Кулинария Скачать
презентацию
<<  Документы для кулинарии Кулинарные понятия  >>
Разработка модульной программы
Разработка модульной программы
Технология приготовления первых блюд
Технология приготовления первых блюд
Темы
Темы
Критерии оценки деятельности
Критерии оценки деятельности
Критерии оценки деятельности по результату
Критерии оценки деятельности по результату
Рабочее место
Рабочее место
Личная гигиена
Личная гигиена
Инструменты и приспособления
Инструменты и приспособления
Инструкционная карта
Инструкционная карта
Технология приготовления щей
Технология приготовления щей
Учебный материал
Учебный материал
Лист с заданием
Лист с заданием
Суп картофельный
Суп картофельный
Технология приготовления супов-пюре
Технология приготовления супов-пюре
Лист
Лист
Суп-пюре из моркови
Суп-пюре из моркови
Технология приготовления сладких и молочных супов
Технология приготовления сладких и молочных супов
Технология приготовления
Технология приготовления
Суп из свежих плодов
Суп из свежих плодов
Технология приготовления прозрачных супов
Технология приготовления прозрачных супов
Тема 5
Тема 5
Мясной прозрачный бульон
Мясной прозрачный бульон
Порядок выполнения работы
Порядок выполнения работы
Дополнительный материал
Дополнительный материал
Слайды из презентации «Приготовления пищи» к уроку технологии на тему «Кулинария»

Автор: Admin. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Приготовления пищи.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 577 КБ.

Скачать презентацию

Приготовления пищи

содержание презентации «Приготовления пищи.ppt»
СлайдТекст
1 Разработка модульной программы

Разработка модульной программы

на основе компетентностного подхода по технологии приготовления первых блюд.

ГАОУ СПО «Сармановский аграрный колледж» Мастер производственного обучения по кулинарии Гайнетдинова Д.Д.

2 Технология приготовления первых блюд

Технология приготовления первых блюд

Модуль: Технология приготовления первых блюд.

Общая компетентность: По завершению изучения данного модуля обучающийся будет способен определять последовательность и содержание операций приготовления супов согласно сборнику технологических нормативов и правил техники безопасности. Демонстрировать приемы приготовления различных видов супов.

Профессиональная направленность: Данный модуль предназначен для подготовки поваров, способного работать в отделах по приготовлению первых блюд; для подготовки учащихся по специальности «Повар на базе общего (полного) среднего образования», для переподготовки незанятого населения, для повышения квалификации по профессии «Повар». Продолжительность: 30 часов. Допуск: Необходимы знания по технологии приготовления пищи, физиологии питания и гигиены, оборудованию ПОП и охране труда. Результат 1: Выполнять технологию приготовления заправочных супов согласно СТН и правил ТБ правилами организации рабочего места. Результат 2: Определять последовательность и приемы при приготовлении супов пюре и холодных супов в соответствии СТН и ТБ, правилами организации рабочего места. Результат 3: Демонстрировать приемы приготовления сладких и молочных супов в соответствии с НТД, ТБ, правилами организации рабочего места. Результат 4: Выполнять технологию приготовления прозрачных супов в соответствии с НТД, ТБ, правилами организации рабочего места. Пояснительная записка.

3 Темы

Темы

Модуль: Технология приготовления первых блюд.

Результат 1

Результат 2

Темы

Темы

Темы

Темы

Определять последовательность приготовлении супов пюре и холодных супов соответствии СТН и ТБ, правилами организации рабочего места

Выполнять технологию приготовления заправочных супов согласно СТН и правил ТБ правилами организации рабочего места

5. Технология приготовления прозрачных супов.

3.Технология приготовления супов-пюре и холодных супов.

4. Технология приготовления сладких и молочных супов.

1. Технология приготовления щей, борщей, рассольников, солянок. 2. Технология приготовления овощных супов, супов с макаронными изделиями, крупами и бобовыми.

4 Критерии оценки деятельности

Критерии оценки деятельности

Результат 1 Выполнять технологию приготовления заправочных супов согласно СТН и правил ТБ правилами организации рабочего места. Критерии оценки деятельности. Результат 2 Определять последовательность приготовлении супов пюре и холодных супов соответствии СТН и ТБ, правилами организации рабочего места. Критерии оценки деятельности. Результат 3 Демонстрировать приемы приготовления сладких и молочных супов в соответствии с НГД, ТБ, правилами организации рабочего места. Критерии оценки деятельности. Результат 4 Выполнять технологию приготовления прозрачных супов в соответствии с НГД, ТБ, правилами организации рабочего места. Критерии оценки деятельности.

5 Критерии оценки деятельности по результату

Критерии оценки деятельности по результату

1.

Рабочее место и личная гигиена организовано, верно, в соответствии с СТН и ТБ. Инструменты и приспособления для приготовления заправочных супов выбраны, верно, в зависимости от вида супа и выполняемых операций. Количество продуктов рассчитано, верно, согласно рецептуре блюд. Способы тепловой обработки выполнены, верно, согласно технологии приготовления. Подготовленные продукты заложены последовательно в соответствии с технологией приготовления пищи. Показатели качества и правила отпуска заправочных супов определены, верно, согласно требованиям Госстандарта.

6 Рабочее место

Рабочее место

Критерии оценки деятельности по результату 2.

Рабочее место и личная гигиена организовано, верно, в соответствии с СТН и ТБ. Набор сырья и инструментов для супов пюре и холодных супов подобраны, верно, согласно СТН и сборника рецептур. Механическая кулинарная обработка сырья продемонстрировано, верно, соблюдением правил ТБ. Последовательность закладки продуктов соблюдена, верно, согласно технологии приготовления супов - пюре и холодных. Бракераж супов – пюре и холодных супов, продемонстрировано, верно согласно требованиям Госстандарта.

7 Личная гигиена

Личная гигиена

Критерии оценки деятельности по результату 3.

Рабочее место организовано, верно, в соответствии с НТД и ТБ. Личная гигиена повара соответствует согласно СН. Инструменты и приспособления для приготовления данных супов выбраны, верно, в зависимости от вида и выполняемых операций. Количество продуктов рассчитано, верно, согласно сборнику рецептур. Способы тепловой обработки выполнены, верно, согласно технологии приготовлении данных супов. Гарниры к сладким супам подобраны, верно, согласно НТД. Бракераж сладких и молочных супов продемонстрировано, верно, согласно требованиям качеству блюд.

8 Инструменты и приспособления

Инструменты и приспособления

Критерии оценки деятельности по результату 4.

Рабочее место и личная гигиена организовано, верно, в соответствии с СТН и ТБ. Личная гигиена повара соответствует с СТН Инструменты и приспособления для приготовления прозрачных супов выбраны, верно, в зависимости от вида супа и выполняемой операции. Количество продуктов рассчитано, верно, согласно сборнику рецептур. Осветление бульона выполнена, верно, в соответствии с технологии приготовления. Гарниры к прозрачным супам подобраны, верно, в соответствии НТД. Правила приготовления и отпуска прозрачных супов применены, верно, согласно технологии приготовления.

9 Инструкционная карта

Инструкционная карта

Результат 1.

Инструкционная карта. Тема 1. Технология приготовления щей, борщей, рассольников, солянок. Тема 2. Технология приготовления овощных супов, супов с макаронными изделиями, крупами и бобовыми.

10 Технология приготовления щей

Технология приготовления щей

Тема 1. Технология приготовления щей, борщей, рассольников, солянок.

Лист с заданием 1.1. Лист с заданием 1.2. Лист с заданием 1.3. Учебный материал. Презентация ЛПЗ. Видеоролик ЛПЗ. Тест.

11 Учебный материал

Учебный материал

Щи из свежей капусты. Щи из свежей капусты с картофелем. Щи из квашеной капусты. Щи по-уральски. Борщ с капустой и картофелем. Борщ флотский. Борщ украинский. Рассольник Ленинградский. Рассольник домашний. Рассольник Московский. Солянка сборная мясная. Солянка рыбная. Солянка домашняя.

Пассерование муки

12 Лист с заданием

Лист с заданием

2.1. Лист с заданием 2.2. Лист с заданием 2.3. Учебный материал.

Тема 2. Технология приготовления овощных супов, супов с макаронными изделиями, крупами и бобовыми

13 Суп картофельный

Суп картофельный

Учебный материал.

Суп картофельный. Суп картофельный с фрикадельками. Суп полевой. Суп из овощей. Суп с крупой. Суп с бобовыми. Суп с макаронными изделиями. Суп лапша домашняя.

14 Технология приготовления супов-пюре

Технология приготовления супов-пюре

Результат 2.

Инструкционная карта. Тема 3. Технология приготовления супов-пюре и холодных супов.

15 Лист

Лист

с заданием 3.1. Лист с заданием 3.2. Учебный материал.

Тема 3. Технология приготовления супов-пюре и холодных супов

16 Суп-пюре из моркови

Суп-пюре из моркови

Учебный материал.

Суп-пюре из моркови. Суп-пюре из зеленого горошка. Суп-пюре из круп. Суп-пюре из бобовых. Суп-пюре из птицы. Борщ холодный. Свекольник. Окрошка.

Приготовление окрошки

17 Технология приготовления сладких и молочных супов

Технология приготовления сладких и молочных супов

Результат 3.

Инструкционная карта. Тема 4. Технология приготовления сладких и молочных супов.

18 Технология приготовления

Технология приготовления

Лист с заданием 4.1. Лист с заданием 4.2. Учебный материал.

Тема 4. Технология приготовления сладких и молочных супов.

19 Суп из свежих плодов

Суп из свежих плодов

Учебный материал.

Суп из свежих плодов. Супы из смеси сухофруктов. Суп молочный с крупой. Суп молочный с макаронными изделиями. Суп молочный с овощами.

20 Технология приготовления прозрачных супов

Технология приготовления прозрачных супов

Результат 4.

Инструкционная карта. Тема 5. Технология приготовления прозрачных супов. Презентация ЛПЗ.

21 Тема 5

Тема 5

Технология приготовления прозрачных супов.

Лист с заданием 5.1. Лист с заданием 5.2. Учебный материал. Тест.

22 Мясной прозрачный бульон

Мясной прозрачный бульон

Учебный материал.

Мясной прозрачный бульон. Рыбный прозрачный бульон. Гарниры: Фрикадельки мясные. Фрикадельки рыбные. Пельмени.

23 Порядок выполнения работы

Порядок выполнения работы

Оценка компетентности.

Порядок выполнения работы Ознакомиться с дополнительным материалом. Выполнить задания для самостоятельного решения. Заполнить технологическую карту. Ответить на контрольные вопросы.

24 Дополнительный материал

Дополнительный материал

Оценка компетентности.

Дополнительный материал. Задания для самостоятельного решения. Учебный материал. Задания: Результат 1. Результат 2. Результат 3. Результат 4. Оценка компетентности: Результат 1. Результат 2. Результат 3. Результат 4. Тестирование.

«Приготовления пищи»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Prigotovlenija-pischi/Prigotovlenija-pischi.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Приготовления пищи.ppt | Тема: Кулинария | Урок: Технология | Вид: Слайды