Блюда Скачать
презентацию
<<  Украшение блюд Блюда из мяса  >>
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Мясо и мясные продукты
Виды мяса:
Виды мяса:
Говядина
Говядина
Телятина
Телятина
Свинина
Свинина
Баранина
Баранина
Первичная обработка мяса
Первичная обработка мяса
Технология обработки мяса
Технология обработки мяса
Мясо различают по термическому состоянию
Мясо различают по термическому состоянию
Мясо различают по термическому состоянию
Мясо различают по термическому состоянию
Тепловая обработка мяса
Тепловая обработка мяса
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Разделка тушек
Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и мясными
Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и мясными
Норма продуктов:
Норма продуктов:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Технология приготовления:
Домашнее задание
Домашнее задание
Слайды из презентации «Технология обработки мяса» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Учитель. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Мясо.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 502 КБ.

Скачать презентацию

Технология обработки мяса

содержание презентации «Мясо.ppt»
СлайдТекст
1 Мясо и мясные продукты

Мясо и мясные продукты

Раздел «Технология обработки пищевых продуктов» 7 класс Автор – составитель преподаватель технологии Богомазова Надежда Владимировна

2 Мясо и мясные продукты

Мясо и мясные продукты

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В нем содержатся полноценные белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо изготавливают в комбинации с овощами, крупами, макаронными изделиями

3 Виды мяса:

Виды мяса:

В зависимости от вида животного, мясо которого употребляют в пищу, различают говядину, баранину, свинину. Все эти виды отличаются друг от друга по вкусу, цвету, запаху.

4 Говядина

Говядина

Имеет красный цвет с различными оттенками. При этом окраска зависит от возраста животного: чем старше, тем темнее его мясо. Мясо взрослых коров (3-7лет) ярко-красного цвета. Мясо молодняка –до 3 лет – бледно-розовое с белым жиром.

5 Телятина

Телятина

Телятина – это мясо вскормленных молоком телят в возрасте от 2 до 10 недель. У него светло – розовый цвет. Консистенция нежная, запах сладко-кислый. Усваивается лучше, чем мясо взрослых животных. Блюда из телятины хороши для детей.

6 Свинина

Свинина

Свинина характерна бледно-розовым цветом различных оттенков, нежной мягкой консистенцией с прослойкой жира. Мясо поросят – светло-розовое, нежное, вкусное, с белым жиром.

7 Баранина

Баранина

Баранина имеет цвет от светло- до темно-красного, отличается специфическим запахом. Мясо овец шерстяных пород отдает слабым запахом пота. Мясо ягнят более нежное и без запаха, бледно-розовое, жир белый, плотный.

8 Первичная обработка мяса

Первичная обработка мяса

9
10 Мясо различают по термическому состоянию

Мясо различают по термическому состоянию

1. Парное – мясо полученное сразу после убоя животных. 2. Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях. 3. Охлажденное – мясо, температура которого от 4°С до 0°С. 4. Переохлажденное – мясо, аналогичное охлажденному.

11 Мясо различают по термическому состоянию

Мясо различают по термическому состоянию

6. Подмороженное – по своим свойствам уступает переохлажденному. 7. Мороженное мясо менее ценно, при его обработке теряется большого количества мясного сока. 8. Размороженное – мясо оттаявшее в специальных камерах. 9. Оттаявшее – это мясо, размороженное в естественных условиях

12 Тепловая обработка мяса

Тепловая обработка мяса

Варка Жаренье Запекание Тушение Припускание

13 Разделка тушек

Разделка тушек

Тушка говядины: 1.Часть лопатки (1а-плечевая, 1б-заплечная) 2.Шейная часть 3.Толстый край 4.Покромка 5.Грудинка 6.Вырезка

14 Разделка тушек

Разделка тушек

7.Задняя часть ноги (7а,7б-наружная часть, 7в-боковая часть, 7г-верхняя част). 8.Тонкий край 9.Пошина 10.Рулька 11.Голяшка 12.Подлопаточная часть

15 Разделка тушек

Разделка тушек

Тушка баранины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок

16 Разделка тушек

Разделка тушек

Тушка свинины: 1.Лопатка 2.Шея 3.Корейка 4.Грудинка 5.Окорок 6.Вырезка

17 Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и мясными

Практическая работа № 1 «Приготовление супа с крупой и мясными

фрикадельками».

Посуда и инвентарь: кастрюля, миски – 2 шт., сковорода, две разделочные доски: для мяса и овощей, мясорубка, ножи – 2 шт., шумовка, ложка столовая.

18 Норма продуктов:

Норма продуктов:

Крупа рисовая – 2/3 стакана, Морковь-1 шт., Лук репчатый – 2 головки, Жир – 40 г., Мясо – 250 г., Соль – по вкусу, Перец – по вкусу, Яйцо – 1 шт.

19 Технология приготовления:

Технология приготовления:

1.Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий, нарежьте поперек волокон на небольшие кусочки. 2.Овощи вымойте, очистите, нарежьте (морковь – кубиками, лук – мелкой крошкой). 3.Часть лука пропассируйте с морковью для супа. 4.Мясо с оставшемся луком и перцем пропустите через мясорубку, добавьте сырое яйцо, немного воды и перемешайте.

20 Технология приготовления:

Технология приготовления:

5.Подготовленную мясную массу разделите на фрикадельки (шарики). 6.В кастрюле вскипятите воду, посолите и варите в ней фрикадельки. Готовые фрикадельки достаньте с помощью шумовки. 7.Рис переберите, промойте. 8.Бульон от фрикаделек закипятите и положите в него подготовленную крупу. 9.За 5-10 мин. до готовности добавьте пассированные овощи. Готовый суп разлейте по тарелкам, положив в них фрикадельки. Приятного аппетита

21 Домашнее задание

Домашнее задание

Выполнить реферат на тему «Блюда из мяса птицы». Реферат должен содержать несколько рецептов блюд из мяса птицы. Работа должна быть оформлена рисунками или вырезками из газет и журналов по кулинарии.

«Технология обработки мяса»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Mjaso/Tekhnologija-obrabotki-mjasa.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Технология обработки мяса | Файл: Мясо.ppt | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Слайды