Блюда Скачать
презентацию
<<  Яйца Блюда из творога  >>
Микробная порча яиц
Микробная порча яиц
Порча яиц
Порча яиц
Обсеменение яиц
Обсеменение яиц
Эндогенное обсеменение
Эндогенное обсеменение
Экзогенное обсеменение
Экзогенное обсеменение
Составляющие яйца
Составляющие яйца
Микрофлора
Микрофлора
Пороки яиц
Пороки яиц
Гниение
Гниение
Малое и большое пятно
Малое и большое пятно
Тумак бактериальный
Тумак бактериальный
Присушка
Присушка
Кровяное пятно
Кровяное пятно
Красюк
Красюк
Тёк
Тёк
Яйцо, изъятое из инкубатора
Яйцо, изъятое из инкубатора
Спасибо за внимание
Спасибо за внимание
Слайды из презентации «Порча яиц» к уроку технологии на тему «Блюда»

Автор: Andrey. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Порча яиц.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 2472 КБ.

Скачать презентацию

Порча яиц

содержание презентации «Порча яиц.ppt»
СлайдТекст
1 Микробная порча яиц

Микробная порча яиц

Презентация на тему: «Микробная порча яиц».

Работу выполнил: Прасолов Е.М.

2
3 Обсеменение яиц

Обсеменение яиц

микроорганизмами может происходить следующими путями: Эндогенным Экзогенным.

Пути обсеменения яиц микрофлорой:

4 Эндогенное обсеменение

Эндогенное обсеменение

При эндогенном обсеменении микроорганизмы проникают в яйцо в процессе его формирования в яичнике или яйцеводе больной птицы. Нередко птицы являются скрытыми носителями возбудителей инфекционных болезней, несут яйца, содержащие вирусы, бакте-рии, плесневые грибы, возбудители сальмонеллеза и туберкулеза.

5 Экзогенное обсеменение

Экзогенное обсеменение

Связано с загрязнением скорлупы пометом, почвой, подстилкой, пером и др. Скорлупа выполняет защитную функцию, так как она предохраняет яйцо от проникновения микроорганизмов. На поверхности скорлупы при снесении яйца откладывается слой слизи, который, высыхая, образует надскорлупную пленку — кутикулу, в состав которой входит лизоцим, обладающий бактерицидными свойствами по отношению к многим микроорганизмам. Кутикула легко повреждается, поэтому яйца, предназначенные для хранения, нельзя мыть.

6 Составляющие яйца

Составляющие яйца

обладают разной степенью устойчивости к микроорганизмам:

Наиболее устойчив к разложению и заражению микробами белок, что обусловлено содержанием в нем лизоцима. Антибиотические свойства белка яйца обусловлены также наличием бактерицидных веществ: овидина, кональбумина, овомукоида, овомуцина и углекислоты, которые подавляют рост микроорганизмов. Развитие микроорганизмов сдерживают так же высокий рН и устойчивость к ним протеинов белка. Бактерицидные свойства белка имеют исключительное значение для защиты развивающегося эмбриона от различных инфекций.

7 Микрофлора

Микрофлора

которая попадает внутрь яйца, разнообразна и содержит бактерии из кишечника птиц, почвы и воздуха. Микроорганизмы, попавшие внутрь яйца, развиваются обычно около места проникновения, образуют колонии, видимые при овоскопии. Бактерии, развивающиеся между скорлупой и наружной подскорлупной оболочкой, вырабатывают ферменты, растворяющие оболочки, что облегчает дальнейшее проникновение микроорганизмов внутрь яйца.

Споры плесневых грибов более крупные, чем поры скорлупы, прорастают на поверхности яйца, а их гифы уже через поры проникают внутрь яйца, раздвигая клетки подскорлупных оболочек. Увлажнение скорлупы ускоряет прорастание спор плесневых грибов. Гифы гриба, пронизывая скорлупу и подскорлупную оболочки, облегчают проникновение внутрь яйца и бактерий.

8 Пороки яиц

Пороки яиц

9 Гниение

Гниение

«Гниение».

Вызывается бактериями рода pseudomonas ( fluorescens, aeruginosd ), белок становится зеленым, так как бактерии образуют зеленый пигмент, который и придает белку соответствующую окраску.

10 Малое и большое пятно

Малое и большое пятно

«Малое и большое пятно».

Образуется при развитии плесневых грибов на подскорлупных оболочках. Появляется мицелий разного цвета, хорошо заметный при овоскопии. Например, пенициллы дают точечные пятна желто-зеленого или сине-зеленого цвета, Cladosporium — темно-зеленого или черного, Aspergillus — черного, Sporotrichum — красного или розового. Малое пятно: Яйцо с одним или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1/8 поверхности скорлупы. Большое пятно: Яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1/8 поверхности всего яйца.

11 Тумак бактериальный

Тумак бактериальный

«Тумак бактериальный».

Вызывают гнилостные бактерии, разжижающие белок, который чаще всего приобретает зеленоватую окраску. Яйцо с испорченным содержимым, под воздействием плесневых грибков и гнилостных бактерий. Яйцо непрозрачно.

12 Присушка

Присушка

«Присушка».

Желток всплывает и присыхает к подскорлупной оболочке, желточная оболочка разрывается. Через поры скорлупы выходят зловонные газы, под давлением скорлупа может разрываться. Яйца с таким пороком относят к техническим отходам и для пищевых целей не используют. Яйцо с присохшим к скорлупе желтком.

13 Кровяное пятно

Кровяное пятно

«Кровяное пятно».

Яйцо с наличием на поверхности желтка или в белке кровяных включений, видных при овоскопировании.

14 Красюк

Красюк

«Красюк».

Яйцо с однообразной рыжеватой окраской содержимого.

15 Тёк

Тёк

«Тёк».

Яйцо с повреждённой подскорлупной оболочкой, хранившееся более одних суток, не считая дня снесения.

16 Яйцо, изъятое из инкубатора

Яйцо, изъятое из инкубатора

И другие пороки.

Миражное – яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное; Запашистое – яйцо с посторонним запахом; Выливка – яйцо с частичным смешением желтка с белком Затхлые яйцо – яйцо, адсорбировавшее запах плесени или с заплесневевшей поверхностью скорлупы; Зеленая гниль – яйцо с белком зеленоватого цвета и неприятным запахом;

17 Спасибо за внимание

Спасибо за внимание

«Порча яиц»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Porcha-jaits/Porcha-jaits.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Порча яиц.ppt | Тема: Блюда | Урок: Технология | Вид: Слайды