»

Какая должна быть посуда при приготовлении воздушного полуфабриката? Какие белки используют? Что добавляют в белки? Когда добавляют сахар? Как проверить готовность взбитой белково – сахарной массы? Если перебить массу, что получится? Как производится формовка воздушного полуфабриката? При какой температуре выпекают? От чего зависит время выпечки полуфабрикатов? Как проверить качество выпеченного полуфабриката?

17 «Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»

«Возникла маленькая проблемка – реши- ка ее скоренько»

Почему не взбиваются яичные теплые белки? Белки увеличились в объеме очень мало? Взбивальная машина в неисправном состоянии, с венчика подтекает смазка? Температура пекарного шкафа выше 130 С? Необходимо произвести формовку не стандартной заготовки для пирожных? После формовки воздушного полуфабриката нет места в пекарном шкафу? При выпечке начинает желтеть верхняя часть полуфабриката?

18 «Объясните ситуацию»

«Объясните ситуацию»

19 «Вот так бывает…»

«Вот так бывает…»

Найдите нарушения организации рабочих мест

20 Подведем итоги

Подведем итоги

Состав теста… . Соблюдение правил при подготовке сырья… . Взбивание производят… . Формуют полуфабрикаты … для тортов, пирожных…, меренгов… . Температура выпечки… . Готовность определяют … Требования к качеству полуфабрикатов … .

«Рецепт безе»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Beze/Retsept-beze.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Рецепт безе | Файл: Безе.ppt | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Слайды