Блюда из овощей Скачать
презентацию
<<  Обработка овощей Блюда из тушёных овощей  >>
Виды нарезки овощей
Виды нарезки овощей
Механическая кулинарная обработка клубнеплодов
Механическая кулинарная обработка клубнеплодов
Простые виды нарезки картофеля
Простые виды нарезки картофеля
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
Кубики
Кубики
Брусочки
Брусочки
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови
Виды нарезки моркови
Виды нарезки моркови
Соломка
Соломка
Дольки
Дольки
Ломтики
Ломтики
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы
Простые виды нарезки свеклы
Простые виды нарезки свеклы
Соломка
Соломка
Кубики
Кубики
Ломтики
Ломтики
Первичная обработка
Первичная обработка
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты
Виды нарезки капусты
Виды нарезки капусты
Обработка репчатого лука
Обработка репчатого лука
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого
Формы нарезки репчатого лука (кольца)
Формы нарезки репчатого лука (кольца)
Полукольца
Полукольца
Шашки (квадратики)
Шашки (квадратики)
Фигурные виды нарезки овощей
Фигурные виды нарезки овощей
Фигурные виды нарезки картофеля
Фигурные виды нарезки картофеля
Фигурные виды нарезки моркови
Фигурные виды нарезки моркови
Слайды из презентации «Нарезка овощей» к уроку технологии на тему «Блюда из овощей»

Автор: Vandal. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Нарезка овощей.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 979 КБ.

Скачать презентацию

Нарезка овощей

содержание презентации «Нарезка овощей.ppt»
СлайдТекст
1 Виды нарезки овощей

Виды нарезки овощей

Урок по производственному обучению

Мастер производственного обучения Белова Галина Васильевна

Приложение 7

2 Механическая кулинарная обработка клубнеплодов

Механическая кулинарная обработка клубнеплодов

Сортировка. Калибровка Мытье Очистка Дочистка Мытье

3 Простые виды нарезки картофеля

Простые виды нарезки картофеля

4 Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля

Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля

Для супов с крупами, борща флотского, сибирского, тушения. Для блюда «картофель в молоке», тушения Для салатов, гарнира к холодным блюдам.

Форма нарезки

Размеры, см

Кулинарное использование

Соломка

Длина 4 * 5, поперечное сечение 0,2 * 0,2 см

Для жаренья во фритюре (большом количестве жира)

Брусочки

Длина 4 * 5, поперечное сечение 0,2 * 0,2 см

Для жарки, борщей(кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и т.д.

Кубики: Крупные Средние мелкие

Ребро 2 * 2,5 см Ребро 1 * 1,5 см Ребро 0,3 * 0,5 см

Дольки

Со среднего картофеля но длиной не более 5 см

Для рассольников, рагу, духовой говядины, жаренья во фритюре.

Ломтики

Толщина 0,1 * 0,2 см Ребро 1 * 1,5 см

Для салатов, винегретов.

Кружочки: Сырой вареный

Диаметр 2 * 3, толщина 0,15 * 0,2 см

Для жаренья во фритюре, основным способом.Для запекания рыбы, мяса, жаренья.

5 Кубики

Кубики

6 Брусочки

Брусочки

Ломтики.

7 Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови

Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови

Для припускания, тушения. Для супов с крупами, бобовыми, для гарниров к холодным длюдам Для щей суточных, супа рисового, фаршей.

Для припускания, рагу, щей из свежей капусты, говядины духовой.

Форма нарезания

Размеры, см

Кулинарное использование

Соломка

Брусочки

Кубики: Средние Мелкие крошка

Дольки

Ломтики

Кружочки: сырые вареные

Длина 4 * 5 см, поперечное сечение 0,1 * 0,2 см

Для маринада, супов с лапшой, рассольников, борщей,(кроме флотского и сибирского), морковных котлет.

Длина 3,5 * 4, поперечное сечение 0,4 * 0,5 см

Для супов с макаронами, бульонов с овощами, для припускания

Ребро 1 * 1,5 см Ребро 0,5 * 0,5 см Ребро 0,2 * 0,2 см

Длина 3,5 * 4 см

Толщина 0,1 * 0,2, ребро 1 см

Для борща флотского, сибирского, салатов, винегретов.

Диаметр 2 * 2,5Толщина 0,1 * 0,15 см

Для супа крестьянского. Для гарнира к холодным блюдам.

8 Виды нарезки моркови

Виды нарезки моркови

9 Соломка

Соломка

Брусочки.

10 Дольки

Дольки

Кубики. Дольки.

11 Ломтики

Ломтики

Крошка.

12 Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы

Формы нарезки

Размеры, см

Кулинарное использование

Соломка

Длина 4 – 5 см Поперечное сечение 0,2 – 0,2 см

Для борщей (кроме флотского и сибирского), свекольника, маринада, свекольных котлет.

Кубики: Средние Мелкие

Ребро 1 – 1 см 0,5 – 0,5 см

Для тушения. Для сложного гарнира; сельди.

Ломтики

Поперечное сечение 02 – 02,см длина 1 – 1,5 см

Для борщей флотского, сибирского, вареная для винегрета.

Шарики, Звездочки, гребешки

Диаметр 1 – 1,5 см

Для украшения холодных блюд.

13 Простые виды нарезки свеклы

Простые виды нарезки свеклы

14 Соломка

Соломка

15 Кубики

Кубики

Брусочки. Кубики.

16 Ломтики

Ломтики

Дольки. Ломтики.

17 Первичная обработка

Первичная обработка

белокочанной капустыкапусты.

Снимают загнившие и загрязненные листья; отрезают наружную часть кочерыжки и промывают; Кочан разрезают на две или четыре части и вырезают кочерыжку; кладут в холодную подсоленную воду(50…60 г соли на 1л воды) на 10 – 15 мину для удаления гусениц. промывают.

18 Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты

Формы нарезки

Размеры, см

Кулинарное использование.

Соломка

Длина 4 – 5 см Толщина 0,2 – 0,2 см

Борщи, щи, рассольники, тушеная капуста, салаты, гарниры к холодным блюдам, капустная запеканка.

Шашки

Ребро 2 – 2,5 см

Щи, борщи флотский, сибирский, рагу, суп овощной, крестьянский, припускания.

Кубики Мелкие (крошка)

Ребро 0,2 – 0,3 см

Щи суточные, фарш.

Дольки

Длина по размеру кочана

Варка, припускание, для жарки после предварительной варки.

19 Виды нарезки капусты

Виды нарезки капусты

20 Обработка репчатого лука

Обработка репчатого лука

Перебирают; сортируют; отрезают нижнюю часть – донце; отрезают верхнюю часть - шейку; снимают сухие чешуйки; промывают в холодной воде.

21 Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого

Формы нарезки

Размеры, см

Кулинарное использование

Соломка (полукольца)

Кубики

Дольки

Кольца

Длина 4 -5,см Поперечное сечение 0,2 – 0,2 см

Для заправочных супов(кроме флотского, сибирского),супы с макаронными изделиями, соусы, винегрет, бефстроганов.

0,1 – 0,3 см

Для крупяных супов, супа харчо, щей суточных, фаршей.

Длина 3 – 5 см

Для щей из свежей капусты, рагу, говядины духовой, почек « по - русски».

Диаметр - 3-4 см Толщина 0,1 -0,2см

Для приготовления шашлыков, жарка во фритюре, к холодным блюдам.

22 Формы нарезки репчатого лука (кольца)

Формы нарезки репчатого лука (кольца)

23 Полукольца

Полукольца

24 Шашки (квадратики)

Шашки (квадратики)

25 Фигурные виды нарезки овощей

Фигурные виды нарезки овощей

26 Фигурные виды нарезки картофеля

Фигурные виды нарезки картофеля

Формы нарезки

Размеры, см

Кулинарное использование

Бочоночки

Высота 3,5 * 4 см, Диаметр 3 * 4 см

Для варки на гарнир.

Чесночки

Длина 3,5 * 4 см

Для рассольника

Стружка

Ширина 2 * 3 см толщина 0,2 * 0,25 см, длина 25 * 30 см

Для жаренья во фритюре

Шарики: Крупные Средние мелкие

Диаметр 3 * 4 см Диаметр 1 * 1,5 см Диаметр 0,5 см

Для жаренья во фритюре, варки. Для жаренья во фритюре, варки, на гарнир. Для холодных блюд(вареный)

27 Фигурные виды нарезки моркови

Фигурные виды нарезки моркови

Формы нарезки

Размеры, см

Кулинарное использование

Шестеренки, Звездочки, Гребешки

Толщина 0,1 см

Для украшения холодных блюд.

Шарики

Диаметр 1 * 1,5 см

Для гарнира к холодным блюдам.

Орешки

Диаметр 0,5 * 1 см

Для гарнира к холодным блюдам.

«Нарезка овощей»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Narezka-ovoschej/Narezka-ovoschej.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Нарезка овощей.ppt | Тема: Блюда из овощей | Урок: Технология | Вид: Слайды