Блюда Скачать
презентацию
<<  Блюда из творога Разновидности фруктов  >>
Холодные сладкие блюда
Холодные сладкие блюда
Тема урока
Тема урока
Цель урока
Цель урока
Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт
Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт
Классификация сладких блюд
Классификация сладких блюд
Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют
Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют
Приготовление холодных сладких блюд
Приготовление холодных сладких блюд
Подача сладких холодных блюд
Подача сладких холодных блюд
Ассортимент компотов
Ассортимент компотов
Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов
Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов
Подача компотов
Подача компотов
Требования к качеству компотов из свежих плодов
Требования к качеству компотов из свежих плодов
Основные дефекты
Основные дефекты
Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси
Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси
Технологический процесс приготовления салата фруктового
Технологический процесс приготовления салата фруктового
Подача фруктового салата
Подача фруктового салата
Требования к качеству фруктовых салатов
Требования к качеству фруктовых салатов
Вкус слабо выражен
Вкус слабо выражен
Ассортимент желе
Ассортимент желе
Технологический процесс приготовления желе
Технологический процесс приготовления желе
Подача желе
Подача желе
Требования к качеству желе
Требования к качеству желе
Ягодное желе непрозрачное
Ягодное желе непрозрачное
Спасибо за активное участие
Спасибо за активное участие
Корень учения горек, да плод его сладок
Корень учения горек, да плод его сладок
Организационный момент
Организационный момент
Актуализация знаний обучающихся
Актуализация знаний обучающихся
Объяснение и показ приготовления блюд
Объяснение и показ приготовления блюд
Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд
Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд
Готовые работы обучающихся
Готовые работы обучающихся
Слайды из презентации «Холодные сладкие блюда» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Admin. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Холодные сладкие блюда.pptx» бесплатно в zip-архиве размером 1258 КБ.

Скачать презентацию

Холодные сладкие блюда

содержание презентации «Холодные сладкие блюда.pptx»
СлайдТекст
1 Холодные сладкие блюда

Холодные сладкие блюда

Презентация к уроку: Холодные сладкие блюда.

Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональное училище №82 с. Тарасово

Разработал мастер производственного обучения Тимошенко Мария Александровна

267-266-168

2 Тема урока

Тема урока

Холодные сладкие блюда.

3 Цель урока

Цель урока

Научиться приготовлению сладких холодных блюд, закрепить профессиональные умения по применению различных приёмов и операций

4 Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт

Сладкие блюда подаются в конце обеда на десерт

поэтому их называют десертными; их можно подавать также: Во время завтрака Во время полдника Во время ужина.

5 Классификация сладких блюд

Классификация сладких блюд

Сладкие блюда

Горячие

Холодные

Самбуки

Замороженные

Суфле

Кисель

Компоты, фрукты в сиропе

Пудинги

Желе

Желированные

Каши сладкие

Муссы

Взбитые сливки

Блюда из яблок

Кремы

Гренки с фруктами

Мороженое

Парфе

Сорбет

Фрукты, ягоды и плодовые овощи, фруктовые салаты

6 Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют

Для приготовления сладких холодных блюд обычно используют

Сахара, фрукты, ягоды и продукты их переработки, яйца, молоко, сливки, некоторые виды круп,

Орехи, шоколад, какао, кофе, жиры, пшеничную муку, картофельный крахмал желатин

7 Приготовление холодных сладких блюд

Приготовление холодных сладких блюд

происходит:

В холодном цехе

В горячем цехе

8 Подача сладких холодных блюд

Подача сладких холодных блюд

Отпускаются: Стаканах Креманках Десертных тарелочках

Температура отпуска холодных блюд 10…14?С

9 Ассортимент компотов

Ассортимент компотов

Компот из свежих плодов; Компот из земляники или малины; Компот из апельсинов и мандаринов; Компот из консервированных плодов и ягод; Компот из быстрозамороженных плодов и ягод; Компот из смеси сухофруктов.

Компот – приготавливают из свежих, сушеных, консервированных и замороженных плодов и ягод как в различных сочетаниях (ассорти), где они дополняют друг друга по вкусу, так и из одного какого – либо вида.

10 Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов

Технологический процесс приготовления компота из свежих плодов

Груши

Вода

Сахарный песок

Лимонная кислота

Промыть

Довести до кипения

Удалить семенное гнездо

Растворить

Добавить

Нарезать дольками

Проварить 10-12 мин.

Погрузить

Варить 5-7 мин.

Отпуск: в стаканах по 200 гр. на одну порцию

11 Подача компотов

Подача компотов

12 Требования к качеству компотов из свежих плодов

Требования к качеству компотов из свежих плодов

Фрукты и ягоды должны быть мягкими, но не разваренными и не мятыми.

В меру сладкий, с приятной кислинкой (если использовались кислые ягоды — смородина, вишня и др.)

Не допускается наличие загнивших и червивых пло­дов и ягод.

Сироп должен быть прозрачным, с концентрированным вкусом и запахом фруктов

13 Основные дефекты

Основные дефекты

Сироп сладкий, но без аромата и вкуса плодов (жидкость слили и долили сиропом); вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало настояли после варки); часть фруктов переварена, часть сохранила форму, на дне мутный осадок (все фрукты заложили в сироп одновременно, а не последовательно в соответствии со сроком варки); попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки свежих слив и абрикосов (плохо перебрали и зачистили плоды).

14 Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси

Фруктовый салат — блюдо, приготовленное из смеси

различных свежих, консервированных фруктов, ягод, порезанных небольшими кусочками. Ассортимент фруктовых салатов: салат из ягод; фруктовый салат в корзиночках; фруктовый салат «Сабра»; особый салат с дыней; клубничный десерт; салат из груш; салат из вишни и яблок с соусом из йогурта; фруктовый салат с ликером.

15 Технологический процесс приготовления салата фруктового

Технологический процесс приготовления салата фруктового

Свежие фрукты

Консервированные фрукты

Орехи

Заправка

Промыть

Слить сироп

Перебрать

Удалить семенное гнездо

Нарезать кубиком

Промыть

Подсушить

Нарезать кубиком

Соединить

Добавить

Заправить

Отпуск: в креманках, фужерах, стаканах

16 Подача фруктового салата

Подача фруктового салата

17 Требования к качеству фруктовых салатов

Требования к качеству фруктовых салатов

Консистенция: соответствует виду фруктов или ягод.

Внешний вид: фрукты и ягоды сохраняют форму, равномерно распределены в салате.

Цвет и запах: свойственный входящим в блюдо продуктам.

Вкус: сладкий, свойственный вкусу фруктов и ягод.

18 Вкус слабо выражен

Вкус слабо выражен

Основные дефекты:

Вкус слабо выражен (нарушили рецептуру или мало добавили вкусовых ингредиентов); часть фруктов потеряла форму, часть сохранила форму, (не сочетание фруктов заложили слишком мягкие и твердые фрукты одновременно, а не последовательно); попадаются плодоножки, семена яблок и груш, косточки (плохо перебрали и зачистили плоды).

19 Ассортимент желе

Ассортимент желе

Из свежих ягод и фруктов; Из соков, сиропов, экстрактов; Из фруктово – ягодных отваров, эссенций; Из молока, варенья; Из плодово – ягодного пюре.

Слово желе является французским. Так называют застывший десерт, приготовленный из фруктового сока путем добавления в него сахара и желатина.

20 Технологический процесс приготовления желе

Технологический процесс приготовления желе

Желатин

Плоды или ягоды

Вода

Сахарный песок

Перебрать

Замочить

Промыть

Залить

Варить 5…8 мин

Процедить

Добавить

Довести до кипения

Ввести

Процедить

Разлить в порционные формы

Охладить при t 0…8? С в течении 1,5…2ч.

Выложить в креманку или в вазочку

Отпускают желе по 100…150г с соусом, сиропом, взбитыми сливками.

21 Подача желе

Подача желе

22 Требования к качеству желе

Требования к качеству желе

Внешний вид – масса однородная, слегка упругая.

Консистенция студнеобразная, может быть прозрачной и непрозрачной.

Фрукты и ягоды аккуратно выложенные в виде рисунков.

Вкус – сладкий, с привкусом и запахом тех продуктов, из которых приготовлено желе.

23 Ягодное желе непрозрачное

Ягодное желе непрозрачное

Основные дефекты:

Ягодное желе непрозрачное (плохо процедили или не осветлили); желе не застыло или очень густое (положили желатин не по норме); лимонное желе горчит (плохо зачистили цедру); попадаются кусочки желатина (плохо замочили желатин и не растворили полностью); малосладкое (недостаточное количество сахара).

24 Спасибо за активное участие

Спасибо за активное участие

25 Корень учения горек, да плод его сладок

Корень учения горек, да плод его сладок

Так прошел у нас урок.

Корень учения горек, да плод его сладок

26 Организационный момент

Организационный момент

Вводный инструктаж.

27 Актуализация знаний обучающихся

Актуализация знаний обучающихся

28 Объяснение и показ приготовления блюд

Объяснение и показ приготовления блюд

29 Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд

Самостоятельная работа обучающихся, приготовления блюд

30 Готовые работы обучающихся

Готовые работы обучающихся

«Холодные сладкие блюда»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/KHolodnye-sladkie-bljuda/KHolodnye-sladkie-bljuda.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Холодные сладкие блюда.pptx | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Холодные сладкие блюда.pptx