Рыба Скачать
презентацию
<<  Блюда из рыбы Приготовление рыбы  >>
Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы
Обработка рыбы в целом виде
Обработка рыбы в целом виде
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Плавники
Плавники
Масса обработанной рыбы
Масса обработанной рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Процесс разделки рыбы
Процесс разделки рыбы
Разделка рыбы на филе
Разделка рыбы на филе
Порционные куски
Порционные куски
Виды филе
Виды филе
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Разделка рыбы
Верхнее филе
Верхнее филе
Филе
Филе
Удаление реберных костей
Удаление реберных костей
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Получение чистого филе
Предназначена для отделения головы
Предназначена для отделения головы
Рыбоочистительный механизм
Рыбоочистительный механизм
Слайды из презентации «Разделка рыбы» к уроку технологии на тему «Рыба»

Автор: СТАРИК. Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке, скачайте файл «Разделка рыбы.ppt» бесплатно в zip-архиве размером 1001 КБ.

Скачать презентацию

Разделка рыбы

содержание презентации «Разделка рыбы.ppt»
СлайдТекст
1 Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

Обработка (разделка) чешуйчатой рыбы

Урок №3

2 Обработка рыбы в целом виде

Обработка рыбы в целом виде

Очистка чешуи(средним поварским ножом, скребком) Удаление плавников, жабр Внутренностей (через разрез на брюшке) Промывание (сельдь, хек, форель, лосось, судак)

3
4
5 Плавники

Плавники

на крупных ПОП удаляют с помощью плавникорезки, а хвостовой плавник удаляют на дисковой рыборезке.

6 Масса обработанной рыбы

Масса обработанной рыбы

с головой уменьшается на 20%, если удалить голову – отходы составят 35%.

7 Разделка рыбы

Разделка рыбы

на порционный куски.

8 Процесс разделки рыбы

Процесс разделки рыбы

на порционные куски круглой формы с кожей, позвоночными и реберными костями состоит из:

Очистки чешуи Удаления плавников Головы Внутренностей (через отверстие, образовавшееся после отрезания головы) Промывание Нарезка (отрабатывают рыбу средних размеров, массой до 1,5 кг), используют для жарки, варки и фарширования. Отходы составляют 35-40%

9 Разделка рыбы на филе

Разделка рыбы на филе

(пластование).

10 Порционные куски

Порционные куски

Рыбу массой более 1,5кг разделывают на филе путем пластования, после нарезают ножом на порционные куски.

Схема разделки рыбы на филе без кожи и костей (чистое филе) Размораживание Удаление плавников Удаление внутренностей через разрез в брюшке Удаление головы Промывка Снятие верхнего филе с реберными костями, пластование рыбы Удаление позвоночной кости Срезание с филе реберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на порционные куски

11 Виды филе

Виды филе

Филе с кожей филе с реберными костями филе с позвоночной костью

12
13
14
15
16
17 Верхнее филе

Верхнее филе

В результате получают два филе:

С кожей и реберными костями (верхнее филе) С кожей, реберными и позвоночной костью (нижнее филе)

18 Филе

Филе

Для удаления позвоночной кости, нижнее филе перевертывают и укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы или хвоста, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получается два филе с кожей и реберными костями. Можно нарезать поперек на порционные куски.

19 Удаление реберных костей

Удаление реберных костей

20 Получение чистого филе

Получение чистого филе

21 Получение чистого филе

Получение чистого филе

22 Предназначена для отделения головы

Предназначена для отделения головы

хвостового плавника, вскрытия брюшной полости путем подрезания или вырезания узкой полоски.

23 Рыбоочистительный механизм

Рыбоочистительный механизм

Рис. 4.6. Рыбоочистительный механизм РО-1: а - общий вид: I - фреза; 2 - рукоятка; 3 - гибкий вал; 4 - электродвигатель; 5 - кронштейн; -разрез: 6 - вал скребка; 7 - предохранительный кожух; 8 - шарошка Электродвигатель крепится на столе с помощью кронштейна и может поворачиваться в любую сторону. Принцип действия. Левой рукой придерживают рыбу за хвостовой плавник, а правой проводят по ней скребком от хвоста к голове. Очистив рыбу с одной стороны, ее поворачивают и очищают с другой стороны, а также в труднодоступных местах. Перемещать скребок нужно отрывистыми движениями - это улучшает качество очистки и повышает производительность труда.

«Разделка рыбы»
http://900igr.net/prezentatsii/tekhnologija/Razdelka-ryby/Razdelka-ryby.html
cсылка на страницу
Урок

Технология

34 темы
Слайды
Презентация: Разделка рыбы.ppt | Тема: Рыба | Урок: Технология | Вид: Слайды