Блюда из овощей Скачать
презентацию
<<  Хранение овощей Нарезка овощей  >>
Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов
Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов
Первичная обработка овощей
Первичная обработка овощей
Сортировка и калибровка
Сортировка и калибровка
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Мойка овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Инструменты для очистки овощей
Обработка клубнеплодов
Обработка клубнеплодов
Обработка корнеплодов
Обработка корнеплодов
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают
Обработка капустных овощей
Обработка капустных овощей
Обработка луковых овощей
Обработка луковых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка плодовых овощей
Обработка салатных овощей
Обработка салатных овощей
Обработка десертных овощей
Обработка десертных овощей
Формы нарезки овощей
Формы нарезки овощей
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля
Простые формы нарезки картофеля
Простые формы нарезки картофеля
Кубики
Кубики
Брусочки
Брусочки
Фигурные виды нарезки картофеля
Фигурные виды нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Фигурные формы нарезки картофеля
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови
Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Формы нарезки моркови
Обработка овощей
Обработка овощей
Соломка
Соломка
Дольки
Дольки
Ломтики
Ломтики
Нарезка соломкой и кубиками
Нарезка соломкой и кубиками
Фигурная нарезка
Фигурная нарезка
Фигурные виды нарезки моркови
Фигурные виды нарезки моркови
Обработка овощей
Обработка овощей
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы
Простые виды нарезки свеклы
Простые виды нарезки свеклы
Соломка
Соломка
Брусочки
Брусочки
Дольки
Дольки
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты
Соломка
Соломка
Нарезка капусты шашками
Нарезка капусты шашками
Дольки
Дольки
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого
Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого
Формы нарезки луковых овощей
Формы нарезки луковых овощей
Кольца
Кольца
Полукольца
Полукольца
Шашки (квадратики)
Шашки (квадратики)
Дольки
Дольки
Разновидности нарезки овощей
Разновидности нарезки овощей
Подготовка кабачков для фарширования
Подготовка кабачков для фарширования
Обработка овощей
Обработка овощей
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка артишока для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Подготовка капусты для фарширования
Консервированные овощи
Консервированные овощи
Сушеные овощи
Сушеные овощи
Замороженные овощи
Замороженные овощи
Обработка овощей
Обработка овощей
Хранение овощей
Хранение овощей
Нормы отходов, овощей при холодной (первичной обработке (в % к весу
Нормы отходов, овощей при холодной (первичной обработке (в % к весу
Слайды из презентации «Обработка овощей» к уроку технологии на тему «Блюда из овощей»

Автор: User. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Обработка овощей.ppsx» бесплатно в zip-архиве размером 7023 КБ.

Скачать презентацию

Обработка овощей

содержание презентации «Обработка овощей.ppsx»
СлайдТекст
1 Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов

Механическая и кулинарная обработка овощей, грибов

Краткое изложение конспекта по теме

2 Первичная обработка овощей

Первичная обработка овощей

Включает: Сортировку и калибровку ( удаление посторонних примесей, загнивших и побитых экземпляров, распределение по размерам и качеству); Мойку ( удаление с поверхности овощей остатков земли и песка, чисткой щеткой и вытирание насухо); Очистку (удаление частей с пониженной пищевой ценностей); Промывку ( для соблюдения санитарных условий дальнейшей обработки); Нарезку ( для равномерной тепловой обработки, придания блюдам красивого внешнего вида).

3 Сортировка и калибровка

Сортировка и калибровка

4 Мойка овощей

Мойка овощей

5 Мойка овощей

Мойка овощей

Чтобы укроп и огурцы не потеряли аромат, лучше мыть их не заранее, а перед подачей на стол

6 Мойка овощей

Мойка овощей

Листовые овощи (салат, щавель, шпинат) легче вымыть не под струей воды, а на плаву в тазике или миске, меняя несколько раз воду; при этом воду надо не сливать, а вынимать сами овощи, чтобы земля и песок с них остались на дне.

7 Инструменты для очистки овощей

Инструменты для очистки овощей

8 Инструменты для очистки овощей

Инструменты для очистки овощей

9 Обработка клубнеплодов

Обработка клубнеплодов

Очищать овощи от кожуры рекомендуется в сухом виде и сухими руками, тщательно удаляя все поврежденные участки. Очищенные овощи складывают в емкость с холодной водой (а не кладут на разделочную доску).

10 Обработка корнеплодов

Обработка корнеплодов

У красного редиса, предназначенного для салата, отрезают только ботву и хвостики, а у белого снимают кожицу.

У свеклы и моркови: Отрезают ботву Промывают Очищают от кожицы Промывают

11 Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают

Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают

Пастернак

Сельдерей

Петрушка

12 Обработка капустных овощей

Обработка капустных овощей

Снять загнившие, загрязненные листья. Отрезать наружную часть кочерыжки. Промывают Разрезают на 2 или 4 части. Вырезают кочерыжкой. Для удаления гусениц и улиток: Положить в холодную подсоленную воду на 15-20 мин Промывают

13 Обработка луковых овощей

Обработка луковых овощей

Сортируют Отрезают донце и шейку Снимают сухие чешуйки Промывают

14 Обработка плодовых овощей

Обработка плодовых овощей

. Сортируют . Отрезают плодоножку. Промывают. Старые баклажаны ошпаривают и очищают кожицу.

Сортируют по размерам и степени зрелости. Промывают помидоры Вырезают плодоножку

Промывают Отрезают плодоножку Отрезают кожицу и удаляют семена. Промывают

15 Обработка плодовых овощей

Обработка плодовых овощей

Сортируют Моют Срезают кожицу с обеих концов

Сортируют Надламывают концы стручка Удаляют жилки.

Отрезают стебель и основание Снимают волокна. Промывают.

16 Обработка салатных овощей

Обработка салатных овощей

Перебирают Отрезают корешки Промывают в холодной воде

Промывают перед тепловой обработкой, так как влажный быстро портится

Щавель салат

17 Обработка десертных овощей

Обработка десертных овощей

Ревень

Сортируют Отрезают нижную часть у черешков Снимают кожицу Промывают

Артишок

Промывают Очищают кожицу Промывают Сортируют Связывают в пучки.

Отрезают верхнюю колючую часть листьев Отрезают стебель Зачищают от сухих листьев Удаляют волокнистую часть Место среза смачивают лимонной кислотой Промывают Перевязывают шпагатом

Спаржа

18 Формы нарезки овощей

Формы нарезки овощей

19 Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля

Формы нарезки, размеры и кулинарное использование картофеля

20 Простые формы нарезки картофеля

Простые формы нарезки картофеля

21 Кубики

Кубики

22 Брусочки

Брусочки

Ломтики

23 Фигурные виды нарезки картофеля

Фигурные виды нарезки картофеля

24 Фигурные формы нарезки картофеля

Фигурные формы нарезки картофеля

25 Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови

Формы нарезки, размеры и кулинарное использование моркови

26 Формы нарезки моркови

Формы нарезки моркови

27 Формы нарезки моркови

Формы нарезки моркови

28
29 Соломка

Соломка

Брусочки

30 Дольки

Дольки

Кубики.

31 Ломтики

Ломтики

Крошка.

32 Нарезка соломкой и кубиками

Нарезка соломкой и кубиками

2*2*25 соломка

4*4*25 соломка «спички»

6*6*50 брусочки

2*2*2 кубики (тонкий брюнуаз)

4*4*4(средний брюнуаз)

6*6*6 мелкие кубики)

Правильная нарезка кубиками

12*12*12средние кубики

20*20*20крупные кубики

33 Фигурная нарезка

Фигурная нарезка

12*12*4 по-деревенски-крупными кусками

От4 до 12см по-фермерски-ломтиками

Косая нарезка - сокращается время жаренья

Кружочки - так режут овощи цилиндрической формы, типа моркови

34 Фигурные виды нарезки моркови

Фигурные виды нарезки моркови

35
36 Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование свеклы

37 Простые виды нарезки свеклы

Простые виды нарезки свеклы

38 Соломка

Соломка

39 Брусочки

Брусочки

Кубики

40 Дольки

Дольки

Ломтики

41 Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование капусты

42 Соломка

Соломка

43 Нарезка капусты шашками

Нарезка капусты шашками

44 Дольки

Дольки

Крошка

45 Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого

Формы нарезки, размеры, кулинарное использование лука репчатого

46 Формы нарезки луковых овощей

Формы нарезки луковых овощей

47 Кольца

Кольца

48 Полукольца

Полукольца

49 Шашки (квадратики)

Шашки (квадратики)

50 Дольки

Дольки

51 Разновидности нарезки овощей

Разновидности нарезки овощей

52 Подготовка кабачков для фарширования

Подготовка кабачков для фарширования

53
54 Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования

Подготовка помидор, перца болгарского для фарширования

55 Подготовка артишока для фарширования

Подготовка артишока для фарширования

56 Подготовка капусты для фарширования

Подготовка капусты для фарширования

57 Консервированные овощи

Консервированные овощи

Квашенная капуста Соленые огурцы

58 Сушеные овощи

Сушеные овощи

59 Замороженные овощи

Замороженные овощи

Перец болгарский

Смесь разных овощей

60
61 Хранение овощей

Хранение овощей

Нарезанные овощи следует немедленно направлять в тепловую обработку, так как при хранении ухудшается вкус. Очищенный картофель хранят кратковременно (2-3 часа) в воде при температуре не выше 12?С. Очищенные морковь, свеклу, петрушку, пастернак и сельдерей хранят на противнях или лотках, покрытых влажной тканью, в холодильнике при 0—4 °С не более 12ч. Зелень петрушки, сельдерея, лука-порея, салаты, щавель и шпинат хранят в корзинах и решетах в охлаждаемых помещениях. Зачищенную капусту хранят в холодильных камерах при температуре 0-4 С и в неотапливаемом помещении с температурой не ниже -3 °С.

62 Нормы отходов, овощей при холодной (первичной обработке (в % к весу

Нормы отходов, овощей при холодной (первичной обработке (в % к весу

брутто).

картофель молодой до 01.09 ……..20% картофель с 01.09 по 31.10 ……..25% с 01.11 по 31.12 ……..30% с 01.01 по 28-29.02 ….35% с 01.03 ……………….40% Морковь до 1 января ………… 20% с 1 января ……………..25% Свекла до 1 января …………....20% с 1 января ………….....25% Петрушка (корень) ………………...25% Сельдерей (корень) ………………....32% Лук репчатый …………………….16% Чеснок ………………………………24% Капуста белокочанная ……………..20% Капуста белокочанная квашеная….30% Щавель ……………………………..24% Шпинат …………………………...26%

Огурцы свежие неочищенные …….5% Огурцы свежие очищенные ……..20% Огурцы соленые неочищенные ….10% Огурцы соленые очищенные …...20% Кабачки без семян и кожи ……….33% Баклажаны (очищенные) …………5% Перец сырой, подготовленный для фарширования ……………25% Спаржа …………………………….27% Редька ……………………………30% Зелень петрушки и укроп ………..26% Зелень сельдерея ………………..16% Зелень эстрагона ………………..65%

«Обработка овощей»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Obrabotka-ovoschej/Obrabotka-ovoschej.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Обработка овощей.ppsx | Тема: Блюда из овощей | Урок: Технология | Вид: Слайды