Слайды из презентации
«Разделка рыбы» к уроку технологии на тему «Рыба»
Автор: СТАРИК.
Чтобы увеличить слайд, нажмите на его эскиз. Чтобы использовать презентацию на уроке,
скачайте файл «Разделка рыбы.ppt» бесплатно
в zip-архиве размером 1001 КБ.
Скачать презентацию
№ | Слайд | Текст |
1 |
 |
Обработка (разделка) чешуйчатой рыбыУрок №3 |
2 |
 |
Обработка рыбы в целом видеОчистка чешуи(средним поварским ножом, скребком) Удаление плавников, жабр Внутренностей (через разрез на брюшке) Промывание (сельдь, хек, форель, лосось, судак) |
3 |
 |
|
4 |
 |
|
5 |
 |
Плавникина крупных ПОП удаляют с помощью плавникорезки, а хвостовой плавник удаляют на дисковой рыборезке. |
6 |
 |
Масса обработанной рыбыс головой уменьшается на 20%, если удалить голову – отходы составят 35%. |
7 |
 |
Разделка рыбына порционный куски. |
8 |
 |
Процесс разделки рыбына порционные куски круглой формы с кожей, позвоночными и реберными костями состоит из: Очистки чешуи Удаления плавников Головы Внутренностей (через отверстие, образовавшееся после отрезания головы) Промывание Нарезка (отрабатывают рыбу средних размеров, массой до 1,5 кг), используют для жарки, варки и фарширования. Отходы составляют 35-40% |
9 |
 |
Разделка рыбы на филе(пластование). |
10 |
 |
Порционные куски Рыбу массой более 1,5кг разделывают на филе путем пластования, после нарезают ножом на порционные куски. Схема разделки рыбы на филе без кожи и костей (чистое филе) Размораживание Удаление плавников Удаление внутренностей через разрез в брюшке Удаление головы Промывка Снятие верхнего филе с реберными костями, пластование рыбы Удаление позвоночной кости Срезание с филе реберных костей Удаление с филе кожи Нарезка на порционные куски |
11 |
 |
Виды филеФиле с кожей филе с реберными костями филе с позвоночной костью |
12 |
 |
|
13 |
 |
|
14 |
 |
|
15 |
 |
|
16 |
 |
|
17 |
 |
Верхнее филе В результате получают два филе: С кожей и реберными костями (верхнее филе) С кожей, реберными и позвоночной костью (нижнее филе) |
18 |
 |
Филе Для удаления позвоночной кости, нижнее филе перевертывают и укладывают на доску кожей вверх. Начиная с головы или хвоста, подрезают мякоть и срезают ее с позвоночной кости, оставляя на доске позвоночник. Получается два филе с кожей и реберными костями. Можно нарезать поперек на порционные куски. |
19 |
 |
Удаление реберных костей |
20 |
 |
Получение чистого филе |
21 |
 |
Получение чистого филе |
22 |
 |
Предназначена для отделения головыхвостового плавника, вскрытия брюшной полости путем подрезания или вырезания узкой полоски. |
23 |
 |
Рыбоочистительный механизм Рис. 4.6. Рыбоочистительный механизм РО-1: а - общий вид: I - фреза; 2 - рукоятка; 3 - гибкий вал; 4 - электродвигатель; 5 - кронштейн; -разрез: 6 - вал скребка; 7 - предохранительный кожух; 8 - шарошка Электродвигатель крепится на столе с помощью кронштейна и может поворачиваться в любую сторону. Принцип действия. Левой рукой придерживают рыбу за хвостовой плавник, а правой проводят по ней скребком от хвоста к голове. Очистив рыбу с одной стороны, ее поворачивают и очищают с другой стороны, а также в труднодоступных местах. Перемещать скребок нужно отрывистыми движениями - это улучшает качество очистки и повышает производительность труда. |
«Разделка рыбы» |