Блюда Скачать
презентацию
<<  Макароны Яйца  >>
Макаронные изделия
Макаронные изделия
Макаронные изделия (иногда просто макароны)
Макаронные изделия (иногда просто макароны)
Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде
Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде
Термин «макаронные изделия»
Термин «макаронные изделия»
Макаронное изделие
Макаронное изделие
По-итальянски макаронные изделия называются тесто
По-итальянски макаронные изделия называются тесто
Деление макаронных изделий на группы
Деление макаронных изделий на группы
Изготовленные из муки твердой пшеницы
Изготовленные из муки твердой пшеницы
Твердые сорта пшеницы
Твердые сорта пшеницы
Свежие, как правило яичные, и сухие изделия
Свежие, как правило яичные, и сухие изделия
Различные типы макаронных изделий
Различные типы макаронных изделий
Длинные макаронные изделия
Длинные макаронные изделия
Спагетти
Спагетти
Тальятелле
Тальятелле
Короткие макаронные изделия
Короткие макаронные изделия
Макаронное изделие
Макаронное изделие
Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли
Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли
Макаронное изделие
Макаронное изделие
Penne — пенне
Penne — пенне
Pipe rigate — пипе ригате
Pipe rigate — пипе ригате
Макаронное изделие
Макаронное изделие
Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм
Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм
Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые
Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые
Макароны для запекания
Макароны для запекания
Макаронное изделие
Макаронное изделие
Лазанья
Лазанья
Мелкие макароны для супов
Мелкие макароны для супов
Макаронное изделие
Макаронное изделие
Фигурные макароны
Фигурные макароны
Тесто с начинкой
Тесто с начинкой
Равиоли
Равиоли
Равиоли
Равиоли
Аньолотти
Аньолотти
Капелетти
Капелетти
Капелетти
Капелетти
Тортеллини
Тортеллини
Каннеллони
Каннеллони
Каннеллони
Каннеллони
Макаронное изделие
Макаронное изделие
Слайды из презентации «Макаронное изделие» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: ПК2. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Макаронное изделие.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 5533 КБ.

Скачать презентацию

Макаронное изделие

содержание презентации «Макаронное изделие.ppt»
СлайдТекст
1 Макаронные изделия

Макаронные изделия

Разработал коллектив ГБОУ СПО «СТКИ» для проведения занятий по профессиональному модулю №2.

2 Макаронные изделия (иногда просто макароны)

Макаронные изделия (иногда просто макароны)

Макаронные изделия.

Макаронные изделия (иногда просто макароны) — длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания.

3 Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде

Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде

и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

4 Термин «макаронные изделия»

Термин «макаронные изделия»

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Абсолютно точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.

5
6 По-итальянски макаронные изделия называются тесто

По-итальянски макаронные изделия называются тесто

(итал. Pasta), но в русском языке это слово имеет другое значение. Русский термин «макаронные изделия» происходит от от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки», однако этот термин применяется в русском языке для всех макаронных изделий в целом. В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

7 Деление макаронных изделий на группы

Деление макаронных изделий на группы

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами , на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

8 Изготовленные из муки твердой пшеницы

Изготовленные из муки твердой пшеницы

группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов. группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов. группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

9 Твердые сорта пшеницы

Твердые сорта пшеницы

имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс. В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

10 Свежие, как правило яичные, и сухие изделия

Свежие, как правило яичные, и сухие изделия

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия. По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми). Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий — цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

11 Различные типы макаронных изделий

Различные типы макаронных изделий

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру. Окончание в названии указывает на размер изделия: oni — большие ette или etti — маленькие ini — мелкие.

12 Длинные макаронные изделия

Длинные макаронные изделия

Баветте (итал. Bavette) — похожие на сплюснутые спагетти - родом из Лигурии. Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello — волос) — название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как "волосики", "тонкие волосы"(1,2 мм — 1,4 мм). Также ее иногда называют: "Волосы ангела" (Capelli d'angelo) или "Волосы венеры" (Capelvenere). Вермишель (итал. 'Vermicelli ; от итал. verme — червь) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм — 1,8 мм).

13 Спагетти

Спагетти

(итал. Spaghetti; от итал. spaghe — строка) — длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм — 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел "спецформат"). Спагеттини — более тонкие, чем спагетти. Спагеттони — более толстые, чем спагетти. Маккерончини (итал. Maccheroncini) - находятся где-то между спагетти и баветте. Букатини (итал. Bucatini).

14 Тальятелле

Тальятелле

(итал. Tagliatelle) — тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм). Феттуччине (итал. Fettuccine) — тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм. Мафальдине (итал. Mafaldine) — длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались "Богатые феттуччелле". Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии "Реджинетте" (Reginette - королевна, в буквальном переводе) или "Мафальдине" в ее честь. Лингуине (итал. Linguine) — длинные, тонкие полосы лапши. Паппарделле (итал. Pappardelle) — плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

15 Короткие макаронные изделия

Короткие макаронные изделия

Fusilli — фузилли — родом из северной Италии. Название происходит от слова "fuso", с итальянского "веретено", с помощью которого пряли шерсть.По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.

16
17 Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли

Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли

Короткие макаронные изделия.

Girandole — джирандоле — считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой - разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.

18
19 Penne — пенне

Penne — пенне

Короткие макаронные изделия.

Penne — пенне — Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) - все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.

20 Pipe rigate — пипе ригате

Pipe rigate — пипе ригате

Короткие макаронные изделия.

Pipe rigate — пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами.Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.

21
22 Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм

Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм

Короткие макаронные изделия.

Tortiglioni — тортильони — одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон - короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название - "tortiglione" - восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.

23 Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые

Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые

Короткие макаронные изделия.

Maccheroni — маккерони — небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые. Cellentani — челлентани — спиралеобразные трубочки.

24 Макароны для запекания

Макароны для запекания

Cannelloni — каннеллони — трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили. Lasagne — лазанья — Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

25
26 Лазанья

Лазанья

27 Мелкие макароны для супов

Мелкие макароны для супов

Anelli — анелли — миниатюрные колечки для супов. Stelline — стеллине — звёздочки. Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек. Филини — тонкие короткие нити. «буквы».

28
29 Фигурные макароны

Фигурные макароны

Farfalle — фарфалле — бабочки. Фарфаллетте или Фарфаллини — более мелкие бабочки. Conchiglie — конкилье — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate). Конкильетте — более мелкие ракушки. Conchiglioni — конкильони (большие ракушки). Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами. Казеречче — рожки. Кампанелле — колокольчики с волнистым краем. Ньокки или кавателли — гофрированные ракушки.

30 Тесто с начинкой

Тесто с начинкой

Равиоли — аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д. Аньолотти — прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой Капелетти — мелкие фаршированные изделия в форме шляпки. Тортеллини — аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом. Каннеллони — большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

31 Равиоли

Равиоли

32 Равиоли

Равиоли

33 Аньолотти

Аньолотти

34 Капелетти

Капелетти

35 Капелетти

Капелетти

Капелетти

36 Тортеллини

Тортеллини

37 Каннеллони

Каннеллони

38 Каннеллони

Каннеллони

39
«Макаронное изделие»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Makaronnoe-izdelie/Makaronnoe-izdelie.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Макаронное изделие.ppt | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Слайды
900igr.net > Презентации по технологии > Блюда > Макаронное изделие.ppt